¿Cómo es la industria de la restauración en Huainan, Anhui?
1. La sopa de ternera Huainan es cuidadosamente seleccionada. La sopa se elabora con ganado de la zona de Jianghuai y huesos de res. Al cocinar carne de res, se debe remojar la sangre y limpiar los órganos internos. Todo se puede cocinar en la misma olla. El Huaijiao (pimiento rojo) frito se hace en aceite rojo con mantequilla casera. Entonces, el caldo de res es principalmente sopa, y la sopa no tendría sabor si no fuera por el alcohol. Sin embargo, existen varios métodos de cocción para la sopa de carne y todos utilizan especialidades locales, como harina de arroz glutinoso, pastel de frijol mungo, piel de tofu (ganzhang, baiye), albóndigas de frijol, etc., como ingredientes auxiliares. La sopa de ternera de Huainan da a la gente la impresión de que es espesa y suave, picante y deliciosa, rica en materias primas, llena de sabor, con un regusto interminable y apta para todas las estaciones.
2. Pastel de frijoles Luohe: también conocido como rodajas de frijoles flecha, pastel de dinero, pastel de frijoles adzuki (principalmente en las áreas de Luohe y Shangyao). Método: agregue harina de frijol mungo y harina al agua para hacer una papilla, extiéndala (asé) en una sartén en pedazos como monedas de cobre. Se puede freír, freír, guisar, colgar en cajas, etc. Hay pasteles de frijoles fritos suaves, pasteles de frijoles fritos fragantes y pasteles de frijoles extraños, colgados en la caja, muy deliciosos. Alusión: Se dice que durante el período Daoguang de la dinastía Qing, hubo una hambruna en Dawan en el antiguo Luojian (río Luohe) durante muchos años. El prefecto de Shouzhou nombró a Zheng magistrado del condado, quien trabajó diligentemente para la gente, administró bien el condado, alentó a los vecinos a dedicarse a los negocios y la agricultura, y propuso convertir las tortas de frijoles en productos básicos. Era popular en el área de Luohe en ese momento, por lo que afectó a todas las direcciones.
3. Fideos redondos Xiaji: también conocidos como fideos redondos Zhuangzi, fideos Gongyuan, fideos redondos blancos y empanadillas cocidas. Son moderadamente salados, suaves y refrescantes, y son aptos tanto para el norte como para el sur. Alusión: Hay muchas leyendas sobre Xia Ji Mianyuan, porque se basa en la antigua Shouzhou. Según la leyenda, la cara redonda de Ji Xia se usó una vez como tributo para agradecer al santo por su sabiduría, salvar a la gente del calor y el hambre y salvarles la vida. También se dice que "Zhuangzi" viajó una vez al área de Shouchun, tenía hambre y era insoportable, y llegó a la casa de una anciana campesina. La campesina lo entretuvo con un "niño hervido" local. Después de que Zhuangzi lo comió, se llenó de elogios y lágrimas de gratitud, por lo que se ha transmitido hasta el día de hoy.
4. Shang Yao y Xunzi: Shang Yao era llamado el Sitio Qin en la antigüedad. Siempre ha tenido la costumbre de hacer negocios. Es un pueblo importante en tres condados y una ciudad, donde se reúnen comerciantes, poetas y prevalecen las costumbres populares. Durante las fiestas tradicionales y cuando visitan a familiares y amigos, los lugareños suelen traer una especie de "refrigerio" que parece dorado y amarillo, cuidadosamente atados. Todo el mundo lo llama "picante" y algunas personas lo llaman "fruta de aceite" o "fideos de aceite". Considerándolo todo, este alimento tiene una larga historia. Según la leyenda y la investigación, el "Xunzi" probablemente fue introducido en el área de Shangyao a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing, y mucha gente lo comía antes de la liberación. Según el recuerdo del anciano, hay dos auténticas tiendas "Zongzi" en la calle Shangyao, a saber, "Yang's Fried Zongzi Shop" y "Cai's Fried Zongzi Shop". "Xunzi" en Shang Kiln es diferente de otros lugares. El motivo es que siempre ha mantenido el trabajo artesanal tradicional, utilizando harina, alumbre, sal refinada, azúcar, etc. Haz fideos con aceite. Una vez completado el proceso de horneado, el pastelero utiliza sus magníficas habilidades para enrollar la masa de aceite en forma de malla y luego la pone en una sartén con más del 60% del aceite para remojar y freír. El producto final es de color blanco lechoso, amarillo claro, amarillo dorado, suave, crujiente, crujiente y fragante. Se puede consumir directamente, guisar, enjuagar, preparar fuera de temporada y utilizarse como ingrediente principal e ingrediente auxiliar. Debido a su conveniencia, bajo precio y alta calidad, es muy popular entre los vecinos locales y los invitados extranjeros.
