¿Se considera matcha Uji matcha chino?
El matcha se originó en la dinastía Sui de China, surgió en la dinastía Tang y floreció en la dinastía Song. Tiene una historia de más de mil años. "Las nubes verdes atraen el viento y las flores blancas flotan en el plato de fideos". Este es el elogio del matcha de Lu Tong, un poeta de la dinastía Tang. El poema describe vívidamente la espuma y el color del matcha. Sin embargo, desde la dinastía Ming, se ha vuelto popular en China usar hojas de té para hacer sopa y desechar los residuos. La ceremonia del té matcha se perdió y el tradicional molino de té también se perdió. El té matcha chino formó una era histórica.
A finales del siglo IX (el período medio del período Heian de Japón), el té Matcha chino entró en Japón con los enviados enviados por la dinastía Tang, desde el emperador hasta la gente común, todos ellos muy elogiados. El té Matcha chino y el té Matcha chino se llevaron a cabo en Japón. Los japoneses integran la degustación de té con la filosofía religiosa, la moral social y el cultivo moral, y elevan el consumo de té al nivel de "Tao". La singular ceremonia japonesa del té se ha convertido ahora en la quintaesencia nacional de Japón, considerada como un regalo para los invitados estatales. conocido como el mejor de Japón.
A principios del siglo XXI, el Dr. An, un académico en Japón, con el pleno apoyo del gobierno chino y la fuerte asistencia de la Asociación de Intercambio Amistoso Japón-China, introdujo un conjunto completo de Equipo y tecnología de producción de matcha japonés y fundó Uji Matcha. Abrió un capítulo para la producción de matcha en China y obtuvo una patente china.
Uji Matcha no tiene fragancia, colorantes ni conservantes. Hoy en día, cuando los efectos tóxicos y secundarios de los sabores, pigmentos, antibióticos y hormonas de crecimiento son cada vez más cuestionados, Uji Matcha es conocido por sus funciones biológicas únicas. y "verdor" La esencia se está adentrando cada vez más profundamente en la vida dietética de las personas.
El orgullo de Uji Matcha:
Licencia QS de producción de Matcha número uno de China: 3115 1402 0001
Certificado de patente de molienda de piedra de micropolvo Matcha: ZL 2006 2 0135720 .X
Estándar Matcha: Q/TFPS 2007
Presentación de inspección de exportación: 3100626318
Número de presentación de la FDA de EE. UU.: sha34940
Uji Matcha lema: Seguro, saludable y delicioso
Lema corporativo de Uji Matcha: Responsabilidad de ser pionero y dedicación
Defensores de Uji Matcha: Saludable, elegante y duradero
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El origen del té japonés se remonta al siglo XVI, pero la introducción del té fue completada por enviados enviados a la dinastía Tang. En el antiguo Japón no había árboles de té nativos y no existía la costumbre de beber té. Desde que los enviados de la dinastía Tang en el período Nara trajeron el té a Japón, el té como bebida se ha arraigado en Japón.
A principios del período Heian, el eminente monje japonés Saicho (767 d. C.-822 d. C., fundador de la secta Tendai en Japón), que fue enviado a la dinastía Tang, trajo árboles de té chinos a Japón y comenzó a para plantarlos en la zona de Sakamoto de Kinki. Se dice que este fue el comienzo del cultivo del té en Japón. Durante el período Kamakura, el monje zen Eisai aprendió métodos de procesamiento de té en China y trajo semillas de té de alta calidad a Japón para su difusión. En 1211 d. C., escribió la primera monografía japonesa sobre el consumo de té, "Comer té y preservar la salud".
La cultura del té en China proviene de las costumbres cotidianas de la gente común, mientras que la cultura del consumo de té en Japón sigue un camino de arriba hacia abajo, al igual que la reforma capitalista durante el período Meiji. Cuando el té se introdujo por primera vez en Japón, era completamente un producto de lujo que solo podían disfrutar la familia real, los nobles y algunos monjes de alto rango. La ceremonia del té se consideraba una cultura elegante y avanzada y estaba limitada a la familia real. El contenido y la forma fueron imitados por la dinastía Tang. Desde el período Kamakura, la gente ha estado influenciada ideológicamente por "comer té para mantener la salud", y se ha vuelto cada vez más común considerar el té como una panacea. El rápido desarrollo de la plantación de té también creó condiciones favorables para que el té entrara en los hogares de la gente común. Durante este período, las actividades de consumo de té centradas en los templos comenzaron a extenderse gradualmente entre la gente.
