Red de conocimiento de recetas - Se unen a la olla caliente - ¿Qué es el whisky?

¿Qué es el whisky?

El whisky (Whisky) es un licor destilado fuerte elaborado con cebada y otros cereales. Se envejece en barricas de roble durante muchos años y se mezcla a unos 43 grados. Los británicos la llaman "agua de vida".

Según el lugar de origen, se puede dividir en cuatro categorías: whisky escocés, whisky irlandés, whisky americano y whisky canadiense.

El proceso de elaboración del whisky se divide en seis pasos: germinación, sacarificación, fermentación, destilación, añejamiento y blending.

Materias primas de producción

Trigo (cebada, trigo, centeno, malta), cereales (maíz)

Método de elaboración

Primer paso : Germinación

Primero, remoje el trigo o los granos sin impurezas en agua caliente para que germinen. El tiempo necesario varía según la variedad de trigo o granos, pero en general, la germinación demora entre una y dos semanas. Luego se seca o se ahuma con turba después de la germinación, se enfría y se almacena durante aproximadamente un mes.

Brotación

Brotación

Segundo paso: sacarificación

Triturar el trigo o los granos germinados almacenados durante un mes y cocinarlos hasta obtener su jugo. tarda entre 8 y 12 horas. Generalmente en el proceso de molienda, se puede decir que el control de la temperatura y el tiempo es un vínculo muy importante. Una temperatura demasiado alta o un tiempo demasiado largo afectarán la calidad del mosto (o jugo de grano).

Paso 3: Fermentación

En el proceso de agregar levadura para fermentar y enfriar el mosto, debido a que la levadura puede convertir el azúcar del mosto en alcohol, se producirá alcohol después de la fermentación. Se completa el proceso de fermentación. Un líquido con una concentración de aproximadamente 5 a 6. El líquido en este momento se llama "lavado" o "cerveza". Debido a que existen muchos tipos de levadura y sus efectos en el proceso de fermentación también son diferentes, las diferentes marcas de whisky consideran el tipo y la cantidad de levadura que utilizan como sus propios secretos comerciales.

Fermentación

Fermentación

Paso 4: Destilación

En general, la destilación tiene el efecto de concentración. Por lo tanto, cuando se forma una "cerveza" de bajo contenido alcohólico fermentando trigo o cereales, es necesario destilarla para formar whisky. En este momento, la concentración de alcohol del whisky es de aproximadamente 60 a 70, lo que se denomina "vino nuevo". Los ingredientes del trigo y los cereales utilizan diferentes métodos de destilación. El whisky de malta elaborado con trigo es de destilación simple.

Además, el whisky elaborado a partir de cereales se destila de forma continua, con dos recipientes de destilación conectados en serie para realizar dos etapas de destilación a la vez. Básicamente, no existe un estándar de proporción fijo y unificado para la cantidad de "centro de vino" seleccionado por cada bodega, sino que se determina completamente en función de las necesidades de vino de cada bodega. Generalmente, la proporción del "centro del vino" de cada bodega se controla principalmente entre 60 y 70. Por ejemplo, el mundialmente famoso whisky de pura malta Macallan es así, es decir, sólo 65.438 07 del "centro del vino" se utilizan como vino nuevo para elaborar whisky.

Destilación

Destilación

Paso 5: Envejecimiento

Después de la destilación, el vino nuevo debe envejecer en barricas de roble para absorber los nutrientes. de las plantas. Aroma natural que produce un bonito color ámbar mientras reduce progresivamente la fuerte irritación de su alta concentración de alcohol. Escocia tiene leyes y regulaciones pertinentes que regulan el tiempo de envejecimiento, es decir, la edad de cada vino debe ser auténtica y el whisky escocés debe almacenarse en barriles de madera durante al menos tres años antes de poder venderse. Medidas tan estrictas pueden, por un lado, proteger los derechos e intereses de los consumidores y establecer una imagen de alta calidad para el whisky producido en Escocia en todo el mundo.

Viejo

Viejo

Paso 6: Mezclar.

Debido a que existen muchas variedades de trigo y materias primas de cereales, el whisky producido también tiene diferentes sabores. En este momento, los bartenders de cada bodega prepararán y mezclarán sus propios whiskies de diferentes sabores de acuerdo con sus diferentes experiencias y requisitos de marca en cuanto a la calidad del licor. Por lo tanto, el proceso de mezcla y el contenido de cada marca se consideran secretos absolutos. del whisky mezclado lo juzgan en su totalidad los expertos en cata y los consumidores.