Receta completa para hacer pan casero al horno

Ingredientes: 450g molde para tostadas, 270g harina rica en gluten, 50g huevos, 25g azúcar fina, 30g nata fresca, 30g leche, 30g leche en polvo, 20g mantequilla, 3g sal (1/2 cucharadita), 5 gramos de levadura en polvo (1 cucharadita), 92 gramos de Tang Zhong

Método: 1. Revuelva 50 gramos de harina alta + 250 gramos de agua, póngalo en una olla y caliente a fuego lento hasta 65 grados. , (si no tienes termómetro puedes comprobar la textura y el espesor observando la superficie). Remueve constantemente durante este período, deja enfriar antes de pesarlo. y refrigerar para su uso posterior Después del primer uso, se puede almacenar durante 1 o 2 días. Una vez que la masa de tangzhong se vuelve gris, ¡no se puede volver a usar! ! ! )

2． Vierte la leche en un bol y caliéntala en el microondas al 100% de potencia durante 20 segundos.

3. Déjelo calentar (alrededor de 38 grados, preferiblemente no caliente al tacto), agregue el polvo de hornear y revuelva bien para obtener agua fermentada.

4. Mezcle harina alta + huevos + azúcar + sal + leche en polvo + sopa + nata fresca y agregue agua fermentada y la superficie quede relativamente suave. Agregue 20 gramos de mantequilla y continúe amasando hasta que esté completamente expandida (es decir, resistente y transparente). Una fina película de luz, que aparece como un círculo suave después de romperse con la mano). (La etapa de amasado anterior solo tomó 16 minutos. Preste atención a la fuerza y ​​velocidad del amasado. Utilicé el método de amasar mientras amasaba)

Pan

5. Colóquelo en un lugar cálido, cubra con una envoltura de plástico y fermente hasta que duplique su tamaño. Sumerja los dedos en harina y haga un agujero en la masa. El agujero no se encogerá. (Este proceso es la primera fermentación, que dura unos 40 minutos. Yo lo pongo a temperatura ambiente, 28-29 grados centígrados. En este tiempo libre, puedes untar el molde de la tostada con una capa de mantequilla.)

6. Sácalo, quita el aire de la masa con las manos, divídela en dos partes, haz una bola y déjala reposar (este proceso es una fermentación intermedia, 15 minutos. Durante este tiempo puedes precalentar el horno a 160 grados centígrados).

7. Utilice un rodillo para enrollar los dos trozos de masa hasta darles forma ovalada. Después de enrollar, dé la vuelta a la masa de modo que el lado que originalmente estaba en la parte inferior quede hacia arriba y enróllela de arriba a abajo.

8. Coloca los panecillos en el molde para tostadas, cúbrelos con film transparente, coloca una rejilla en el horno y coloca encima una toalla húmeda escurrida (ten cuidado de no tapar la salida de aire). Llena el molde para tostadas de 7 a 8 minutos. lleno.

9. Colóquelo en la rejilla inferior del horno (si hay cuatro rejillas, coloque la rejilla media e inferior) a 160 grados centígrados durante 30 minutos. (El tiempo específico se puede aumentar o disminuir según su propio horno)

Tostar

10. Retirar del molde mientras esté caliente y dejar enfriar.