¿Cómo posicionar el mercado hotelero?
Wang Lijun, el fundador de Charming Chef Restaurant Co., Ltd. (en adelante, Charming Chef Restaurant), es una persona animada. Es chef, pero tiene muchas ideas y sabe "trastear" las cosas. Recientemente, hizo realidad su sueño de abrir un restaurante y abrió un "Chef encantador" en la comunidad Tiantongyuan de Beijing. Desde su apertura a principios de septiembre, el negocio ha experimentado un auge, con una media de más de tres visitas al día.
Para hacer que el restaurante sea popular en la comunidad, Wang Lijun tiene tres trucos para ganar: tomar a los ancianos de la comunidad como punto de entrada e impresionarlos con el tema de la "cultura de la piedad filial" usando "Qiandao"; Lake Stew" como puesto destacado, muestra las características de la cocina de Jiangnan y mejora la velocidad de entrega de los platos; permite que los platos de hoteles de alta gama se transporten con éxito por aire a zonas residenciales y las ventas están en auge.
Plan de marketing para la apertura de un restaurante: jugar la carta de la "piedad filial"
Wang Lijun dijo que debe haber un tema al abrir una tienda, ya sea grande o pequeña. El tema del restaurante es la "cultura de la piedad filial", que viene determinada por la ubicación. Dado que la tienda está ubicada en una zona residencial, los "ancianos abandonados" en las zonas residenciales se han convertido en un punto de avance. Este grupo es un canal de comunicación rápido y un objeto de comunicación eficaz. En primer lugar, los jóvenes van a trabajar durante el día y tienen poco contacto entre ellos, mientras que las personas mayores suelen reunirse y charlar en casa. A través del boca a boca, más personas pueden conocer el nombre del restaurante lo antes posible. En segundo lugar, la mayoría de las comidas en las comunidades grandes las sirven los hijos de las personas mayores. En cuanto a dónde comer, el boca a boca y las opiniones de las personas mayores son la primera opción para las cenas familiares.
El tema ya está determinado y varias medidas de marketing tras la apertura de la tienda están estrechamente relacionadas con este tema.
Plan 1, mientras vengan personas mayores habrá premios.
Durante el Festival del Medio Otoño que acaba de celebrarse, el restaurante Charming Chef lanzó una lotería para las personas mayores. El horario del evento es desde las 8 p. m. del 30 de septiembre hasta el 65438 + 26 de octubre (Festival Doble Noveno). Durante el evento, si traes a una persona mayor de 60 años a cenar al Charming Chef Restaurant, tendrás la suerte de ganar un boleto por mesa de más de 199 yuanes, dos boletos por mesa de más de 398 yuanes, y así sucesivamente. El billete de lotería se divide en dos partes: el billete positivo lo conserva el cliente y el billete negativo se imprime con la dirección, número de teléfono, número de identificación, etc. , escrito claramente por el cliente y colocado en la urna de lotería del vestíbulo. 65438+La ceremonia de lotería se llevará a cabo a las 8 p. m. el 26 de octubre. Las 6 personas mayores que cenan en el lugar atraerán a las personas mayores afortunadas en este evento esa noche, incluidos 10 "Premios a la felicidad como el Mar del Este", 20 "Premios a la longevidad que Nanshan" y 30 personas mayores afortunadas (las 6 personas mayores que participaron en el sorteo de lotería obtendrás un bonito regalo). Si las personas mayores que participan en esta lotería no ganan los premios de "Felicidad como el Mar del Este" o "Longevidad como Nanshan", ganarán al 100% el premio "Salud y Felicidad" (nuestro plato especial "Pato Salado de Hangzhou" ).
Planificó un banquete de agua para los ancianos en el Festival Doble Noveno en 1999.
10 17 de junio al 10 26 de octubre (Doble Novena Fiesta). Durante estos diez días, seis mesas de personas mayores de 60 años fueron invitadas a la tienda para recibir comidas gratis todos los días. El hotel debe comunicarse con el comité vecinal con anticipación, y el comité vecinal notificará a las personas mayores de 60 años para que hagan fila en orden. Seis mesas al día, sesenta mesas en diez días y 600 personas mayores. Como resultado, inevitablemente causará sensación entre los grupos de personas mayores de la comunidad. El costo por mesa es de aproximadamente 200 a 300 yuanes, pero debe alcanzar un estándar de 800 yuanes por mesa. El proceso de cocción debe ser más cuidadoso de lo habitual y las guarniciones deben prestar atención al cuidado de la salud, que es adecuado para las personas mayores.
Planificación 3. Las personas mayores obtienen un 10% de descuento en comidas.
El Restaurante Charming Chef es conocido como una "tienda sin descuento" y todos los platos no tienen descuento, excepto para personas mayores de 60 años. Si una de las 10 personas de una mesa tiene 60 años, toda la mesa podrá disfrutar de un 10% de descuento. Para que las personas mayores con movilidad reducida puedan disfrutar de la deliciosa comida del hotel, no es necesario envasar la comida para llevar del restaurante Charming Chef en cajas. Los productos son exactamente iguales a los del hotel y se entregan directamente en el domicilio. las casas de los invitados. Actualmente, el evento de entrega de comida gratuita solo lo pueden disfrutar mayores de 60 años.
Dos medidas para mejorar la rapidez en el servicio de la comida
Con el desarrollo de estas actividades, el restaurante se ha ganado una reputación entre los "mayores abandonados". Hoy en día, la gente hace fila y espera por un asiento todos los días, lo que requiere que los restaurantes sirvan comida rápidamente y cambien las mesas con frecuencia. Para resolver esta contradicción, Wang Lijun pensó en dos métodos: uno es lanzar estofado en el lago Qiandao y el otro es establecer un estándar para la velocidad de servicio.
Prepara un guiso especial
El encantador chef instaló un puesto en el vestíbulo para preparar el guiso del lago Qiandao, que no solo ahorra tiempo de cocción, sino que también se convierte en un tema principal del restaurante. restaurante . Después de guisar las verduras con antelación, ponerlas en un recipiente de acero inoxidable, ponerlas en la cocina de inducción para mantenerlas calientes, pedir una, calentarlas y comerlas.
Debido a que los puestos son relativamente llamativos, cada mesa básicamente tiene uno o dos pedidos y se pueden servir en unos minutos, por lo que rara vez hay mesas vacías cuando los clientes comen aquí esperando por la comida. El "estofado del lago Qiandao" también puede resaltar las características de Jiangnan, como brotes de bambú estofados con carne, intestino grueso guisado con tofu seco, cordero guisado con rábano, alimentos frescos y salados, etc. Aunque todos son guisos, son completamente diferentes de los guisos del noreste a los que están acostumbrados los huéspedes del norte. Son frescos y deliciosos y utilizan ingredientes raros. Estos platos en el puesto abierto no están en el menú porque se actualizan rápidamente y los clientes deben comerlos con frecuencia. Por ejemplo, este "Qiandao Lake Fresh Pot" es un nuevo producto de guiso mixto que coincide con el lanzamiento de los cangrejos del lago y es muy popular.