Si quiero hacer piel fría, ¿qué tipo de harina debo utilizar?

La harina utilizada es harina rica en gluten. El método específico es el siguiente:

Los ingredientes que deben prepararse con anticipación incluyen: 500 gramos de harina con alto contenido de gluten, una cantidad adecuada de agua y 5 gramos de sal.

1.Coge un bol y mezcla uniformemente la harina con alto contenido de gluten, la sal y el agua.

2. Cubre la masa amasada con film transparente y colócala en el frigorífico durante 30 minutos.

3. Añade una pequeña cantidad de agua al recipiente, representando aproximadamente la mitad de la masa.

4. Amasar suavemente la masa. Cuando el agua del bol adquiera un color blanco lechoso, verterla en otro bol, luego añadir agua y seguir amasando la masa.

5. Amasar la masa hasta que adquiera una forma esponjosa. Ya no es necesario amasar. La masa esponjosa tiene gluten y se cuece al vapor a fuego alto durante 30 minutos.

6. Tamizamos dos veces la masa lavada con agua, la envolvemos en film transparente y la metemos en el frigorífico para esperar pacientemente a que precipite el almidón.

7. Una hora después de completar la precipitación, retirar la capa superior de agua, dejando la pasta de almidón en el fondo.

8.Coge un plato y untalo con aceite de ensalada.

9. Añade una cantidad adecuada de pasta de almidón al molde para pizza, no demasiada, solo la suficiente para cubrir todo el fondo.

10. Añade agua a la vaporera, déjala hervir y cocina la pizza al vapor durante 3 a 4 minutos.

11. Utiliza una espátula de silicona para recoger lentamente la corteza a lo largo del borde del molde para pizza y luego sácala con las manos, con cuidado de no quemarte.

12. Colocar en un plato y untar con aceite de ensalada para evitar que se peguen al apilarlas.

13. Esto ya está hecho, solo córtalo en tiras si necesitas comer.