¿Cómo hacer que la halva esté más crujiente?

Fino y crujiente, el mijo es un bocadillo popular que adoran los niños. Sus características son como su nombre indica, finas, crujientes y quebradizas. Crujiente, delicioso y nutritivo, es un gran placer para el hogar y para viajar.

(2) Equipo principal

Los equipos principales para procesar mijo fino y crujiente incluyen batidoras, vaporizadores a presión, prensas, rebanadoras, woks eléctricos, máquinas envasadoras, etc.

(3) Fórmula

Clinker de mijo 1000kg azúcar 7kg

Almidón de maíz 8kg ácido cítrico 1,5kg

Trigo sarraceno 2kg sal 180kg

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Grasa hidrogenada (manteca vegetal) 2,5 kg sabor carne 7 kg

Dimetilpirazina (agente aromatizante) 0,25 kg polvo de camarón 7 kg

galato de propilo (antioxidante) 2,5 kg picrósido 0,5 kg

Chile en polvo 59,5 kg Cinco especias en polvo 0,35 kg

Pimienta 45,5 kg

(4) Flujo del proceso

Materias primas → Limpieza → Cocinar → Espesar → Condimentar → Estampar y rebanar → Freír → Envasar → Producto terminado.

(5) Puntos de operación

(1) Limpiar las materias primas con agua limpia después de eliminar impurezas como piedras, paja, paja y polvo.

(2) Cocción: Agregue agua para hervir el mijo lavado en una proporción en peso de materia prima y agua de 1:4. Cocine en una olla a presión con una presión de 0,15 ~ 0,16 MPa durante 15 ~ 20 minutos.

(3) Espesamiento: agregue almidón compuesto al mijo cocido y revuelva uniformemente. La proporción en peso de mijo cocido y almidón compuesto es de 100:1. El almidón compuesto está compuesto de almidón de maíz y harina de trigo sarraceno tártaro, y su proporción en peso es 4:1.

(4) Condimento: Mezcle el condimento según la proporción de la fórmula, mezcle con el mijo cocido y el almidón y revuelva uniformemente.

(5) El molde utilizado para estampar el chip presiona el chip Xiaomi hasta convertirlo en un chip con un espesor básicamente mantenido por debajo de 65438 ± 0 mm y realiza un refuerzo local. El grosor de las costillas es de 65438 ± 0,5 mm, el ancho es de 65438 ± 0 mm y el espacio entre las costillas es de 6 mm. Utilice una cortadora para cortar las rodajas de mijo en cuadrados de 26 mm × 26 mm. son irregulares.

(6) El aceite general utilizado para freír es el aceite de tung, aunque también son aceptables el aceite de maní y el aceite de colza. Cuando el aceite esté caliente hasta que salga una pequeña cantidad de humo, añadir las rodajas finas. La temperatura del aceite se debe controlar a 190°C y sofreír durante unos 4 minutos.

(7) Envasar el mijo frito, enfriarlo, sellarlo y envasarlo en una bolsa compuesta de polietileno con papel de aluminio para obtener el producto terminado.

(6) Estándares de calidad

Color marrón-amarillo, espesor uniforme, sin astillas ni residuos. La textura es crujiente y esponjosa.

(7) Precauciones

(1) Observar en cualquier momento al freír. Cuando el producto se dore se puede retirar de la sartén para evitar que se fríe.

(2) No es fácil agregar demasiados ingredientes al freír, de lo contrario, fácilmente parecerá cocinado de manera desigual.