Recetas caseras Baoying
Conocimos a Hou Xinqing, un maestro de la cocina de Huaiyang que vino de Nanjing, en el estacionamiento de Yangzhou Banquet.
La Torre Yangzhou Yanmen es majestuosa y elegante, y el personal de servicio está esperando para abrir la puerta.
Una de las salas privadas más grandes del Banquete de Yangzhou lleva el nombre del Puente Veinticuatro, uno de los diez lugares escénicos más importantes de Yangzhou.
El gerente general Chen Wanqing tuvo tareas de recepción temporales y le confió al maestro Tao Xiaodong la organización de un almuerzo. Llegará a mitad de camino.
El jade cocido con oro es tan delicioso que no hay fiesta en primavera y otoño.
Durante el período Jiajing de la dinastía Ming, los comerciantes de sal Huaihe y Huaihe comenzaron a hacer una fortuna, cantando y festejando todas las noches. A principios de la dinastía Qing, los ingresos fiscales anuales de la sal de Huai alcanzaron una cuarta parte de los ingresos fiscales nacionales. Los comerciantes de sal de Huai también aumentaron y alcanzaron su máximo poder. Reclutan chefs famosos de todo el mundo para buscar tesoros raros en el mar, crear un sabor poco común y disfrutar de una especie de lujo. A mediados de la dinastía Qing, la cocina de Huaiyang había formado dos ramas principales: la sal Hecao se especializa en platos oficiales elaborados por chefs oficiales de varios yamen y chefs comerciantes de sal; la otra es un plato común para los chefs de Huai'an y la gente común. Aunque cada uno tiene sus propias características, habilidades únicas y ventajas, carece de integración y refinamiento integrales y no forma una sinergia de cocinas de todo el mundo.
No fue hasta el apogeo de Kangxi y Qianlong que los cambios históricos marcaron el comienzo de un nuevo punto de inflexión para la cocina Huaiyang.
En 1833, los comerciantes de sal en Huaihe y Huaihe disminuyeron debido al "plan de sal cambiado a factura"; en 1855, el transporte de granos se cambió al transporte marítimo y el río Huaihe entró en un período de declive.
Sin el dinero requerido por el gobierno y los comerciantes de sal, la situación del restaurante Yinzhu habrá terminado. Como resultado, todos los chefs famosos del exterior regresaron a sus puestos. Aunque se fueron, sus exquisitas habilidades quedaron en manos de los discípulos de Huaishang y Huaixia, preparando un enorme escalón de talentos para el surgimiento de la cocina Huaiyang.
En la primavera de 1861, el gobierno Qing se fusionó con la Administración General de Jianghe, y en ese momento se nombró Wutang, la capital interina de Cao. Propuso una regla para los banquetes de funcionarios, empresarios y personas locales: no se les permite comprar delicias exóticas de lugares lejanos y solo se les permite utilizar especialidades locales de Lianghuai para entretener a los invitados y recibir invitados distinguidos. Esta medida administrativa tuvo un gran impacto en la mejora final del sistema de "cocina Huai".
Desde entonces, la cocina de Huaiyang ha regresado del templo al mundo, y se ha convertido en rivalidad con las especialidades locales de Huaibei, acumulando una gran cantidad de delicias de montañas y mares. La cocina de Huaiyang pasó de ser un funcionario rico a un erudito, un regreso lujoso al campo, que marcó el comienzo de un período de desarrollo integral de la cocina de Huaiyang.
Han pasado más de 150 años. El Banquete de Yangzhou al que asistimos es un líder de nueva generación en la localización de la cocina Huaiyang y la cocina literaria. Acaba de ganar el restaurante Black Pearl Two Diamond 2019 y está en pleno apogeo.
Banquete en Yangzhou con Certificado de Diamante de Dos Perlas Negras
Receta de hoy
Si Nanjing es la “Ciudad de los Patos”, entonces Yangzhou es una auténtica “Ciudad de los Gansos”. Existe el "Ganso Yangzhou", una de las mejores razas de ganso de China.
Según las estadísticas, la gente de Yangzhou consume 20 millones de gansos de agua salada al año, y hay más de 60 millones de gansos estilo Yangzhou.
El ganso salado de Yangzhou, comúnmente conocido como "ganso viejo" por la gente de Yangzhou, es un plato famoso e indispensable en la cocina de Huaiyang.
