Cómo marinar carne de res
Pregunta 1: ¿Cómo marinar la carne? 1. Primero corte el filete de carne en rodajas finas, luego agregue la clara de huevo, el almidón, el vino de cocción, el glutamato monosódico y la salsa de soja ligera para marinar. de largo Es mejor pedirlo para que quede tierno. Si el lomo de ternera está muy fresco no hace falta que sea muy largo.
2. Yo suelo cortar cebollas verdes en aros y pimientos verdes. Luego prepare cebollas ralladas, ajo picado y jengibre picado.
3. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebolletas ralladas, el ajo picado y el jengibre picado, saltee unas cuantas veces y luego agregue el lomo de res. Después de que el lomo de res cambie de color, agregue. las cebolletas y sofreír hasta que las cebolletas se ablanden, agregar salsa de soja, vino de cocción, (se dice que también se agrega salsa de ostras, pero no estoy acostumbrado) sal, pimienta negra, agregar. Pimiento verde y seguir salteando. Realmente queda muy hogareño.
4. Después de freír, puedes ponerlo en un plato y disfrutar. Gracias por adoptar-----
Pregunta 2: Cómo marinar carne tierna. Método para marinar carne:
Pon 500 gramos de carne cortada en un recipiente, luego mezcla 10 gramos de salsa de soja ligera, 7,5 gramos de bicarbonato de sodio, 5 gramos de tiza cruda y 75 gramos de agua en un recipiente. pegar, mezclar bien con la carne y finalmente cubrir con 25 gramos de aceite de maní.
1. El propósito de agregar bicarbonato de sodio a la carne de res: La mayoría de las proteínas son ácidas y algunas son alcalinas. La proteína de la carne de res es ácida. Cuando la solución de proteína está en PI, la solubilidad es mínima y la presión osmótica, la viscosidad, la hinchazón, la conductividad, etc. de la solución se reducen al valor más bajo. Por lo tanto, sumerja la carne en una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio durante un tiempo. El propósito es ajustar el valor de PI y mantenerse alejado del punto isoeléctrico, para que la carne espesa y dura pueda expandirse completamente y absorber agua y quedar tierna.
2. El papel de la maicena con tallos: mantener la humedad y el sabor de la carne de vacuno, y lo más importante, los nutrientes. Si no se mezcla la harina húmeda, el agua se evaporará rápidamente durante la cocción y el umami y los nutrientes se filtrarán con el agua. Como resultado, la textura envejecerá, el sabor del umami se reducirá y los nutrientes se perderán. perdido. Por lo tanto, agregue maicena (harina húmeda) para cubrir la carne con una película delgada, de modo que la humedad, el sabor, los nutrientes, etc. dentro de la carne no se escapen fácilmente. Para mantenerlo fresco, suave y terso.
3. ¿Por qué el aceite de maní solo se usa como cobertura y no se mezcla con carne de res al mismo tiempo? La grasa puede sufrir una hidrólisis relativamente fuerte en condiciones alcalinas. Dado que la carne ya está mezclada con bicarbonato de sodio, si se mezclan aceite de maní y bicarbonato de sodio, los ácidos grasos libres generados en el agua pueden reaccionar fácilmente con la alcalinidad para generar los ácidos grasos correspondientes (también llamada reacción de saponificación), produciendo una pompa de jabón que afecta los platos.
Pregunta 3: ¿Cómo marinar la carne en el bistec? Aquí tienes algunos consejos para cocinar el bistec.
Método 1:
El primer paso es. marina el bistec con especias. Puedes usar las especias que quieras.
? En el segundo paso, hornéalo en el horno durante unos minutos (de hecho, no lo haces). No es necesario hornearlo si sabes hacerlo);
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?El tercer paso es buscar una sartén y engrasarla ligeramente con mantequilla (está bien no hacerlo). engrasar), poner encima el filete y sofreírlo brevemente.
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?Olvidé una cosa, usa una sartén más pequeña para hacer una salsa con mantequilla y especias al asar o freír el bistec (usa tu imaginación), solo vierte esta salsa sobre el lado del filete en el plato.
?El filete elaborado de esta forma no quedará demasiado crudo.
