¿A qué debes prestar atención cuando aprendes a ser barman?
1. Método de intercambio (establecimiento)
El método de licuado consiste en verter las bebidas en la fórmula directamente en la taza según el peso sin revolver. . Este método es adecuado para dos bebidas que son fáciles de mezclar y es más adecuado para preparar vino arcoíris (café).
Los vinos arcoíris se presentan en tres, cuatro, cinco o incluso seis colores. El vino arcoíris es vino de diferentes colores. Cuando se vierte en una copa, los colores no se confunden entre sí, con capas claras y colores brillantes, como un arcoíris después de la lluvia.
La clave para preparar vino arcoíris es captar con precisión el contenido de azúcar de cada vino. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar, mayor será la proporción y viceversa. Al preparar vino arcoíris, conviene elegir vinos con diferentes contenidos de azúcar y colores.
A la hora de preparar, verter primero el vino pesado, luego el vino pequeño y finalmente el vino sin azúcar. Si los vinos se vierten desordenadamente, o si el contenido de azúcar de los dos colores de vino es muy diferente, se mezclarán y no se elaborará el vino arcoíris.
No vierta vino directamente en la copa durante el funcionamiento. Muévase suave y lentamente para evitar temblores. Para reducir el impulso al servir vino y evitar que la capa de color se derrita, puede insertar una cucharadita de metal en la taza en ángulo, con el dorso de la cucharadita hacia arriba, y verter el vino en el dorso de la cucharadita de manera que que el vino fluya lentamente por la pared interior de la copa.
El vino arcoíris preparado no debe almacenarse durante mucho tiempo, de lo contrario el azúcar del vino se disolverá fácilmente con el tiempo, provocando que los colores del vino se infiltren y se mezclen entre sí.
A la hora de preparar vino arcoíris, también hay que saber que la cantidad de alcohol que se inyecta en cada color debe ser igual, para que luzca uniforme y claro, y el color del vino sea brillante. Para agregar interés, podemos encender el vino arcoíris y quemarlo hasta convertirlo en llamas, lo que se llama Glorious Platts Coffee, para agregar una atmósfera alegre e interesante.
Utilizar vino nacional para elaborar vino arcoíris, actualmente no existen muchas variedades de vino coloreado con diversos azúcares, por lo que trae algunas dificultades. Otro método consiste en hacer licores de varios colores agregando almíbar y colorante alimentario. Este método también puede producir vino arcoíris doméstico.
2. Método de licuado (revolviendo)
Hay dos métodos de licuado: licuado y filtración con hielo (revolviendo y colando)
Primero agréguelo al vaso de mezcla. Cubitos de hielo, luego vierta el vino en un vaso mezclador según la receta. Sostenga el vaso en la mano izquierda y una cuchara de bar en la mano derecha. Coloque la cuchara entre el dedo medio y el anular, con el pulgar y el índice unidos. a la parte superior de la cuchara. A lo largo del interior del vaso mezclador, gírelo rápidamente y en el sentido de las agujas del reloj durante unas 10 a 15 vueltas para enfriar el vino de manera uniforme. El tiempo de mezclado no debe ser ni demasiado corto ni demasiado largo, hay que controlarlo bien.
Al servir vino, sostenga la copa con la mano izquierda y use el filtro de hielo en la mano derecha para filtrar el hielo. Si no tienes un colador de hielo a mano, puedes sostener el vaso con la mano izquierda y usar una cuchara larga para bloquear el hielo con la mano derecha para filtrar el vino en el vaso. Este método se llama "mezclar y filtrar sobre hielo". Las bebidas preparadas con este método suelen prepararse en copas de cóctel, como el americano. Algunos vinos se elaboran de esta manera, sin filtrar el hielo y simplemente "mezclandolos".
3. Método de agitación (desagitación)
Cuando determinados ingredientes (azúcar, nata, huevos, zumo) no se puedan mezclar de forma estable con el vino base, utilice un matraz de manivela. para mezclar licor. El método específico es: primero agregue cubitos de hielo y luego coloque los materiales necesarios en la olla en secuencia de acuerdo con los requisitos de la receta. En circunstancias normales, la olla se puede llenar con el 60% de los ingredientes, luego se coloca la tapa y el filtro de hielo, y luego está lista para agitar. Al sostener la olla, sostenga la tapa de la olla frente a usted con el pulgar derecho y sostenga el cuerpo de la olla con los otros dedos. Toque el fondo de la olla con la punta del dedo medio de su mano izquierda, presione el filtro de hielo con el pulgar, envuelva los otros dedos alrededor de la olla y sostenga suavemente la tetera con las yemas de los dedos. Al agitar, sostenga la coctelera correctamente de modo que la tapa quede inclinada hacia su pecho. Desde esta posición, gire en diagonal hacia arriba hasta cerca del nivel de los ojos y luego vuelva a la posición original, gire en diagonal hacia abajo y de regreso a la posición original, y así sucesivamente hasta que los materiales se mezclen; Al filtrar vino, sostenga la olla con la mano izquierda, abra la tapa superior de la olla con la mano derecha y filtre el vino en una copa de cóctel. El vino se filtra por los agujeros de la tapa, dejando los cubitos de hielo en la jarra. En el trabajo real, también se permite intercambiar las manos izquierda y derecha o usar una sola mano para hacer girar la olla.
Agitar bien durante un buen rato. Si los cubitos de hielo se derriten en agua, el contenido de alcohol se reducirá y el sabor será más ligero.
Simplemente agita hasta que el vino esté frío, que es cuando aparece escarcha en el exterior de la coctelera de metal.
En la batidora no añadir agua con gas ni otras sustancias que contengan gases para evitar la formación de espuma. Para ingredientes difíciles de mezclar, como la nata y los huevos, agite bien.
Para cócteles preparados de esta manera se suelen utilizar copas de cóctel o champán, como la Pink Lady y la Margarita.
4. Método de agitación (principalmente agitación)
Este método es adecuado para bebidas que se mezclan con vino base y algunos objetos sólidos (como Banana Daqili Banana Daiquiri). También se puede utilizar una batidora eléctrica en lugar de una batidora de mano. Usar el método eléctrico para mezclar vino es rápido y ahorra trabajo, pero el sabor no es tan suave como el de una jarra de vino manual.