A diferencia del método chino de fermentar las hojas de té, el té japonés seca naturalmente las hojas de té cocidas al vapor y las muele hasta convertirlas en polvo, lo que se llama "Matcha" (té final). En el período Muromachi, los productores de té en Kinai celebraban fiestas de degustación de té para calificar el té. Esta reunión de té se convirtió en un evento de entretenimiento para que muchas personas probaran el té, y se desarrolló la etiqueta original de la ceremonia del té. Durante cientos de años, el Uji Matcha de Kioto se ha convertido en sinónimo del Matcha de mayor calidad en Japón.
Edita este párrafo: El nacimiento del Uji Matcha
1. Cultivo de Matcha - Cobertura
Cobertura y sombreado (método sencillo) La materia prima del Matcha es la Tencha, que se elabora únicamente a partir de té de primavera. Además de un estricto manejo de fertilizantes y agua, hay dos palabras clave en su producción: cubrir y vaporizar.
El té de primavera debe colocarse 20 días antes de la recolección, cubrirse con cortinas de caña y cortinas de paja, con una tasa de sombreado de más del 98%. También hay cubiertas simples, que están cubiertas con una gasa de plástico negro, y la tasa de sombreado solo puede alcanzar el 70. al 85%. Los experimentos han demostrado que el uso de elementos de diferentes materiales y colores para dar sombra al té tiene diferentes efectos.
Una investigación realizada por el académico japonés Takei Yaoko muestra: “La cobertura y la sombra cambian los factores ambientales como la intensidad y la calidad de la luz, la temperatura, etc., afectando así la formación del aroma del té. El té al aire libre no lo hace. contienen B-santalol. Excepto por el mayor contenido de compuestos alifáticos de baja calidad, el contenido de otros componentes aromáticos del ácido benzoico y sus ésteres es significativamente menor que el del té de sombra. La clorofila y los aminoácidos del té verde cubierto aumentaron significativamente. Los carotenoides fueron 1,5 veces mayores que los del cultivo al aire libre, la cantidad total de aminoácidos fue 1,4 veces mayor que la del cultivo con luz natural y la clorofila fue 1,6 veces mayor que la del cultivo con luz natural. cultivo. La foto muestra un método de cobertura sencillo, utilizando paja para obtener matcha de alta calidad.
2． Procesamiento de Matcha - curado al vapor
Las hojas frescas de té recogidas se curan y se secan el mismo día, utilizando el método de curado al vapor. La investigación realizada por los académicos japoneses Osamu Fukatsu y Michiko Kamiko respectivamente mostró que durante el proceso de cocción al vapor, el cis-3-hexeno, el acetato de cis-3-hexeno, el linalol y otros óxidos en el té aumentaron significativamente y produjeron una gran cantidad de A-ionona, B. -ionona y otros compuestos de ionona, los precursores de estos componentes aromáticos son los carotenoides, constituyen el aroma y sabor especiales del Matcha. Por lo tanto, el té verde cultivado a cubierto y cocido al vapor hasta que se vuelva verde no solo tiene un aroma especial y un color verde, sino también un sabor más delicioso.
Tabla 3 Efecto de la luz sobre los componentes químicos de las hojas de té (ug%g)
Condiciones de luz Clorofila Nitrógeno total Lisina Arginina Catequinas simples
Luz natural 0,28 4. 47 73 1756 3,01
Sombra 0,444 4. 90 136 4045 1,88
"Bioquímica del té" Tercera edición Wan Xiaochun Editor en jefe de China Agriculture Press
3. La molienda de Matcha - molienda de piedra natural
La molienda de piedra natural de Matcha (Matcha), su significado original es té molido mediante molienda de piedra. El molino de piedra que se utiliza para moler té se llama molino de té. En la antigua China, la molienda del matcha pasaba por tres etapas: mortero de piedra, molienda de medicinas y molienda de piedra. El poeta Huang Tingjian de la dinastía Song del Norte describió por primera vez la molienda del té: "El mortero se utiliza para absorber el sabor pobre y. la molienda se realiza después de la primera molienda. Es un plan inteligente. Cuando se trata de moler, creo que los hombres sabios pueden crear cosas."
Los molinos de té son completamente diferentes de los molinos de piedra que solemos ver. para moler leche de soja y harina. Tienen requisitos de materiales extremadamente altos y son extremadamente complicados de fabricar. Los modernos molinos de té chinos se han extinguido. Se dice que en Japón actualmente hay menos de 10 artesanos que puedan fabricar molinos de té.