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?Por último, no lo hagas a las cinco. Es mejor esperar hasta las siete u ocho. Después del anochecer, necesitas vino tinto, velas. , y siéntense uno frente al otro. Por cierto, hay una pequeña canasta de flores, pueden hacer lo que quieran con el resto. Eso es lo que dicen los libros.
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La carne no debe quedar muy espesa. Batirla con el dorso de un cuchillo. Marinar con un poco de vino tinto, sal y cebolla picada durante 20 minutos. . Si no, use aceite para ensalada y agregue un poco de mantequilla a fuego lento, ¿hay queso? Se debe espolvorear con un poco de comino al final. Por cierto, también necesitas buscar algunas zanahorias y cebollas, picarlas en cubos pequeños y sofreírlas en mantequilla a fuego lento hasta que estén fragantes. Si no hay marinada, olvídate de agregar un poco de sal de vino tinto. (la sal debe ser la adecuada, no demasiado salada) y dejar hervir un rato para espesar la salsa y verterla sobre el filete cocido.
Se sirve mejor con un poco de salsa y salsa picante.
Método 2:
Ingredientes: (para dos personas)
1. Filete crudo. 4. Vino tinto.
2. Sal marina. 5. Especias secas (temporada italiana).
3. Granos de pimienta negra. 6. Aceite de oliva.
Método:
Marinado previo:
1. Espolvorear una cantidad adecuada de sal marina de grano pequeño por ambos lados del filete (si no hay sal marina). sal, use sal gruesa) Sí), pimienta negra recién molida.
2. Vierta el vino tinto para cocinar (todos compramos el más barato en el restaurante), la altura debe ser aproximadamente un tercio del grosor del filete. (Si no tienes vino tinto, no importa si no lo usas. Sin embargo, falta un poco la riqueza del sabor).
3. Espolvorear con una fina capa de especias secas. Use romero fresco y también sabe muy bien.
4. Dejamos marinar todo durante unos diez minutos.
Freír el filete:
1. Calentar la sartén, añadir aceite de oliva y el filete.
2. Dorar ligeramente ambos lados a fuego alto, con el objetivo de retener los jugos del bistec.
3. Una vez que la salsa esté bloqueada, vierte el resto de la salsa marinada, baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos minutos (dependiendo del grosor del bistec), y listo. puede empezar el bote.
4. La superficie cortada de la carne cortada es *** roja. Por último, espolvorea un poco de pimienta negra y tendrás un filete tierno y delicioso.
Método 3:
Es un plato tradicional coreano en el que se condimenta el filete con jugo de pera y se asa a la parrilla sobre fuego de carbón. Puedes poner jugo de kiwi en lugar de jugo de pera. *La salsa de soja desempeña la función de condimentar y aumentar el apetito, y es un condimento indispensable en la dieta coreana. El dulzor se debe a los aminoácidos, el aroma único se debe a los ingredientes aromáticos y también tiene un efecto conservante. Por su aroma, puede eliminar el olor de la comida. Ingredientes: 1Kg de bistec, 1 cebolla blanca, 20 pimientos verdes * Salsa: 6 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de cebolla verde picada, 2 cucharadas de ajo machacado, 4 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de pimienta . Método (1) Cortar el filete en un tamaño de 5 a 6 cm, quitarle la grasa y la piel y aplanar la carne pegada a las costillas. (2) Marinar cada costilla preparada en la salsa condimentada una por una. Después de que el condimento esté bien mezclado, poner la parrilla al fuego de carbón. Cuando la parrilla esté caliente, colocar las costillas y asarlas.
Método 4:
Ingredientes:
? Trozo de lomo de ternera de 2-3 cm de grosor (aproximadamente del tamaño de medio libro, suficiente para dos personas)
?Cantidad adecuada de aceite de oliva
?Sal. Pimienta negra
?Una cantidad adecuada de rúcula lavada y seca
?Una cantidad adecuada de pimiento rojo asado en lata
?5-6 cucharaditas de vinagre balsámico añejo
?Una cantidad adecuada de queso parmesano
Elaboración:
1. Sazona el filete con sal y pimienta negra
2. Agrega 3 cucharaditas de aceite de oliva al wok. Cuando el aceite esté caliente y empiece a humear, agrega con cuidado el filete y sofríe durante unos 6 minutos por un lado sin tocarlo. Voltear y freír por otros 6 minutos. Un tamaño tan grande
da como resultado un parto parcial moderado. Si te gusta medio cocido, fríelo 3-4 minutos más por cada lado.
