Cómo hacer pastel de caqui Fuping

Caquis: Para elaborar caquis se requiere elegir variedades con frutos grandes, formas correctas de frutos, puntas de frutos planas o ligeramente elevadas, sin surcos longitudinales, alto contenido de azúcar, contenido moderado de agua y poco o nada. semillas. La fruta del caqui debe estar completamente madura, de color rojo brillante, vacía en el centro y amarilla en la punta curva.

Después de la cosecha, pelar los frutos del caqui que no estén blandos ni dañados y luego secarlos. Hay dos métodos de secado: uno es secar al sol, colgar o secar en plano. Sujete los caquis pelados con asas uno por uno sobre cuerdas sueltas, cuélguelos en rejillas según su tamaño para que se sequen y gírelos con frecuencia. Después de secar durante 3 a 4 días, cuando la superficie de la fruta se vuelva blanca y crujiente y la pulpa se ablande, sosténgala suavemente por primera vez para exprimir la pulpa. Favorecer el ablandamiento y la eliminación de la astringencia. Cuando la superficie del fruto esté seca y arrugada, pellízcala por segunda vez para triturar los trozos duros de la pulpa del fruto y aflojar los ventrículos. Pellizque por tercera vez cada 2 o 3 días para separar el corazón de la fruta de la base para que la parte superior de la fruta ya no se encoja. Para las variedades con corazón, pellizque o exprima el corazón. . El segundo es el secado artificial, es decir, mediante el método de horneado, y debe ablandarse a tiempo durante el horneado.

Coloca los caquis secos en un recipiente sellado o apílalos y cúbrelos con láminas de plástico. Después de 4 a 5 días, los caquis se ablandarán, sácalos y extiéndelos en un lugar ventilado y fresco. para secarse. Se producirá escarcha de caqui. Apilarlos y secarlos repetidamente de esta manera. Cuantas más veces se sequen, más rápido saldrá la escarcha y mejor se podrán empaquetar y almacenar los caquis terminados.

La fruta del caqui es rica en proteínas, multivitaminas y otros minerales que necesita el cuerpo humano. Tiene un sabor dulce y un carácter frío. Tiene un valor nutricional extremadamente alto y es duradero en almacenamiento, transporte y fácil de conservar. Es muy apreciado por los consumidores y tiene buenas perspectivas de mercado. Ahora los métodos de procesamiento y elaboración del caqui se presentan a continuación.

1 Cosecha y selección de materiales

Los frutos del caqui tienen diferentes periodos de recolección debido a diferencias de variedad, región, clima, etc. Generalmente se recolectan de agosto a noviembre y se utilizan para Procesamiento de caquis. La fruta del caqui se cosecha mejor cuando el color amarillo de la fruta se desvanece y se vuelve ligeramente rojo. Clasifique los frutos de caqui cosechados a tiempo y seleccione frutos de caqui de tamaño similar, sin manchas, ojos de insecto, deformidades, apariencia intacta y madurez constante para su procesamiento.

2 Lavar y Pelar

Enjuagar los frutos de caqui seleccionados con agua limpia, escurrirlos y luego pelarlos con un cuchillo mondador. Al pelar, preste atención a usar una fuerza uniforme para que la cáscara sea uniformemente fina y espesa. Es aconsejable no omitir la cáscara y seguir pelando. Generalmente, cuanto más fina sea, mejor. Si la piel está rota o falta, compénsela a tiempo para mantener la pulpa suave y limpia.

3 Secado al sol y prensado

Presione las frutas de caqui peladas uniformemente en la bandeja coladora, expóngalas al sol y voltéelas de 3 a 4 veces al día para obtener las frutas. secado uniformemente, secar uniformemente y completamente. Después de aproximadamente una semana, presione y apriete repetidamente con las manos para suavizar la pulpa y derretir el tejido, haciéndolo suave pero no ondulado, derritiéndose pero no esparcido. Para procesar caquis de alta calidad, deben estar completamente prensados. Cuanto más prensados ​​estén, mejor será su calidad.

4 Desastringencia de azufre ahumado

La fruta del caqui contiene mucho ácido tánico y tiene una fuerte astringencia. Debe ser totalmente desastringente para tener un mejor sabor. Coloque las frutas pellizcadas en la rejilla de fumigación, generalmente de 5 a 6 capas por rejilla, con una distancia entre capas de 15 a 20 cm. Use 1 gramo de azufre por kilogramo de fruta de caqui. Después de sellar y quemar durante 2 horas, abra el sello. Deje que el humo se disperse naturalmente para su uso posterior.

5 Pellizcar y dar forma al sol

Pellizcar y secar completamente la fruta del caqui ahumado. El tiempo de pellizcar y secar depende del clima y del grado de pegamento de la fruta. La pulpa está completamente pegada y seca hasta que la flexibilidad sea mejor. Los frutos de caqui secados al sol se remodelan. Generalmente, la forma procesada se determina de acuerdo con las especificaciones de procesamiento y la calidad. Generalmente se hace en forma redonda con un medio delgado y bordes gruesos, y el grosor se mantiene por encima de 1,5 cm.

6 Crema moldeadora

Exponga los frutos de caqui de forma perfecta al sol una vez cuajados, colóquelos en el almacén y apílelos durante 8 a 10 días para hacer caquis. Cuando se producen heladas, se debe prestar atención a subirlas y bajarlas para evitar que se forme moho y afecte la calidad.

7 envases clasificados

Después de que una capa de escarcha de caqui se haya condensado en la superficie del pastel de frutas, se envasará en porciones graduadas y se comercializará. Las especificaciones de embalaje son generalmente de 250 gramos por paquete, 40 paquetes por caja y 10 kilogramos por caja.

8 Almacenamiento y consumo

Los caquis procesados ​​deben almacenarse a temperatura ambiente, protegidos de la luz y la humedad. La vida útil es de 6 meses. Dependiendo del uso, se pueden utilizar como. alimentos o medicamentos comestibles; comidos crudos o cocidos.