La historia de la cría y el consumo de gansos en Yangzhou se remonta a las dinastías Tang y Song. Yao He, un poeta de la dinastía Tang, describió Yangzhou en "La primavera de Yangzhou" como "hay tierra para cultivar bambú, pero no hay un hogar para criar gansos". Ya en la dinastía Ming, el ganso era el plato más común, como se puede ver en algunas novelas de cuaderno.
En la dinastía Qing, el ganso salado era elogiado por el emperador Kangxi y el emperador Qianlong desde Jiangnan hasta Yangzhou, por lo que se hizo famoso en todo el mundo.
En la edición 2011 de la lista de clasificación de alimentos saludables de la Organización Mundial de la Salud, el campeón de los alimentos saludables a base de carne es el ganso.
Así, en la cocina de Huaiyang, que actualmente defiende el sabor como núcleo y el cultivo como objetivo, las verduras de ganso se han convertido en el plato número uno.
La cabeza de oca salada del día es salada y deliciosa, con un retrogusto duradero. Abrir cada cabeza de ganso es como abrir un delicioso palacio. Los gansos tienen labios, lenguas y cerebros gruesos y finos.
El pepino con cáscara de coco es una de las obras maestras de Huaiyang Cuisine Swordsman y un elemento obligatorio en el examen de Huaiyang Cuisine Swordsman.
La salmuera pobre, junto con el apio en polvo, hace que el apio sea fragante y refrescante, y la carne tiene un regusto largo.
El frescor de los callos desmenuzados se refresca con el frescor de la lechuga desmenuzada. La carne y las verduras quedan crujientes y se complementan a la perfección.
Wuxian, delicioso, duro, fresco, el mejor vino.
Los labios de pato quedan crujientes, el sabor lo determina el adobo y la cebolla es fragante y refrescante. También es un buen vino de mesa para vinos.
La bondad y la tolerancia de la soja alivian la soberbia y el sabor salado del pescado salado, volviéndolo encantador y colorido.
Además de los huevos de pato salados con doble yema, Gaoyou también tiene snacks que no deben subestimarse. Es el primer té seco en el mundo de los snacks tradicionales en la ciudad de Jieshou, área de Gaoyou.
El té seco Jieshou tiene forma achatada, salsa roja, con carne tierna de color amarillo, con forma de pechuga de pollo. Fragante y delicioso, delicioso y suave.
En 2014, el té seco Jieshou fue incluido como producto con indicación geográfica nacional. Yangzhou también tiene dos productos en la lista, a saber, la sandía Baoying Jinghe y el huevo de cáscara verde Yangzhou Shatou.
En la elaboración del té seco Jieshou se añade hinojo, clavo, canela y eneldo.
Por lo que sabe a una fragancia especial que no se encuentra en ningún otro lugar.
Durante la cena se sirvió un plato de arándano helado y zanahorias orgánicas. "Lichi Fujian Gui, uva Xiliang, arándano Wuyue". Obviamente, Yangmei es el orgullo de Jiangsu y Zhejiang.
Efectivamente, el arándano tiene un sabor dulce, jugoso y ácido, lo que alivia instantáneamente el aburrimiento de todo el verano.
Liangfen y Lianggua son los más cálidos saludos desde Yangzhou.
Tanto Toon Ya como Wild Rice tienen una apariencia delicada y una personalidad incondicional.
Tarta Shuang Shao, la corteza está hecha de fideos de agua y aceite y fideos con todo el aceite. Enrolle la superficie aceitosa por fuera y toda la superficie aceitosa por dentro en forma de palo redondo, luego enróllela hasta formar una masa, envuélvala en un relleno hecho de semillas de sésamo negro, agregue aceite y azúcar y hornee sobre las semillas de sésamo.
Este tipo de bizcocho tiene una corteza crujiente, una capa interior crujiente y un relleno dulce.