3. Transfiera el bistec a un plato y déjelo reposar durante 10 minutos.
1. Sazona el filete con sal y pimienta negra
2. Agrega 3 cucharaditas de aceite de oliva al wok. Cuando el aceite esté caliente y empiece a humear, agrega con cuidado el filete y sofríe durante unos 6 minutos por un lado sin tocarlo. Voltear y freír por otros 6 minutos. Un tamaño tan grande
da como resultado un parto parcial moderado.
Si te gusta medio cocido,...gt;gt;
Pregunta 4: Por favor dime la forma correcta de marinar la carne... Cómo marinar la carne:
Pon 500 gramos de carne cortada en un recipiente, luego mezcle 10 gramos de salsa de soja ligera, 7,5 gramos de bicarbonato de sodio, 5 gramos de tiza cruda y 75 gramos de agua hasta formar una pasta, mézclela con la carne y finalmente agregue 25 gramos de maní. tapa de aceite. 1. El propósito de agregar bicarbonato de sodio a la carne: la mayoría de las proteínas son ácidas y algunas son alcalinas. La proteína de la carne de res es ácida. Cuando la solución de proteína está en PI, la solubilidad es mínima y la presión osmótica, la viscosidad, la hinchazón, la conductividad, etc. de la solución se reducen al valor más bajo. Por lo tanto, sumerja la carne en una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio durante un tiempo. El propósito es ajustar el valor de PI y mantenerse alejado del punto isoeléctrico, para que la carne espesa y dura pueda expandirse completamente y absorber agua y quedar tierna. 2. La función de agregar maicena: mantener la humedad y el sabor de la carne y, lo que es más importante, los nutrientes. Si no se mezcla la harina húmeda, el agua se evaporará rápidamente durante la cocción y el umami y los nutrientes se filtrarán con el agua. Como resultado, la textura envejecerá, el sabor del umami se reducirá y los nutrientes se perderán. perdido. Por lo tanto, agregue maicena (harina húmeda) para cubrir la carne con una película delgada, de modo que la humedad, el sabor, los nutrientes, etc. dentro de la carne no se escapen fácilmente. Para mantenerlo fresco, suave y terso. 3. El primer paso es marinar el bistec con especias El segundo paso es hornearlo en el horno por unos minutos El tercer paso es buscar una sartén y engrasarla ligeramente con mantequilla (puedes dejarla sola). y sofreír el filete brevemente.
Pregunta 5: Cómo ablandar la carne. Se deben seguir los siguientes métodos para marinar la carne:
1: Si desea marinar rodajas de carne, debe cortar la carne con. cable superior. ¿Qué es el cable superior? Si tomas un pequeño trozo de carne, verás que hay líneas en la carne. Bien, ahora córtalo de la sección transversal de estas líneas, de modo que cortes las fibras musculares de la carne y la prepares. posterior marinado.
2: Es mejor no utilizar salitre al marinar carne de vacuno en casa. Aunque el uso de salitre hará que la carne se ponga roja, demasiado salitre puede provocar cáncer. No use refrescos ni ninguna otra cosa, ya que destruirá las vitaminas y perderá nutrientes. Todos estos métodos son métodos profesionales en la industria alimentaria.
3: Te sugiero que utilices algunos materiales seguros que puedas encontrar fácilmente en casa para marinar la carne. La primera es usar papaya, picar un poco de papaya, agregarla a la carne, mezclar bien, luego agregar un poco de sal, salsa de soja, huevos, un poco de agua, un poco de almidón, luego revolver en una dirección, revolver uniformemente y poner. Déjelo reposar durante aproximadamente 4 horas para que la humedad entre en la carne. Junto con el ablandador de carne natural (papaína) de la papaya, la carne quedará muy tierna. El segundo método es usar cerveza. Poner una mayor cantidad de cerveza en la carne para que quede cubierta con cerveza. Luego agregue los huevos, un poco de sal, salsa de soja y almidón, y revuelva en el sentido de las agujas del reloj hasta que se mezclen uniformemente. Colocar en el frigorífico para que repose unas 4 horas.