El molino de piedra funciona lentamente. Un molino de té funciona durante una hora y la cantidad de matcha producida es de sólo 40 gramos, menos de un puñado. El matcha aparece como "hojuelas irregulares" bajo el microscopio, con un tamaño de partícula de 2 a 20 micrones (680 a 6800 mallas), que es de 2 a 20 veces más fino que el polvo de té verde. Esta es una altura que casi todas las trituradoras mecánicas modernas no pueden alcanzar. El uji matcha aparece como "hojuelas rotas irregulares" bajo el microscopio, razón por la cual el matcha puede suspenderse en agua. Debido a la alta temperatura y la alta velocidad, las trituradoras comunes dañan el color y el aroma del té y, al mismo tiempo, debido a la humedad. trituración mecánica, las partículas de té verde en polvo son esféricas, por lo que el té verde en polvo es muy áspero, fácil de sedimentar y difícil de generar espuma al pedir té.
El profesor Miwa, experto japonés en pulido de piedras, dirigió un gran grupo de estudiantes graduados para realizar investigaciones sobre el pulido de piedras antiguas durante más de diez años utilizando la tecnología de ingeniería contemporánea y los equipos electrónicos más avanzados. con es: " Para moler Matcha, al menos por ahora, ninguna maquinaria puede superar la molienda de piedra."
El mundo entero sabe que "el Matcha del mundo está en Japón, y el Matcha de Japón está en Uji. " Aunque los propios japoneses admiten que el matcha japonés proviene de China. Sin embargo, lo triste es que la China moderna no tiene nada que ver con el Matcha. ¡El Matcha se ha convertido desde hace mucho tiempo en la quintaesencia nacional de Japón! La buena noticia es que en los últimos años, la primera base de producción de matcha de China, Shanghai Uji Matcha Co., Ltd., apareció en Pudong, Shanghai. Los fundadores de la empresa son todos académicos que estudian en Japón. Durante su larga estancia en Japón, mientras recibían la "cultura extranjera" de su tierra natal en un país extranjero, sintieron el dolor de la vasta cultura de la patria que "florece". se plantan dentro de los muros y florecen fuera de los muros." Sentirse culpable por los antepasados.
Después de una investigación y preparación a largo plazo, con la asistencia total de la empresa matriz "Japanese Butterfly Valley Co., Ltd." y la "NPO Japan-China Friendly Exchange Association", se introdujo un conjunto completo de tecnología y equipos de procesamiento de Matcha japonés. , creando las primeras empresas "Matcha" de China en la industria. Y solicitó la patente de "pulido de piedra micronizada".
Con la fuerte ayuda de la Oficina de Normalización y Calidad de Shanghai, la empresa formuló con éxito el primer estándar de matcha de China y aclaró la definición de matcha:
"Matcha - molido con piedras naturales Cubierto al vapor té verde molido en micrones de polvo. ”
Aunque Japan Uji Matcha Co., Ltd. y Shanghai Uji Matcha Co., Ltd. han formulado el primer estándar de matcha de China, después de todo, no pueden reemplazar el estándar nacional, y En el mercado chino de matcha hay ojos de pescado mixtos, buenos y malos. Todo el mundo compite para afirmar que su producto es Matcha, pero no saben qué es el Matcha real. "Actualmente no existen estándares nacionales o industriales para el té en polvo, y sus productos se producen básicamente de acuerdo con los estándares corporativos o los requisitos de los contratos de exportación". Esta situación no sólo fomenta el caos en el mercado chino, sino que también impide que el matcha chino se globalice. Si el matcha puede desarrollarse sin problemas en China y si puede ser reconocido por la comunidad internacional, la clave es regular el mercado chino de matcha, y la clave para regular el mercado depende de la formulación de estándares nacionales para el matcha. Espero ver el desarrollo. de matcha en un futuro próximo. Estándares nacionales o estándares de la industria.
Uji Matcha Standard 4. Valor nutricional del Matcha falsificado por fabricantes individuales de té verde en polvo
El Matcha es rico en nutrientes y oligoelementos necesarios para el cuerpo humano. Sus ingredientes principales son: Polifenoles del té. , cafeína, aminoácidos libres, clorofila, proteínas, sustancias aromáticas, celulosa, vitaminas C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H, etc., oligoelementos potasio, calcio, magnesio, hierro. sodio, zinc, selenio, flúor y más de 30 tipos.
En los últimos años, la comprensión de la gente sobre el té se ha profundizado enormemente y también tienen una comprensión profunda de la esencia material funcional del té. Hoy en día, cuando los efectos tóxicos y secundarios de los antibióticos y las hormonas de crecimiento son cada vez más cuestionados, los polifenoles del té se integran cada vez más en la vida dietética de las personas con sus funciones biológicas únicas y su naturaleza "verde".
