Cómo distinguir entre vino elaborado y vino mezclado
1. Olor: el vino elaborado huele muy suave y no tiene un olor picante o desagradable, mientras que el aroma del vino mezclado no es lo suficientemente suave y tiene un olor mixto o picante. 2. Frote con las manos: tome unas gotas de vino blanco y frótelo entre dos dedos. Después de frotar el vino elaborado, sus dedos se sentirán ligeramente pegajosos y tendrán un suave aroma a vino. Aún quedará una fragancia persistente después de sus dedos. están secos Los ingredientes principales de la mezcla de vino son el alcohol y la esencia, que se evaporarán rápidamente después de frotarlos con los dedos, dejando un sabor relativamente débil en los dedos. 3. Prueba de adición de agua: Agregue agua al vino de mezcla y al vino de elaboración respectivamente. Después de agitar, el vino de mezcla seguirá siendo claro, mientras que el vino de elaboración estará ligeramente turbio.
La diferencia entre elaborar vino y mezclar vino
1. Diferencia en tecnología
La elaboración de vino se elabora a partir de la fermentación pura del grano y el proceso es relativamente complicado. Generalmente se utiliza arroz glutinoso o arroz glutinoso. Se utilizan otros granos como materia prima para la elaboración de cerveza y, después de triturarlos, se agregan a la levadura de destilería para la fermentación. El proceso de producción del vino de grano es relativamente complicado, la distribución del grano es muy particular y el ciclo es largo, por lo que el costo es elevado. El vino de mezcla alcohólica se elabora a partir de azúcar, almidón, etanol y otras sustancias mediante sacarificación, fermentación y destilación.
2. Diferencias en los efectos
De hecho, no se recomienda que todo el mundo beba vino de mezcla, porque la mayor parte del vino de mezcla contiene etanol y básicamente no hay sustancias que sean beneficioso para el cuerpo humano, excepto cuando se bebe. Los síntomas incómodos también pueden causar daño al hígado, pero la comida y el alcohol no.
3. Diferentes materias primas
Las materias primas del vino de mezcla contienen principalmente almidón, azúcares y etanol, así como muchos aditivos especiados, mientras que el vino de grano utiliza principalmente granos de arroz y levadura de destilería. , por eso el vino de grano prefiere las sustancias naturales.
Además, los precios del vino mezclado y del vino elaborado también son diferentes. Debido a que la artesanía y el costo de elaborar vino son más altos, el precio también es más caro que el del vino mezclado. Vino elaborado
El vino fermentado, también conocido como vino elaborado y jugo original, utiliza la acción de la levadura para fermentar materiales que contienen almidón y azúcar como materia prima para producir componentes alcohólicos para formar vino. Su proceso de producción incluye sacarificación, fermentación, filtración, esterilización, etc.
El vino fermentado es adecuado para vinos que se pueden beber directamente sin destilar después de su elaboración. Tiene un bajo contenido de alcohol, como vino de arroz, vino, etc., y también se denomina vino elaborado. El vino fermentado es una bebida de vino con un contenido de alcohol inferior al 24%, que se elabora a partir de cereales, frutas, leche, etc. y se elabora principalmente mediante fermentación con levadura y otros procesos. Vino de mezcla
El vino de mezcla es un vino que utiliza vinos de grano puro de diferentes sabores, diferentes tiempos de producción y diferentes grados de concentración, y se mezcla a través de un determinado proceso para lograr un aroma, grado y sabor específicos. y características. "Mezcla" es un término técnico especial en la producción de vino. Es un proceso de producción que se refiere al proceso de mezclar varios tipos de vinos con diferentes contenidos alcohólicos y diferentes ventajas y desventajas en un estilo de fábrica unificado e indicadores de calidad consistentes. . La mezcla se logra gracias a la sensibilidad sensorial y las habilidades del mezclador de vino. Sólo un mezclador con amplia experiencia puede producir productos de primera clase. Siempre se ha dicho que "siete puntos por vino y tres puntos por mezcla". blender representa el estilo de calidad del producto. Lo que los bebedores de vino denominan "vino de mezcla" se refiere principalmente a un nuevo licor artesanal que se elabora enteramente o en una gran proporción de licor utilizando alcohol comestible y aditivos alimentarios aromatizados (para el vino). Este tipo de vino de mezcla depende de si se prepara con una licuadora. Si las sustancias aromáticas están bien seleccionadas, se puede preparar un producto de gama media. Si se prepara con una licuadora no profesional, la calidad del producto será. Se pueden utilizar materias primas pobres e incluso baratas para preparar un producto de mala calidad.
¿Cuáles son los procesos de elaboración de licor?
Hay tres procesos de elaboración de licor, a saber, el método de elaboración sólida, el método de elaboración líquida y el método de elaboración sólido-líquido.
1. Método de elaboración de cerveza en estado sólido
El licor elaborado mediante el método de elaboración de cerveza en estado sólido es lo que a menudo llamamos vino de grano. Este método de elaboración de cerveza también es una técnica de elaboración tradicional en nuestro país. país se elabora a partir de diversos cultivos de cereales. A las materias primas se les añade koji para la fermentación y, finalmente, se destila el vino. Debido a que este método de elaboración se elabora agregando agua a granos como sorgo, arroz y trigo, sin agregar otras sustancias, el vino elaborado es limpio y puro, con un regusto dulce en la boca, sin el sabor picante del vino mezclado. , sensación picante.
El estándar de implementación del producto del método de elaboración de cerveza en estado sólido es GB/T10781, y la lista de ingredientes solo contiene agua y granos, sin otras sustancias agregadas.
2. Método de elaboración de cerveza líquida
Se puede decir que el método de elaboración de cerveza líquida es un nuevo tipo de proceso de elaboración de cerveza que utiliza alcohol comestible y sabores comestibles para mezclarse directamente con el licor. Se utiliza para elaborar licor. El licor no solo es de bajo costo, sino que también ahorra el tiempo requerido para la fermentación y destilación. Algunos vinos falsos en el mercado ahora usan este proceso y, en ocasiones, se agrega alcohol industrial de bajo costo, lo cual es muy dañino. al cuerpo humano después del consumo.
El número estándar de implementación del producto para el método de elaboración de cerveza líquida es GB/T20821. Cuando compramos licor, si vemos el licor con este número estándar de implementación, intente no comprarlo.
3. Método de elaboración de cerveza sólido-líquido
El método de elaboración de cerveza en estado sólido es en realidad una combinación de los dos métodos de elaboración de cerveza anteriores. Generalmente se compone de un 30% de licor elaborado en estado sólido. y 70% de alcohol comestible y composición de sabor. El uso de este proceso para preparar licor puede ahorrar mucho tiempo y costos de mano de obra, y el licor elaborado también tendrá un ligero aroma a grano. Muchos licores de alta imitación en el mercado utilizan este método de elaboración.
El número estándar de implementación del producto para el método de elaboración de cerveza sólido-líquido es GB/T20822. Al comprar licor, trate de no comprarlo si encuentra este número estándar de implementación.