Pregunta 6: ¿Cómo marinar la carne a la barbacoa? Marinarla con cerveza de barril puede hacerla un poco más tierna, ¡pero otras cervezas no! Marinar en cerveza es para darle sabor al lúpulo. Para marinar carne realmente tierna, debes comprar un ablandador de carne en polvo como el de una tienda de carnes. La carne marinada con ese polvo quedará muy tierna. Si ese polvo de carne tierna no está disponible, puede triturarlo con carne de papaya fresca y marinar la carne con otros condimentos (consejo profesional) para asegurar que esté tierna.
Pregunta 7: ¿Cómo marinar carne de res? El método anterior es bueno pero demasiado complicado. Si comemos carne de res en casa, el método de marinado en realidad es muy sencillo, podemos agregar un poco de esencia de pollo que consume. Según nuestras preferencias, la carne tierna en polvo refinada (una pequeña cantidad de 1-2 gramos por libra de carne es suficiente) marinar durante unos 30 minutos y luego freír la sartén con un 60% de aceite frío. chef. Este método se utiliza en los restaurantes aquí. También puedes agregar otros condimentos según tus preferencias. Si las especias no son suficientes, no las agregues para afectar el sabor original de la carne.
Pregunta. 8: ¿Cómo marinar la carne cruda y dimensionarla? Hay un procedimiento simple: primero coloque las rodajas de carne dentro. Un poco de sal, glutamato monosódico y un poco de vino de cocción o agua bastará. Cuando notes que la carne empieza a endurecerse. Para que se vuelva pegajoso y el agua se seque, agregue un poco más de agua. Continúe cogiéndola, deje que la carne absorba el agua y luego agregue agua y almidón. Cuando la carne esté suave y resbaladiza, puede agregar un poco de clara de huevo y mantener. Por un rato, luego agregue un poco de aceite limpio y aplíquelo uniformemente hasta que esté cocido. Se puede esparcir o colocar en agua hirviendo para hacer platos hervidos. Este método puede eliminar por completo la necesidad de agregar ablandador de carne en polvo, porque el ablandador de carne en polvo tiene cierto efecto corrosivo y los no profesionales no pueden controlar la cantidad, lo que provoca carne podrida, falta de dureza y un olor alcalino si es demasiado. .
Otro punto es que a la hora de preparar platos hervidos, se debe sumergir la carne cocida a fuego lento en agua hirviendo hasta que las patas queden sueltas, no es necesario esperar a que esté completamente madura, porque se echará aceite. Más tarde, las finas rodajas de carne madurarán solas en la sopa caliente y el aceite caliente y quedarán duras y tiernas.
También puedes probarlo en casa. Eso sí, este método no es muy bueno si se realiza en un restaurante u hotel.
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El dimensionamiento es un proceso casi necesario que tienen las mismas propiedades que el apresto incluyen: rebozado y espolvoreado, que son técnicas de elaboración de platos.
Debido a que después del calibrado, la humedad de la carne no se pierde fácilmente y la carne estará relativamente tierna si se engrasa primero, la lechada de carne estará tierna por fuera después de pasar por la temperatura alta; del efecto del aceite.
El apresto más utilizado es el almidón de agua, que es una harina que elimina el gluten de la harina. Generalmente se vende en supermercados o tiendas. Es muy económico, cuesta alrededor de 1 yuan por bolsa y contiene 200 g. . El método general para preparar 5 gramos de ablandador de carne es el siguiente:
Primero busque un bol, coloque las rodajas o tiras de carne, agregue sal, glutamato monosódico, cebollas verdes, rodajas de jengibre, vino de cocción, ablandador de carne. y marinar durante 5 minutos para absorber el sabor.
