Cómo secar huevos de pato encurtidos
1 Lavar los huevos de pato y escurrirlos.
2. Preparar un cuenco pequeño de vino blanco fuerte, medio cuenco de sal y un tarro de cristal lo suficientemente grande como para contener todos los huevos de pato (lavar con agua hirviendo y secar).
3. Remojar todos los huevos de pato escurridos en vino blanco, rebozarlos en sal y luego ponerlos en un tarro de cristal. Sella el frasco de vidrio.
4. Coloca el frasco en un lugar fresco durante 15-20 días, luego sácalo y cocínalo antes de comer.
——O el tercer paso es remojar los huevos de pato secos en vino blanco de alta concentración y ponerlos directamente en el frasco. Luego vierta la salmuera completamente enfriada, preferiblemente sin fideos de huevo, en un recipiente sellado: Salmuera 1: según la proporción de agregar 4 kg de agua por cada 50 huevos de pato, agregue una cantidad adecuada de jengibre, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan. en el agua y cocinar. Cuando el aroma hierva, añadir 1 libra de sal, un poco de azúcar y 50 g de vino blanco. Salmuera 2: como se presenta en el documental "A Bite of China 5" (Episodio 5) "Secretos de cocina", agregue jengibre, anís estrellado, granos de pimienta y hojas de laurel al agua, luego hierva lentamente el agua durante 5 minutos, luego agregue sal y revuelva continuamente hasta que la salmuera esté saturada. Agregue la salmuera enfriada al tanque para sumergir los huevos de pato y luego agregue una cantidad adecuada de vino blanco de alta concentración.
Puntos a tener en cuenta al hacer huevos de pato salados caseros
1 Agregar vino blanco es la clave para que los huevos de pato salados queden aceitosos, no lo olvides. Porque el vino blanco puede acelerar la coagulación de las proteínas de los huevos y exprimir la grasa de las yemas. Cuanto mayor sea el contenido de alcohol, mejor. Existe la necesidad de vino elaborado a partir de cereales puros. Si quieres más aceite en las yemas, puedes añadir más vino blanco.
2.Otro punto clave es que no se ve agua cruda ni aceite durante todo el proceso, por lo que los tarros y herramientas utilizadas para cargar el coche deben estar completamente lavados y secos. Los huevos de pato salados en escabeche son propensos a estropearse cuando se exponen al agua cruda y al aceite.
3. Lavar con cuidado los huevos de pato y secarlos. O al lavar huevos de pato, puede usar un cepillo para limpiar la suciedad de los huevos y luego enjuagarlos repetidamente con agua para eliminar las bacterias en los agujeros de los huevos. Colóquelo en un recipiente o plato y séquelo con secador o séquelo completamente bajo ventilación o luz solar. Asegúrese de limpiar bien el agua.
4. La boca de la botella debe estar sellada. Si alguien usa una bolsa de plástico, debe atarla bien y luego colocar algunas bolsas fuera de la Dozza para asegurar un buen sellado.
5. De hecho, no existe una proporción estricta entre la cantidad de sal y agua en el encurtido de huevos de pato salados. Simplemente use agua salada saturada y agregue sal lo más lentamente posible hasta que la sal no se pueda disolver.
6. Determina el tiempo de curado según tus expectativas. Dentro del tiempo especificado, el núcleo de azúcar se vuelve más corto, más fino y más duro. Además, si quieres comer comida ligera, tardarás 20 días, y si quieres comer comida salada, tardarás unos 30-40 días. Pero desde el punto de vista de la salud, es mejor ser más ligero.
Otras consideraciones incluyen elegir huevos de pato frescos.
Otros métodos
1. Método de arena amarilla y huevo salado. Prepare 500 g de arena amarilla, 100 g de sal refinada, 50 g de aceite esencial y la cantidad adecuada de agua. Cuando madure, primero vierta la arena amarilla en un recipiente, agregue sal refinada, aceite esencial y agua y mezcle hasta obtener una pasta. Luego, coloque los huevos de pato frescos lavados y secados al sol en el barro uno por uno. Cuando los huevos de pato estén uniformemente cubiertos de barro, sáquelos y colóquelos en una bolsa de comida u otro recipiente. Después de 3 semanas, sáquelos. lavarles el barro y cocinarlos. Si no se dispone de arena amarilla, se pueden utilizar otros limos. Si la arena no está pegajosa, añade una pequeña cantidad de arcilla.
2. Método de solidificación de una solución de sales saturadas. La cantidad de agua y sal depende de la cantidad de huevos de pato. Al encurtir, la sal se disuelve en agua hirviendo hasta alcanzar la saturación (la concentración es de aproximadamente el 20%). Una vez que el agua salada se haya enfriado, viértala en el tanque, coloque los huevos de pato lavados y secos en el agua salada uno por uno, selle la boca del tanque y colóquelo en un lugar ventilado. Después de unos 25 días, puedes abrir el frasco y hervir los huevos. Los huevos de pato salados y encurtidos de esta manera tienen mucho aceite en la yema y tienen un sabor especialmente fragante.
3. Método de envejecimiento de la masa. Tome una cantidad adecuada de harina, use agua caliente para hacer una pasta, agregue un poco de polvo de cinco especias y vino blanco y mezcle bien. Luego, envuelva los huevos de pato lavados y secos uno por uno en la masa, enrolle una capa de sal, póngalos en el frasco y selle la boca del frasco. Mezclar la sal con la masa, dejar que la sal penetre en los huevos, sacarlos y cocerlos a los 25 días.
