Cómo hacer higos secos en casa
El secado artificial es la deshidratación y secado en condiciones creadas artificialmente, que incluye principalmente secadoras, secaderos, secaderos solares y otras instalaciones.
Tecnología de procesamiento de higos secos: selección de materia prima → limpieza → despalillado → corte → pavimentación → secado → ablandamiento → envasado clasificado → higos secos.
Selección de material y corte
Seleccionar higos maduros, retirar higos podridos, restos de frutos y otras impurezas, enjuagarlos con agua limpia y cortarles los tallos. No es necesario cortar las variedades de frutas pequeñas, mientras que las variedades de frutas grandes se pueden dividir en dos o cortar en tiras para aumentar la superficie de contacto entre el material y el medio de secado, mejorar la permeabilidad al aire y al agua del material y ahorrar tiempo de secado. y reducir el consumo de energía.
Pavimentado y secado
Secado natural y secado artificial Las materias primas deben esparcirse de manera uniforme y no demasiado espesa. El secado natural se utiliza para secar las frutas extendiéndolas sobre bandejas de secado, cortinas y tapetes. Cuando el clima es seco, se pueden extender para que se sequen día y noche. En la era, donde el suelo está húmedo, las cortinas de secado deben estar acolchadas con palos de madera y piedras para evitar la humedad y mejorar la permeabilidad al aire. Deben girarse frecuentemente durante el secado. Se debe utilizar secado artificial y se debe prestar atención a la ventilación y el escape al calentar para facilitar la evaporación del agua. La temperatura de horneado inicial debe ser más alta, 80-85°C, y la temperatura posterior debe ser más baja, 50-55°C. El tiempo de secado es generalmente de 6 a 12 horas, dependiendo del contenido de humedad de la fruta, normalmente alrededor de 20 horas.
Ablandamiento y envasado
Apilar los higos secos sobre una película plástica, cubrir con una película plástica, ablandar durante 2-3 días, luego colocarlos en bolsas plásticas para alimentos, sellar y empacar. una caja y guárdala en el almacén, y tendrás higos secos.
Requisitos de calidad
Los higos secos son suaves, fragantes, dulces y agradables, con un contenido de humedad aproximado del 20%, sin insectos, sin moho, sin impurezas y sin sedimentos.
Los higos secos son la forma principal en todo el proceso de procesamiento y utilización. No solo logran el propósito de un almacenamiento conveniente, sino que también pueden usarse como forma de suministro de materia prima para otros productos procesados.
(1) Secado por extensión en zonas productoras de higos con clima seco de verano. Este método se utiliza a menudo para secar frutos maduros. El método específico es el siguiente: En un día soleado, después de cosechar los frutos maduros, colocar los frutos uno por uno en cestas planas, coladores u otros recipientes transpirables según variedad y grado, colocarlos al sol y secarlos de forma natural o en un lugar ventilado para secar a la sombra; al secar, voltearlo con frecuencia, aplanarlo y darle forma cuando se pierda el agua y el azúcar en polvo de la fruta aumente en aproximadamente un 50%, se puede embolsar y almacenar.
(2) Secado en rodajas Para higos verdes inmaduros en la última etapa de crecimiento, se puede utilizar el secado en rodajas. El método es el siguiente: primero, corte a mano las rodajas de fruta con un grosor de aproximadamente 0,3 cm, extiéndalas sobre esteras de caña, cestas de bambú o pisos de cemento limpios, séquelas y colóquelas en bolsas de plástico para guardarlas. La segunda es cortarlo con una rebanadora, secarlo en secadora o secarlo naturalmente al sol. Las rodajas de frutos secos se pueden utilizar como ingrediente en conservas y bebidas.
(3) Deshidratación y secado Para algunas variedades con bajo contenido de azúcar y alto contenido de agua, los frutos se pueden cosechar después de la deshidratación y el secado cuando los frutos tengan ochenta y nueve años. El flujo del proceso es: fruta fresca → lavado de fruta → pelado con vapor (escaldado) → secado al vacío (deshidratación) → envasado → conservación. Los frutos secos deshidratados se pueden utilizar como productos comestibles y materia prima para la elaboración de pasteles y sopas.
(4) Secado En verano, este método se utiliza habitualmente para secar frutos maduros. El método es el siguiente: Una vez recogidos del 80% al 90% de los higos, se secan según el siguiente proceso: limpieza de la fruta → pelado con vapor (escaldado) → servicio → secado → modelado → envasado → frescura → producto. Los frutos secos se pueden utilizar como materia prima para frutas en conserva, bebidas y pasteles, o se pueden utilizar directamente.