Cómo amasar fideos de olla

Harina de maíz o harina de sorgo, harina de mijo, harina de ñame, harina de cascara, etc. (Tanto la harina de maíz como la de mijo se deben verter primero con agua hirviendo), y pegar la olla al borde mientras esté caliente. Se cuece el arroz, también se cocinan los panqueques y el lado de la olla queda dorado, crujiente y delicioso.

El proceso de producción de los bollos al vapor con harina de maíz es el mismo que el de los bollos al vapor comunes: fermentación, amasado con álcali, moldeado y cocción al vapor.

1. Masa:

Agregar la cantidad adecuada de levadura en polvo y 3/1 de harina de maíz a la harina común para hacer una masa, agregar agua, remover y amasar hasta que no se pegue. tus manos. Cubrir el molde con la masa y dejar reposar. Cuando la temperatura sea inferior a 10 grados centígrados, se debe colocar cerca del fuego.

2. Amasado alcalino:

Cuando la masa se hinche, al arrancarla tendrá forma de panal y ligeramente ácida. En este momento, puedes sacar los fideos y colocarlos en el panel, agregar una cantidad adecuada de álcali comestible y amasarlos. Cuando no puedas oler el olor agrio, arranca un trozo de masa del tamaño de tu dedo índice y colócalo junto a la estufa para hornear. Si es amarillo y huele agrio en la nariz, se finaliza. Si es amarillo, hay demasiado álcali. Puedes dejarlo un rato, dejar que suba nuevamente y luego cocinarlo al vapor. Si huele agrio, hay menos álcali y es necesario aplicar un poco de álcali para fijar la forma.

3. Dar forma:

Amasar la masa hasta obtener una tira redonda según el tamaño de la vaporera, y luego cortarla en cuadritos con un cuchillo para formar un bollo cuadrado al vapor. Si cubres el panel con las manos, giras y amasas ligeramente la masa, puedes hacer bollos redondos al vapor.

4. Vaporizar el cajón superior:

Colocar los bollos amasados ​​en la vaporera en orden, dejando un espacio determinado. Después de que hierva el agua de la olla, colóquela en el cajón y comience a cocinar al vapor. El agua de la olla siempre debe estar hirviendo y la vaporera no debe gotear, para que la cabeza al vapor quede ruidosa y deliciosa. El tiempo de cocción al vapor depende del tamaño de los bollos al vapor. Generalmente, los bollos al vapor necesitan 1 hora para cocinarse y luego se puede desinflar el cajón. Si no has comido en ese momento, saca los bollos al vapor de la vaporera a tiempo para evitar que se peguen al fondo.