¿Qué tipo de vinagre se utiliza para el vinagre de sushi?

En su lugar puedes utilizar vinagre de arroz. El vinagre de sushi es un vinagre elaborado con arroz como ingrediente principal.

El vinagre puede hacer que el arroz tenga un sabor más delicioso, mantener fresco el sushi y realzar el sabor umami del pescado. Según mi experiencia personal, el vinagre utilizado por cada restaurante de especialidades de sushi es diferente, y algunos restaurantes de sushi crean vinagre de sushi único para brindar a los clientes el mejor sabor y textura.

Información ampliada:

Cocine el arroz al vapor hasta que esté bien cocido, revuelva el clinker en el recipiente y, cuando el material se enfríe a 38 ~ C, agregue vinagre iniciador o bacterias de ácido acético. Líquido, revuelva bien y colóquelo en el recipiente aproximadamente 18 horas después de ingresar al recipiente, entrará en la etapa de sacarificación del almidón y fermentación alcohólica.

Después de que la temperatura del material de vinagre alcance una cierta temperatura, voltee el recipiente, vierta los granos fermentados con vinagre en el recipiente preestablecido y luego vierta el siguiente tanque de granos fermentados con vinagre en el recipiente recién desocupado. recipiente y agregar Después de la fermentación en el recipiente durante 6-7 días, la caída de la temperatura del producto demuestra que la fermentación alcohólica básicamente ha terminado.

La operación de mezcla del salvado se puede dividir en dos tiempos: primero verter la mitad del salvado en el recipiente, mezclar la mitad superior del recipiente con vinagre de los granos fermentados con ambas manos, mezclar bien y verter en otro vacío. recipiente y luego vierta la otra mitad del salvado en el recipiente, mezcle bien y mantenga caliente para la fermentación.

En 1-2 días después de mezclar el salvado, la temperatura sube a una temperatura determinada y luego se vierten los granos fermentados. Vierta el vinagre cada 24 horas y la fermentación con ácido acético dura entre 10 y 12 días. Cuando la temperatura es alta, el olor agrio es acre y el color es bronce, lo que indica que el vinagre está maduro. Para evitar la descomposición del ácido acético, se puede agregar sal para evitar que los granos fermentados con vinagre se deterioren. Después de agregar sal, se puede sellar y almacenar durante 20 a 30 días para su posterior maduración, aumentando el color, el aroma y el sabor. del vinagre y aumentando aún más la tasa de producción de vinagre.

Tome los granos fermentados y maduros del vinagre, póngalos en una tina de ducha, tape los agujeros de la tina y sumérjalos en agua limpia primero. El vinagre que comience a salir estará turbio, luego. devuélvelo y viértelo nuevamente hasta que esté claro. Esto mejora la calidad del vinagre de sushi japonés. El siguiente paso es hacer la receta de vinagre de sushi japonés: vinagre blanco, azúcar, sal, poner los ingredientes anteriores en una olla y hervir hasta que se disuelvan por completo. No hervir el vinagre para evitar reducir la acidez.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu: vinagre de sushi japonés