¿Cómo elegir la variedad de manzana adecuada para procesar?

(1) Manzanas en conserva. Las frutas en conserva deben ser frutas frescas con forma redonda, corazón pequeño, pulpa suelta, baja madurez y pulpa firme. Las variedades adecuadas incluyen Wojin, Hongyu, Guoguang, Fuji, etc.

(2) Puré de manzana. La materia prima de la mermelada debe ser variedades con pulpa gruesa, muchas partes comestibles, ricas en sustancias pectínicas y ácidos orgánicos, y con buen color, aroma y sabor. Cuando la fruta esté completamente madura, la pulpa debe estar suave y fácil de procesar.

(3) Manzanas enlatadas. Las materias primas de frutas utilizadas en la producción de conservas deben tener un cierto color y aroma. Generalmente, son adecuadas las variedades de manzanas con pulpa densa, forma limpia, frutos pequeños, sabor fuerte, pulpa blanca, resistentes a la cocción y que no se desprendan.

(4) Manzanas secas. Se requiere que la fruta no sea esponjosa cuando esté completamente madura, con forma de fruta media y regular, sin fenómeno de pardeamiento evidente, pulpa amarilla, pulpa gruesa y densa, corazón pequeño, piel fina, contenido de sólidos solubles de no menos de 12, taninos bajos. Son adecuadas las variedades con gran cantidad y dulzura y acidez adecuadas, que incluyen principalmente Guoguang, Hongyu, Wojin, Jinshuai, Shengli, Hongxing, Honghong, etc.

(5)Chip de Apple. Debe elegir variedades con pulpa crujiente y sabor agridulce. Las variedades adecuadas para procesar patatas fritas incluyen principalmente Hongyu, Guoguang, Fuji, etc.

(6) Zumo de manzana. Las variedades de jugo de manzana generalmente requieren un alto rendimiento de jugo, alcanzando un bajo contenido de polifenoles, que no es fácil de dorar, un alto contenido de ácido, con ácido málico por encima de 4 a 10 g/L, y un alto contenido de azúcar y ácido es el mejor. Esta variedad en sí tiene una fuerte resistencia a las enfermedades, fructificación temprana, rendimiento alto y estable y buena calidad de jugo. Las variedades de manzana adecuadas para el procesamiento de jugo incluyen Than Shwe, Ruilin, Shanglin, Junxiu, Hongyu, Chuxiao, Alexander y Fuji.

(7) Sidra de manzana. No existen requisitos estrictos para el tamaño y la forma de la sidra, pero se deben considerar el sabor afrutado y el contenido de taninos, pigmentos, pectina y ácido. Las variedades adecuadas incluyen Huangxiao, Tianmai, Tianlv, Kumai, Kutian, Mina, etc.

(8) Vinagre de manzana. El vinagre de sidra de manzana es un condimento elaborado a partir de desechos, frutas de calidad inferior y vino de frutas de baja calidad. No requiere grandes necesidades de materias primas.