4. Método de remojo en licor. Por cada 5 kilogramos de huevos de pato, 1 kilogramo de vino blanco a 60 grados y 0,5 kilogramos de sal refinada. Al encurtir, remojar los huevos de pato secos uno a uno en vino blanco, luego enrollarlos uniformemente con sal refinada, ponerlos en un recipiente, sellarlos y colocarlos en un lugar seco, fresco y ventilado. Se pueden sacar y cocinar. en unos 30 días.
5. Encurtido de huevos salados picantes: Preparar un bol con salsa picante de sal y unos huevos de pato frescos lavados. Al decapar, lave el frasco de porcelana con agua limpia, frótelo con agua hirviendo y séquelo.
Sumerja los huevos de pato uniformemente en la salsa de chile uno por uno, luego enróllelos en sal, luego póngalos suavemente en un frasco de porcelana, espolvoree un poco de sal por arriba y por abajo, cubra y selle con papel kraft y colóquelo en un lugar fresco y lugar ventilado. Después de 30-40 días, puedes abrir la lata y cocinar.
6. Encurtido de huevos de pato salados picantes: Tome salsa de chile espesa y vino blanco, mézclelos uniformemente en una proporción de 8:2, coloque los huevos de pato lavados y secos uno por uno en un rollo uniforme. y luego enrollar. Vierta en sal refinada, luego póngalo en un frasco de porcelana, ciérrelo herméticamente y deje marinar durante 70 a 90 días. Este huevo de pato salado es de color rojo picante, lleno de sabor a vino, ligeramente picante con sal y delicioso.
7. Encurtido de huevos de pato salados con cinco especias: Tome granos de pimienta, canela, hinojo, jengibre y sal refinada, hiérvalos con la misma cantidad de agua durante 20 minutos, viértalos en un frasco de porcelana y déjelos en remojo. los huevos de pato lavados y sellarlos en Crock, cocidos después de 40 días. Este huevo de pato es rico en sabor, ligeramente salado y delicioso.
La razón por la que los huevos de pato salados son grasosos
Los huevos de pato sin cáscara contienen entre un 14 y un 16 % de grasa, de la cual más del 99 % se encuentra en la yema. Si se quita la clara del huevo, la grasa de la yema representa aproximadamente el 36%. Es decir, casi un tercio de la yema de todo el huevo de pato está compuesta de grasa. Los huevos contienen mucha agua (alrededor del 71%) y la grasa se mezcla con proteínas, sales inorgánicas y otras sustancias. Independientemente de si los huevos de pato están crudos o cocidos, la yema no contiene aceite. Si los huevos de pato salados se encurten, especialmente después de cocinarlos, la grasa se acumula para formar aceite de yema de huevo, que contiene proteína de yema roja y amarilla y caroteno.
Además de grasas, las yemas de huevo también son ricas en proteínas. Es un emulsionante inteligente que puede dispersar la grasa de la yema de huevo en pequeñas gotas de aceite, al igual que el emulsionante de aceite de hígado de bacalao (cuando el aceite de hígado de bacalao se convierte en una emulsión, el aceite es invisible. De hecho, el aceite de hígado de bacalao es todavía está bien por dentro, simplemente se dispersa en pequeñas gotas de aceite, cada pequeña gota de aceite está cubierta con una capa de emulsionante y una película de agua). La sal y las proteínas son enemigos mortales. La sal puede reducir la solubilidad de las proteínas en agua y hacer que precipiten, lo que los químicos funcionales llaman "salación". Después de que la proteína se sala como emulsionante, la emulsión se destruye y las que originalmente estaban dispersas en pequeñas gotas de aceite se juntan y se convierten en aceite grande. Debido a que el contenido de grasa en la yema de huevo llega al 30% o más, una vez cocida, toda la yema del huevo se vuelve aceitosa e incluso se desborda.
Consejos de salud
Los huevos de pato contienen proteínas, fosfolípidos, vitamina A, vitamina B2, vitamina B1, vitamina D, calcio, potasio, hierro, fósforo y otros nutrientes. Su contenido de proteínas es equivalente al de los huevos, pero su contenido mineral total es mucho mejor que el de los huevos. Es especialmente rico en hierro y calcio, que pueden prevenir la anemia y favorecer el desarrollo óseo.
Sin embargo, los huevos de pato salados son perjudiciales y no deben consumirse en exceso.
1. Este año (2012) la seguridad alimentaria ha recibido una atención generalizada. Recientemente (6 de mayo), el Centro de Seguridad Alimentaria de Hong Kong emitió un informe después de probar 71 tipos de alimentos, se encontró que todos contenían éteres de difenilo polibromados, que pueden causar agrandamiento del hígado y afectar el desarrollo del cerebro, los órganos reproductivos y el sistema nervioso central. neurocomportamiento, especialmente alimentos salados. ¿Se despedirán de nuestras mesas los huevos de pato salados? Los estudios han demostrado que la ingesta diaria de personas normales sigue siendo inferior a los estándares internacionales y no afecta a la salud.
2. Las mujeres embarazadas, las personas con deficiencia de yang del bazo, frío, humedad y diarrea no deben comerlo; los pacientes con presión arterial alta, diabetes, enfermedades cardiovasculares, hepáticas y renales deben comer menos.