Explicación detallada de las habilidades con la palma de la cuchara grande y el wok.

Cuando cocinamos, sofreír las llamas en una cuchara es una técnica de cocina, comúnmente conocida como "levantar el fuego". Cuando tienes "fuego", tienes que usar "olla". "Colgar boca abajo" significa que al girar la cuchara, la "neblina de aceite" de las verduras y la sopa volteadas entra en contacto con el fuego, y el fuego se introduce en la cuchara. La mayoría de los platos que usan "calor" son "salteados", como por ejemplo: sofreír tres tipos de cosas, sofreír carne con cebolla verde, escaldar anacardos... Este tipo de platos requieren temperaturas altísimas para un corto período de tiempo y tienen un sabor más intenso y un color más oscuro.

Si usas palabras para describir lo esencial de la acción del "parado de manos", pensarás que será lo mismo lo mires como lo mires, pero si lo haces tú mismo, no será lo mismo. El caso, esta es la característica de cocinar, una es ver y la otra es mirar. Sí, y hacerlo tú mismo representa el 90%, por eso la clave es hacerlo tú mismo. , no funcionará.

La acción de voltear el bote:

Al voltear el bote, usa la muñeca como llave. Primero, usa el pulgar para tirar el bote ligeramente hacia tu pecho y luego úsalo. los otros cuatro dedos para mover la olla ligeramente hacia adelante, levántela con las manos mientras la entrega, voltee las verduras que han salido de la olla, use la olla para encontrar las verduras y levante la olla para completar todo el conjunto de. comportamiento. Ésta es la esencia de la acción de "dar vuelta la olla".

El chef gira la olla para garantizar que los ingredientes de cocción se calienten uniformemente durante el proceso de calentamiento y que el color, aroma y sabor permanezcan intactos.

Los requisitos de postura específicos para cocinar son los siguientes:

(1) Párese frente a la estufa de gas y mantenga una cierta distancia entre el extremo frontal del cuerpo y el borde de la estufa. estufa (se puede mantener entre 5 y 25 cm dependiendo de la altura del cuerpo). (2) Párese con los pies separados, los dedos de los pies separados a la altura de los hombros, a una distancia de 40 a 50 cm (se puede ajustar según su altura). (3) Mantenga recta la parte superior del cuerpo, sostenga el pecho de forma natural, inclínese ligeramente hacia adelante y observe los cambios en los ingredientes en la cuchara.

Introducción a la técnica de agitar la cuchara

Agitar la cuchara

Agitar la cuchara

También conocido como agitador wok y giratorio cuchara, es un método para mezclar ingredientes en una técnica de cuchara giratoria en un wok. Agitar la cuchara evita que se pegue a la sartén y permite que los ingredientes de la cuchara para freír se calienten y cocinen uniformemente. Se utiliza habitualmente para elaborar verduras asadas y verduras a la plancha.

Al agitar la cuchara, levante la cuchara para freír con la mano izquierda (o mantenga la cuchara para freír alejada de la estufa) y gírela en el sentido de las agujas del reloj o en el sentido contrario a las agujas del reloj mediante la rotación de su muñeca, de modo que las materias primas giran en la cuchara para freír. Al girar la cuchara, sostenga el mango de la cuchara con la mano izquierda, mantenga la cuchara alejada de la estufa y gírela rápidamente hacia la izquierda o hacia la derecha. Preste atención a la velocidad al girar la muñeca hacia la izquierda o hacia la derecha, de lo contrario la cuchara girará con los ingredientes y no podrá girar la cuchara. Cuando los ingredientes de la cuchara comiencen a girar, agítelo ligeramente para asegurarse de que los ingredientes de la cuchara puedan seguir girando.

Girar la cuchara

Existen muchas técnicas para girar la cuchara. Generalmente, según los diferentes métodos de girar la cuchara, se puede dividir en giro hacia adelante, giro hacia atrás y hacia la izquierda. giro y giro a la derecha.

Girar hacia adelante significa girar la materia prima desde el extremo frontal de la cuchara para freír hacia el mango. Hay dos métodos: tirar de la cuchara y colgarla. El giro hacia adelante se usa generalmente en la cocina casera. Al girar la cuchara, recuerde la fórmula de cuatro caracteres "empujar, tirar, levantar y frustrar". El primer paso es "empujar", que es enviar la cuchara ligeramente hacia adelante y hacia abajo (tenga cuidado de no extender la mano sobre la estufa para evitar quemaduras con el fuego). El propósito de "empujar" es enviar las materias primas a la mitad frontal de la cuchara; "tirar" es tirar las materias primas hacia atrás según el primer paso. Al mismo tiempo, durante el proceso de "tirar", la muñeca. debe hacer un movimiento de "levantamiento". La primera acción de "levantamiento" hace que las materias primas se eleven y el "empuje" final es atrapar las materias primas y darles un amortiguador para evitar que la sopa salpique y lastime a las personas. En el proceso de girar la cuchara, también puedes utilizar herramientas como palas planas y cucharas de mano para completar la acción de "empujar". No hagas ningún movimiento hacia arriba y hacia abajo durante el proceso de recogida, similar al movimiento hacia arriba y hacia abajo de una pelota de fútbol.

El volteo hacia atrás, también llamado inversión, se refiere a un método de voltear la materia prima desde el mango de la cuchara hacia el frente de la cuchara para freír. Puede evitar que la sopa y el aceite caliente salpiquen el cuerpo y provoquen quemaduras. Se asemeja a una "cortina de perlas".

El giro a izquierda y derecha también se llama voltereta. Girar a la izquierda significa alejar la cuchara del fuego y moverla hacia la izquierda, con la boca de la cuchara apuntando hacia la derecha. Girando la muñeca, el codo y el brazo hacia la parte superior izquierda, los ingredientes caerán en la cuchara y se voltearán. ; girarlo hacia la derecha significa girar los ingredientes del lado derecho de la cuchara hacia la izquierda.