¿Cómo hacer que el Pollo Kung Pao esté delicioso y tierno?
Ingredientes/herramientas: pollo, jengibre, ajo, cebollas verdes, maní, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, sal, azúcar, vinagre añejo, 1 cucharada de cocción. vino, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de maicena.
1. Limpiar las piernas de pollo, luego raspar los huesos, luego cortar las piernas de pollo con un cuchillo, luego cortar las piernas de pollo en tiras, luego cambiar el cuchillo y cortar en trozos pequeños para su uso posterior.
2. Poner el pollo cortado en un bol limpio, añadir un poco de sal, rayar, añadir un sabor base y añadir un poco de salsa de soja para darle color al pollo. Agrega dos cucharadas de agua y continúa rascando con las manos.
3. Añade la mitad de la clara y continúa amasando con las manos para permitir que el pollo absorba completamente la clara. Después de la absorción, agregamos una cucharada de almidón seco y lo amasamos uniformemente para cubrir el pollo con una capa de almidón. Por último añadimos un poco de aceite de cocina y seguimos cogiendo uniformemente. Usando la tensión del aceite, se formará una película de aceite en la superficie del pollo, para que no pierda agua.
4.Preparar un bol limpio, añadir un poco de sal, añadir una cucharada de azúcar, añadir una cucharada y media de vinagre maduro, la proporción agridulce es de tres a cuatro, luego añadir 1 cucharada de vino de cocción, agregue 1 cucharada de salsa de soja, agregue Agregue dos cucharadas de agua y finalmente una cucharada de maicena, revuelva uniformemente para obtener jugo de Kung Pao.
5. Prepara unos cacahuetes fritos para utilizarlos más adelante.
6. Cortar el jengibre y el ajo en trozos, cortar las cebolletas en trozos pequeños y reservar los granos de pimienta.
7. Calentar el aceite al 50%, añadir el pollo marinado cortado en cubitos, sofreír hasta que esté ligeramente formado y luego revolver con una cuchara. Cuando el pollo esté frito hasta que se rompa, puedes utilizar una espumadera para retirarlo y escurrir el aceite y reservar.
8. Vierta el exceso de aceite doméstico y deje un poco de aceite base; luego ponga los chiles secos en la olla y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue las cebollas preparadas, el jengibre, el ajo y los secos. chiles y sofreír hasta que estén fragantes.
9. Vierta el pollo frito cortado en cubitos en la olla, sofría uniformemente, luego agregue los cacahuetes fritos, sofría uniformemente y luego vierta el jugo preparado en la olla y sofría a fuego alto; Mezcle uniformemente, luego agregue las rodajas de cebolla verde, sofría nuevamente a fuego alto, luego retírela de la sartén y sirva en un plato.