Era algo comestible en la dinastía Song, en lugar de productos importados como granos de pimienta y chiles de Sichuan.
En la historia de la comida china, la dinastía Song fue un punto de inflexión histórico. La comida china comenzó a pasar de la escasez a la abundancia. La introducción de arroz mejorado, el desarrollo de tierras de cultivo, la cría cuidadosa y la popularización de técnicas agrícolas intensivas han permitido a la gente recibir regalos más abundantes de la naturaleza. Bajo el cálido sol del Trópico de Cáncer, los cultivos crean un suministro más rico de alimentos que se transportan por todo el país a través de una red de mercados bien desarrollada. Durante este período, los hábitos alimentarios de la gente común evolucionaron de un sistema de dos comidas a un sistema de tres comidas.
Las personas que se liberan de la amenaza del hambre tienen más tiempo libre y pensamientos más tranquilos para reflexionar sobre la dieta, estudiar métodos de cocina e inventar diversos alimentos deliciosos para satisfacer el disfrute de sus lenguas. Las técnicas de cocina con las que cualquier cocinero debe estar familiarizado hoy en día, como hervir, asar, asar, freír, hervir, guisar, marinar, cocer al vapor, encerar, mielar y arrancar cebollas, todas maduraron durante la dinastía Song. Ahora podemos degustar jamón, cerdo Dongpo, estofado, sashimi (llamado "Zuo" por el pueblo Song), palitos de masa frita, bolas de arroz glutinoso, palomitas de maíz, diversos pasteles y otros alimentos y snacks, que también fueron inventados o populares en los Song. Dinastía.
La carne y el jamón Dongpo fueron inventados por personas de la dinastía Song.
Huangzhou, provincia de Hubei, en el siglo XI todavía era una "tierra bárbara". El problemático Su Shi pasó aquí el primer punto bajo de su vida. A causa del caso de la poesía Wutai, fue degradado a Huangzhou y trabajó como asistente de un grupo mediocre, una posición humilde y ociosa con poco poder real. Pero este poeta optimista está decidido a encontrar la alegría de vivir en la vida ordinaria. Un delicioso bocado de comida aparentemente puede traer consuelo a una vida mundana sombría.
El cerdo estofado es uno de los platos más comunes en las recetas chinas. Es rico en aroma, graso pero no grasoso y delicioso, lo que entusiasma a los amantes de la gastronomía. Hoy en día, se cree que esta técnica de cocina que transformó con éxito la carne de cerdo grasosa en un alimento suave fue inventada por Su Shi en Huangzhou, y la gente llamó a esta comida "Cerdo Dongpo". Dongpo es un antiguo campamento abandonado en Huangzhou. Su Shi cultivaba tierras aquí y estaba cerca de la naturaleza, por lo que lo llamaron "Dongpo Jushi".
La gente de Huangzhou en la dinastía Song no sabía que un trozo de cerdo común y corriente podía volverse delicioso después de una cocción mágica y los complejos efectos del fuego y el vino. "La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como el estiércol. Los ricos se niegan a comerla y los pobres no saben cocinar". A los ojos del gourmet Su Shi, esto equivale a despilfarrar.
La preparación del cerdo Dongpo no es complicada: cortar la grasa y el magro de cerdo en cuadrados de un centímetro, agregar vino y salsa de soja para marinar, ponerlo en un bol de cerámica, agregar un poco de agua y cocinar a fuego lento. En la estufa de carbón, presta atención al calor. Su Shi usó un poema "Poesía sobre comer cerdo" para explicar la clave para hacer cerdo Dongpo: "Fuego lento, usa menos agua, es hermoso cuando el fuego es fuerte. Levántate y haz un cuenco todos los días, y estarás demasiado lleno para importarle." Solitario en Huangzhou A lo largo de los años, un plato de cerdo estofado todos los días convirtió el "estómago fuera de temporada" del poeta en un "estómago delicioso", y tanto su vida como su estómago se enriquecieron.
Más tarde, los gourmets mejoraron el proceso de elaboración del cerdo estofado basándose en su propia experiencia culinaria y preferencias gustativas. Por ejemplo, los chiles introducidos en China durante la dinastía Ming se utilizaban como condimento, pero Su Shi seguía guiando los pasos clave de cocción.
Se dice que el jamón, otro manjar chino derivado de los cerdos domésticos, fue inventado por Su Shi. Sea verdadera o falsa, la palabra "jamón" proviene de la dinastía Song del Norte. Su Shi también hizo jamón: "El jamón se cocina con páncreas de cerdo y se acaba el aceite. Esconde el jamón en el valle y no quedará aceitoso durante décadas. Durante el largo proceso de marinado y almacenamiento, misteriosos microorganismos lo descomponen". proteína en la carne de cerdo, transformándola en un sabor único y maravilloso que es más sabroso que la carne fresca.
La olla caliente y los brotes de soja nacieron en la dinastía Song.
Lin Hong, originario de la dinastía Song del Sur, nació cien años después que Su Shi. Fue otro gourmet de la dinastía Song. Afirmó ser nieto del ermitaño de la dinastía Song del Norte, Lin Hejing VII, pero a diferencia del estilo de vida indiferente del Sr. He Jingfu, Lin Hong estaba interesado en explorar la punta de su lengua y una vez vagó por las montañas y los campos en busca de ingredientes deliciosos. "Mountain Jia Qing Palace" es el trabajo de Lin Hong que registra las delicias de las montañas y los mares. El libro recopila diversos alimentos como verduras silvestres, setas, frutas y animales producidos en las montañas, e introduce los materiales y métodos de cocción de estos manjares.
En una era en la que el hombre y la naturaleza coexisten en armonía, la caza rica es un rico regalo de la naturaleza a la humanidad.
Jiang Baishi, un poeta de la dinastía Song del Sur, escribió en un poema: "En el Festival de los Faroles, competimos para observar los barcos de loto y los automóviles BMW tocar los címbalos; en una noche de tormenta, cuando la gente está cansada, los solitarios La lámpara todavía llama para vender bolas de arroz glutinoso". La gente de la dinastía Song expresaba implícitamente sus sentimientos comiendo bolas de masa, esperando reunirse con sus seres queridos.
Desde una perspectiva histórica, así como una persona necesita ingerir calorías de los alimentos todos los días para mantener el metabolismo humano, la dieta también proporciona la fuerza impulsora para el avance histórico. La civilización de la sociedad humana comenzó cuando nuestros antepasados aprendieron a cocinar los alimentos con fuego. Durante la dinastía Song, se produjo una revolución silenciosa en la dieta china. Anderson, un sinólogo estadounidense, describió en su "Cocina china" que "los grandes métodos de cocina de China también surgieron en la dinastía Song. La comida en la dinastía Tang era muy simple, pero a finales de la dinastía Song, había un método de cocina refinado con características locales". "Confirmación" se ha desarrollado por completo. Durante 1998, la revista estadounidense "Life" seleccionó 100 eventos que tuvieron el impacto más profundo en la vida humana en los últimos 1.000 años, y los restaurantes y bocadillos de la dinastía Song ocuparon el puesto 56. Esto no debería sorprendernos.