Busca otro bol y ponle una cantidad adecuada de agua y almidón. Dependiendo de la cantidad de carne que vayas a dimensionar, también puedes añadir una clara de huevo (para que el color de la carne quede más blanco), luego. agregue agua fría. Recuerde que debe ser agua fría. La proporción de agua a polvo es generalmente de 1:3. Revuelva uniformemente hasta que esté un poco espeso.
Finalmente, agregue el almidón de agua espesa al tazón de carne. (Ten en cuenta que el agua que pusiste antes saca las cebolletas y las rodajas de jengibre que se han agregado) y revuelve uniformemente. Cuanto más uniforme sea la agitación, más hermoso quedará el producto terminado. .
Pregunta 9: Cómo marinar la carne seca de ternera Dengying
Ingredientes: 5000 gramos de carne de vacuno (magra)
Condimentos: 100 gramos de sal, 50 gramos de azúcar blanca, 50 gramos de vino blanco, 100 gramos de aceite de sésamo, 15 gramos de pimienta, 15 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 50 gramos de jengibre, 10 gramos de anís estrellado
1. Selección de ingredientes: Carne de res seleccionada La carne de lomo y pierna, y la carne de res es de color rojo oscuro, tiene fibras más largas, fascia menos grasa, es brillante y elástica, y tiene una apariencia ligeramente seca que no se pega a las manos. Lávela, cuélguela para que se seque y córtela. en trozos que pesen unos 250 gramos.
2. Ingredientes: Muele varios condimentos hasta convertirlos en polvo y reserva.
3. Eliminación de acidez: Coloque los trozos de carne en un frasco para encurtir y cúbralo con una gasa para permitir que la carne suelte la acidez (también llamada fermentación. Tendrá un sabor ligeramente ácido y se sentirá pegajoso). el toque. En este momento, sacar y cortar en trozos de no más de 0,2 cm de espesor, y mezclar los condimentos con las rodajas de carne de manera uniforme para evitar que las especias se mezclen uniformemente o que la carne se triture.
4. Hornear: Extiende las rodajas de carne sobre la cesta de bambú, mételas en el horno y hornea a 60 o 70 ℃. Cuando la capa inferior se hornea hasta que no quede humedad, las rodajas de carne cambian de blanco a negro y luego se doran. Cuando esté seca entre un 80 y un 90%, mueva la capa inferior a la capa intermedia. Generalmente, puede secarlo en la habitación durante 3 a 4 horas antes de salir de la habitación, dejarlo enfriar durante 2 a 3 minutos, apretar las dos esquinas opuestas de la bola de masa con las manos y el producto terminado se caerá naturalmente.
Cecina de ternera al curry
Ingredientes: 5000g de ternera (magra)
Condimentos: 150g de sal, 150g de salsa de soja, 500g de azúcar blanca, 100g de vino blanco, 25 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de curry
1. Selección y disposición de ingredientes: La carne fresca de res y la carne magra de las patas delanteras y traseras son la mejor carne cruda. La carne magra pura, sin grasa, tendones, huesos y piel de la carne cruda, se lava, se escurre y se corta en trozos que pesan aproximadamente 0,5 kg.
2. Cocción inicial: Poner los trozos de carne en una olla, hervir con agua, quitar la espuma del caldo, cocinar durante 1 hora y retirar de la olla cuando la carne esté dura.
3. Picar: Una vez que la carne esté fría, córtela en rodajas (de 2 a 3 cm de largo, de 1 a 1,5 cm de ancho, 0,5 cm de grosor) o en gránulos (1,5 cm de largo, 1,3 cm de ancho) como necesario. .
4. Volver a cocinar: Use la sopa original que se cocinó originalmente, agregue una cierta cantidad de sal, salsa de soja y azúcar hasta que se disuelva por completo, luego agregue la carne en rodajas o en cubos de carne, hierva. Calentar a fuego alto y luego usar una olla pequeña. Subir el fuego y revolver suavemente mientras se cocina. Cuando la sopa esté casi seca, agregar el azúcar, el curry en polvo y el glutamato monosódico, sofreír uniformemente y retirar de la olla después de que se haya absorbido todo el líquido. .