El primer plato caliente es la bolsa blanda de Huaiyang frita con chalotes, operada personalmente por el chef Tao Xiaodong. Al igual que el maestro Chen Wanqing, Tao Xiaodong estudió con el maestro de cocina de Huaiyang, Zhou Xiaoyan. A Tao Xiaodong le gusta la poesía y la poesía. Escribe bien y también sabe dibujar. A partir de Veinticuatro Puentes, describió paso a paso el Esbelto Lago del Oeste de Yangzhou, cada planta y árbol, y luego lo transformó en el elegante temperamento de tinta de la cocina Huaiyang. Sus logros en las artes culinarias le permitieron ingresar al Palacio del Eliseo en Francia, donde fue recibido cordialmente por el presidente francés Macron y celebraron juntos un banquete de estado.
El pescado largo de piel blanda, también conocido como "anguila de piel blanda", es un plato tradicional famoso de la cocina de Huaiyang. Este plato se elabora con pequeñas angulas del grosor de una pluma y la carne del lomo se cuece en una sartén. Los chefs de la cocina de Huaiyang son mejores utilizando la anguila como ingrediente principal y cocinándola en un banquete. Varios platos, varios sabores, un plato a la vez, cuentan la historia de Viaje al Oeste.
El primer sabor de este plato es la ternura, seguido del ajo y el vinagre, y finalmente la fuerte pimienta blanca.
¡La nube de codo de cristal en la pequeña jaula de Lianxiang se ve increíble! Su cristal significa gelatina de cristal. Este plato parece haber sido desarrollado a partir de la flor del codo de cristal, un plato tradicional de la cocina de Shandong. La comida es deliciosa, deliciosa y la ceremonia de servir hielo seco es aún más valiosa. El codo de cristal es blanco y cristalino y tiene un sabor delicioso.
Miaocao, Caotou, delfín amarillo con crisantemo en salsa blanca, que es delfín amarillo de río con crisantemo cocido a fuego lento en sopa blanca, lo más fresco de la primavera en el área de Jiangnan. Con Huaxi Ocean Company, también podemos saborear la frescura del pez globo en pleno verano. La carne de pez globo guisada tiene una sopa blanca y espesa, y el hígado de pescado es particularmente tierno y tiene un sabor delicioso. Lo más sorprendente es la piel del pescado, toda la entrada y se dice que las espinas de pescado en la parte posterior de la piel del pescado tienen el efecto de eliminar el frío del estómago. Por supuesto, en comparación con el asustado pez globo salvaje que el Partido A me regaló hace unos años, la novedad sigue siendo un poco diferente.
Pimientos picados y Dayuan apestoso al vapor. El gran y maloliente yuan se elabora con tres años de sopa de amaranto. Stink tiene un olor único que hace que muchas personas apestosas se queden allí.
Las verduras encurtidas, los berros y el pescado espinoso son ingredientes frescos de Jiangnan. La trinidad es simplemente una pirámide de comida deliciosa. Especialmente la sopa de pescado, que absorbe la esencia solar de la col y el temperamento terroso de los berros, se vuelve cada vez más fresca e imparable.
Con la bendición de los camarones secos y el aceite de cebolleta, Lao Gourd simplemente se ha convertido en el único Slender West Lake Rinpoche que queda en verano.
El pan frito, el pan frito con las nalgas brillantes, es como un general con una espada. El caso Yangzhou Yanbai y el caso Quyuan Bai son ambos de primer nivel en Yangzhou.
Un pan frito perfecto
¡Los fideos crujientes con rellenos jugosos son la actitud ante la vida que debe cumplir un panecillo frito!
El arroz frito de Yangzhou tiene una enorme variedad de ingredientes, liderados por el maestro Tao Xiaodong. Comenzó con una cazuela grande, frió pacientemente la yema de huevo de pato salado de doble yema Gaoyou en aceite de oliva hasta que formó espuma, luego agregó granos de arroz esponjosos al vapor, luego vieiras, jamón cortado en cubitos, champiñones cortados en cubitos, camarones y brotes de bambú cortados en cubitos. , guisantes, huevos de osmanthus perfumados, etc. Estos componentes trabajan juntos como una orquesta sinfónica.
Bajo la dirección del maestro Tao Xiaodong, el arroz frito de Yangzhou se convierte en el movimiento más glorioso del día.
Para terminar este almuerzo festivo de verano en Yangzhou con un plato de fragante arroz frito de Yangzhou, es como el viento dorado y el rocío de jade que son mejores que la primera reunión, pero son innumerables en el mundo.
Autor: Jituomi, experto en comida
Foto: Jituomi, un lector de comida.
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