Las investigaciones han demostrado que los polifenoles del té pueden eliminar el exceso de radicales libres dañinos en el cuerpo y pueden regenerar sustancias antioxidantes eficientes como α-VE, VC, GSH y SOD en el cuerpo humano, protegiendo y reparando así. Sistema antioxidante, tiene efectos significativos para mejorar la inmunidad del cuerpo, prevenir el cáncer y prevenir el envejecimiento. El consumo prolongado de té verde puede reducir el azúcar en sangre, los lípidos en sangre y la presión arterial, previniendo así enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. El equipo de investigación médica de la Universidad Showa en Japón puso 10.000 Escherichia coli 0-157 altamente tóxicas en 1 ml de solución de polifenoles de té diluida a 1/20 de la concentración del té común. Después de cinco horas, todas las bacterias murieron y nadie murió. dejado con vida. A las mujeres japonesas les gusta agregar matcha a la leche o al yogur terminado que compran, porque agregar matcha puede duplicar la vida útil. Por lo tanto, las escuelas primarias y secundarias en Japón brindan té verde gratis a los niños durante todo el año, y aquellos con buenas condiciones brindan té verde con matcha agregado para prevenir enfermedades gastrointestinales. El contenido de fibra del matcha es 52,8 veces mayor que el de las espinacas y 28,4 veces mayor que el del apio. Sus funciones de digerir los alimentos, aliviar la grasa, perder peso y desarrollar cuerpo y eliminar el acné han sido favorecidas por las mujeres amantes de la belleza de hoy.
Aunque el té común contiene nutrientes extremadamente altos, solo el 35% de las hojas de té son realmente solubles en agua. Una gran cantidad de ingredientes activos que son insolubles en agua se desechan como hojas de té. Los experimentos han demostrado que comer té puede absorber más nutrientes que beber té. Los nutrientes de un tazón de matcha superan las 30 tazas de té verde común. Por lo tanto, casi todos los maestros japoneses de la ceremonia del té viven una larga vida. Pasar de beber té a comer té no es sólo una reforma de los hábitos alimentarios, sino también la necesidad de adaptarse al rápido ritmo de la vida moderna. En los últimos años, la Asociación de Intercambio Amistoso Japón-China se ha asociado con Shanghai Uji Matcha Co., Ltd. para lanzar enérgicamente el lema "Cambie el consumo de té por el consumo de té" y promover activamente métodos científicos, económicos y sencillos para beber té al público.
La diferencia entre el té verde en polvo y el matcha El mercado nacional del matcha está mezclado con perlas
Ya que Haagen-Dazs y Shanghai Bright Dairy tomaron la iniciativa en el lanzamiento del helado y la leche de matcha. En China, los chinos están cada vez más interesados en el matcha. Al abrir Alibaba, puede ver que hay más de una docena de empresas que venden Matcha. Hay alrededor de 20 páginas y más de 600 datos sobre Matcha.
Sin embargo, después de una investigación en profundidad, se puede descubrir que casi todo el Matcha actualmente en el mercado no es Matcha en el verdadero sentido. Solo se puede llamar té verde en polvo. Su materia prima es básicamente té verde frito. trituradora de metal, y sin excepción utiliza el método de trituración instantánea.
Dado que la cultura Matcha de China existe desde hace mucho tiempo, los chinos no solo saben poco sobre el Matcha, sino que el país tampoco tiene un estándar para la producción de Matcha. No solo no existe un estándar nacional, sino que tampoco existe. estándar de la industria. Aunque algunas áreas ya cuentan con estándares locales para el té verde en polvo, estos son sólo indicadores higiénicos para el té en polvo común. El etiquetado de los productos de té en polvo en el mercado actual es confuso. Muchas empresas llaman al té verde en polvo matcha, engañando y engañando intencionalmente o no a los consumidores.
En el mercado chino, también podemos ver que la mayoría de las empresas extranjeras están relativamente estandarizadas, especialmente las japonesas. Nunca utilizarán la palabra "Matcha" fácilmente. Incluso si algunas empresas multinacionales utilizan "Matcha" en los nombres de sus productos, deben indicar las tres palabras "té verde en polvo" entre paréntesis o en la columna de materia prima de la etiqueta, como "Qingrun Matcha" de una conocida marca internacional. Aunque este tipo de etiquetado límite no está permitido en absoluto en el mercado internacional, en el actual contexto caótico del mercado en China, es bastante recomendable poder indicar en la etiqueta que su materia prima es té verde en polvo.
La entrada de Matcha manipulada está mal informada. Muchos consumidores piensan que el té verde molido en polvo es Matcha. Algunas personas piensan que la diferencia entre el Matcha y el té verde en polvo es solo el grosor. uno es Matcha y el grueso es té verde en polvo. Algunos incluso llaman al matcha "polvo de matcha". El término "polvo de matcha" es realmente difícil de entender, al igual que llamar al cheongsam "falda de cheongsam" o llamar a la Coca-Cola "agua de Coca-Cola". China, famosa por su té, pondría un nombre equivocado a algo que es la esencia de sus antepasados, lo que haría reír a la gente.