Cómo encurtir kimchi de Sichuan

Ingredientes:

Un puñado de judías, una col, una zanahoria, 20 gramos de pimiento mijo, cinco pimientos verdes, 80 gramos de sal encurtida, 3 gramos de sal de Sichuan granos de pimienta, dos anís estrellado, un trozo de jengibre, un trozo corto de canela, una hoja de laurel, 50 gramos de azúcar de roca y 15 gramos de licor fuerte.

Pasos de cocción:

1. Lavar las verduras, pelar el jengibre y las zanahorias, cortar las zanahorias en gajos y secarlas.

Limpiar el agua

3. Cortar la col y secarla

4 Limpiar la olla y el tarro de kimchi, blanquear el tarro de kimchi en agua hirviendo. y Agrega agua, agrega los granos de pimienta, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel. Después de hervir, agrega la sal de kimchi y luego vierte en el frasco de kimchi hasta que esté lleno al 70%.

5. Ponga los frijoles primero, porque es necesario remojarlos durante mucho tiempo.

6. Según tu preferencia, puedes añadir zanahoria o no. No me gustan las zanahorias, pero el color es precioso.

7. Se puede añadir pimiento verde y mijo según el gusto personal.

8. Agregue el tofu seco, las zanahorias, los pimientos verdes, el mijo picante, el repollo, el vino blanco y el azúcar de roca en secuencia. No está demasiado lleno hasta que se termina la comida, porque la fermentación también requiere cierto espacio. Tapa el frasco, agrega agua y colócalo en un lugar fresco y ventilado. Observa si aparecen burbujas después de un día. Una vez que la fermentación es exitosa, el primer decapado lleva un tiempo relativamente largo.

Consejos de cocina:

1. Sal para encurtidos Al hacer encurtidos de Sichuan, lo mejor es utilizar sal especial para encurtidos. Esta sal no contiene yodo, pero se agregan algunas sustancias que pueden promover la fermentación de las bacterias del ácido láctico para que el plato terminado tenga mejor sabor. 2. Azúcar Para enriquecer el sabor del kimchi, además de algunos condimentos y especias de uso común, también se agrega un poco de azúcar durante la producción para que la acidez del plato terminado sea ligeramente dulce y tenga un mejor sabor. En circunstancias normales, se deben poner dos tipos de azúcar en 20 libras de agua: azúcar moreno, azúcar de roca, azúcar blanca y maltosa. 3. Al preparar kimchi con vino blanco y agua de puré, se agregará un poco de vino blanco para ayudar a la fermentación. La cantidad no debe ser excesiva, de lo contrario el alcohol será demasiado fuerte y fácilmente tapará el aroma del kimchi. 4. Cuanto mayor sea el tiempo de producción del kimchi, mejor será reemplazarlo cada dos años. El llamado "frasco viejo" significa que el recipiente de kimchi es un frasco viejo, no el tiempo de preparación.