5. Bolas de frijol Qiji: Uno de los "Tres frijoles del río Huaihe", las "Bolas de frijol mungo" también se conocen como "Bolas de frijol pequeño" y "Bolas de camarones en pasta". El río Huaihe se divide en Hebei y Henan, con diferentes fabricantes, talleres y tiendas. Las bolas de frijol mungo se preparan mezclando polvo de frijol mungo, piel de camarón Huaihe, harina, brotes de frijol mungo o brotes de soja, colocándolos en una sartén con aceite al 60% de temperatura, fríelos hasta que estén dorados, luego flotan hasta la superficie del aceite y escurren. el aceite. Las bolas de frijol mungo son fáciles de conservar y almacenar, se pueden envasar a granel o en bolsas y son muy cómodas para comer. Se puede hervir, guisar, escaldar, enjuagar o comer directamente, caliente o frío, seco o húmedo. Se dice que en Qiji, el condado original de Fengtai (ahora Panji, Huainan), al norte del río Huaihe, había una familia donde madre e hija se ganaban la vida remojando brotes de soja. Una mañana, la madre y la hija transportaron los brotes de soja preparados al mercado en Tianjia'an, provincia de Henan. Pasaron por el ferry del río Huaihe y llevaron al viejo Liu y a su hijo hasta allí. Liu y su hijo se ganan la vida principalmente pescando y capturando camarones y, a veces, también ayudan a la gente a cruzar el río en ferry. De esta forma, las dos familias han madurado y no se dan la bienvenida. Al ir y venir, la familia Qi a menudo le da a la familia Liu un puñado de brotes de soja, y la familia Liu a menudo le da a la familia Qi algunos peces pequeños y camarones. Con el tiempo, la relación entre Qi y Liu se hizo más estrecha día a día. Ambos padres desean que sus hijos estén casados durante cientos de años.
Los hijos de las dos familias son aún más cariñosos y afectuosos. Finalmente, el sexto día de agosto de un año, la niña de la familia Qi cortó los brotes de frijol en pedazos y los agregó a bolas de masa hechas con harina de frijol mungo y piel de camarón enviadas por la familia Liu, cumpliendo así el destino de las dos familias. y cumplir el deseo de sus padres.
6. Plato de tofu de Huainan El plato de tofu de Huainan es un plato con fuertes características locales elaborado con tofu como materia prima principal, complementado con diferentes ingredientes y utilizando diferentes métodos y técnicas de cocción. Es una combinación perfecta de nutrición, farmacología y mitos y leyendas, con un sabor delicado, nutritivo y delicioso. Es una flor maravillosa en el bosque alimentario. El plato de tofu de Huainan es una parte importante de la cocina de Anhui, que ha creado logros para la gloria de la cocina de Anhui y también inyectará nueva vitalidad al desarrollo innovador de la cocina de Anhui. Huainan es el lugar de nacimiento del tofu, por lo que hay muchos platos de tofu famosos. Especialmente en los últimos años, con el esfuerzo conjunto de un gran número de técnicos de cocina, se pueden preparar cientos de platos de tofu. Estos platos no sólo están bellamente elaborados, sino que también son agradables a la vista, fragantes y tienen diferentes alusiones. Hoy en día, los platos de tofu se han convertido en una tarjeta de visita de la ciudad de Huainan, cumpliendo la importante tarea de difundir la cultura del tofu, ampliar la apertura al mundo exterior y promover el desarrollo económico local. El Festival Cultural Anual del Tofu de China tiende un puente para la promoción y difusión de los platos de tofu de Huainan. ¡Hoy en día, los platos de tofu de Huainan se han ido al extranjero y se han convertido en un amigo precioso y querido amado por personas de todo el mundo! Si vas a Huainan, ¡no pierdas la oportunidad de probarlo!