5. Secado: Coloque las rebanadas de carne (granos) planas sobre la malla de alambre o la pantalla de secado para que se enfríen, no las apile y luego colóquelas en una sala de secado u horno, manténgalas a aproximadamente 60 ° C, voltéalas con frecuencia y déjalas enfriar. Después de 6 horas, las rodajas de carne (granos) no se pegarán a tus manos y el interior y el exterior se secarán uniformemente, que es la cecina terminada. El rendimiento de cecina de res es 50.
6. Conservación: La carne seca envasada en bolsas plásticas se puede almacenar durante 3 meses en un lugar seco y ventilado.
Cecina de ternera picante
Ingredientes: 1000 gramos de carne de vacuno (pata trasera)
Condimentos: 15 gramos de jengibre, 5 gramos de anís estrellado, 3 gramos de canela, 2 gramos de pimienta de Sichuan, 50 gramos de vino para cocinar, 50 gramos de salsa de soja, 20 gramos de azúcar blanca, 2 gramos de cinco especias en polvo, 8 gramos de aceite de sésamo, 3 gramos de pimienta de Sichuan en polvo, 3 gramos de GMS
1. Cortar el jarrete de buey en 2 trozos de un centímetro cuadrado, añadir la salsa de soja, el jengibre triturado, el anís, la canela, la pimienta y la cantidad adecuada de agua, hervir y quitar la espuma.
2. Agregue el vino de arroz, cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas, agregue el azúcar y el glutamato monosódico, espese la marinada a fuego medio, vierta el aceite de sésamo, agregue la pimienta y el polvo de cinco especias y use una pequeña cantidad de Enciende el fuego y sofríe suavemente hasta que esté ligeramente seco.
3. Engrase la bandeja para hornear con aceite, extienda los cubos de carne de manera plana, hornee a 180 a 200°C durante 20 a 25 minutos, revolviendo 2 a 3 veces en el medio.
Cecina de ternera al sésamo
Ingredientes: 1500g de ternera (magra)
Condimentos: 100g de sésamo, 150g de aceite de cacahuete, 100g de azúcar blanca, 50 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 8 gramos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de anís estrellado
1. Hervir y cortar en tiras: lavar la carne magra fresca, ponerla en la olla y cocinarla bien. a fuego lento, y lo sacamos, lo dejamos enfriar y lo cortamos en tiras finas.
2. Cocine: Tome una olla de aluminio y agregue la sopa fresca, agregue las tiras de carne, agregue las bolsas de especias, la sal refinada y el aceite vegetal cocido. Después de hervir, reduzca a fuego lento y reduzca el jugo. Cuando esté casi seco, agregue azúcar, glutamato monosódico, continúe usando fuego tibio para quitar la humedad, retire la bolsa de especias y retírelo de la olla.
3. Mezcle las semillas de sésamo: Después de que la cecina esté fría, agregue las semillas de sésamo cocidas, el aceite de sésamo y mezcle bien.
Pregunta 10: Cómo marinar la carne para que quede fresca y tierna Para conocer los entresijos de una cosa, primero debes conocer algunos principios científicos. La carne, no solo la de res, sino también otras carnes, excepto la de res, es más tierna. Si quieres que quede tierna, debes mantener la humedad y la grasa originales de la carne. Recuerda, no es solo para retener la humedad, sino también la grasa. La gente siempre dice que es humedad en la televisión, lo cual no es exhaustivo.
Si quieres lograr este objetivo, una forma es mantener el tiempo de cocción lo más corto posible. Los extranjeros usan este método para freír los filetes a medio cocer. Otra forma es la china, que consiste en utilizar una pasta mezclada con almidón y huevo. clara para cubrir el exterior de la carne, la clara de huevo tiene una característica muy obvia: se condensa rápidamente cuando se fríe la carne primero, o se llama engrasar, significa freírla primero. El agua y la grasa de la carne no tendrán tiempo de escapar. Se condensó en el interior. Cabe recordar que la carne no se puede marinar. A los chinos siempre nos gusta saborear la comida cuando la comemos. Pensamos que la carne no sabrá bien si no la marinamos. lo que es, mientras esté marinado, la concentración en el exterior aumentará y el citoplasma dentro de la célula aumentará y la carne definitivamente envejecerá. Debemos creer en la ciencia y no ser supersticiosos con la autoridad.