Cómo abrir una panadería
Preparativos antes de la apertura de la tienda
1. Todo el personal de turno deberá llegar a la tienda con 10 minutos de antelación.
2. Guarda tu propio transporte.
3. Respire profundamente, ajústese a un estado de trabajo normal y esté lleno de energía.
Apertura de segunda puerta
1. El capataz comprueba la integridad de puertas y ventanas.
2. Abre la puerta de la tienda y los empleados de turno ficharán la entrada en orden.
3. Verifique el equipo, las instalaciones, los productos y el ambiente en la tienda, y luego encienda el interruptor de alimentación principal y los interruptores de iluminación interior y de las instalaciones después de confirmar que son normales.
4. Ventile según la situación para garantizar que no haya olores en la habitación.
San gfd
1. Los empleados de la tienda de turno colocan las pertenencias personales en lugares designados en lotes.
2. El personal de turno deberá cambiarse la ropa de trabajo y adornar sus uniformes según sea necesario.
Preparación antes de la carga.
1. Realizar un trabajo integral en el entorno de la tienda de acuerdo con la normativa y normas pertinentes, cumplimentando el formulario y firmando.
2. Saque con cuidado la mercancía recibida durante la operación de cierre de anoche y colóquela frente a los estantes que pronto estarán abastecidos.
3. Utilice guantes desechables, bandejas, clips y otras herramientas para organizar e inspeccionar los productos en el mostrador, y comprobar el embalaje real y las condiciones internas de cada producto, como color, forma, logotipo, tacto. , moho, etc. Cambios, condensación de vapor de agua, etc.
二上火
1. De acuerdo con los requisitos de operación regional y estética del producto, se colocan en los estantes diferentes variedades de pan, bollería a temperatura ambiente, tartas y otros productos convencionales. .
2. Al cargar, siga el principio de primero en entrar, primero en salir, desde la parte superior del estante hasta la parte inferior; los productos nuevos se devuelven y los viejos avanzan.
3. Al cargar los productos se deben colocar ordenadamente según su tipo, forma, tamaño, sabor, color, etc.
4. Los productos empaquetados en calzoncillos bóxer se muestran en el frente y los productos empaquetados en bolsas triangulares se muestran detrás de los calzoncillos bóxer, de arriba a abajo los productos cilíndricos se muestran juntos y los productos con empaque simple se muestran; mostrados juntos.
5. Un expositor de productos de plato o caja de comida no deberá contener más de 2 variedades.
6. Coloca ofertas especiales y nuevos productos en los lugares más visibles de la tienda.
7. Después de cargar los productos, haga coincidir las etiquetas de precio del producto una por una y colóquelas en el lugar designado.
8. Utilizar palets estériles en la carga de mercancías. Si durante la carga quedan virutas y escoria, utilice abrazaderas para eliminarlas.
En tercer lugar, clasificación
1. El capataz comprueba si la mercancía se carga correctamente de acuerdo con las normas operativas.
2. El capataz verifica si las bandejas de comida están limpias y ordenadas; verifica si los platos y las etiquetas de precios son líneas paralelas en el frente, atrás, izquierda y derecha.
3. Compruebe uno por uno los productos de bollería y de incubadora que no se almacenaron al cierre del mercado anoche (incluido el aspecto, la plenitud, la integridad, la frescura, el color, el olor, etc.). Los productos se pueden vender normalmente.
4. Sacar del establecimiento los alimentos que no cumplan las condiciones de venta tras su inspección.
Artículos y momento de la inspección de productos
1. La inspección de productos es un trabajo diario de la gestión de la tienda. Su objetivo principal es garantizar que los productos vendidos en la tienda cumplan con las regulaciones nacionales pertinentes. y garantizar que los productos vendidos sean de calidad y mantengan la imagen de la empresa y la marca.
2. Elementos de inspección: apariencia del producto (apariencia color, volumen, peso, plenitud, integridad, tacto, etc.), etiquetas (nombre y dirección de la fábrica, fecha de producción, vida útil, número de teléfono, etc. ), anomalías (moho, crecimiento de pelo, condensación de humedad en la bolsa, embalaje dañado, etc.).
3. Tiempo de inspección: Este trabajo es un trabajo diario y se puede asignar al gerente de tienda o al capataz. ser responsable de diferentes productos (o áreas) ) los empleados de las tiendas realizan inspecciones de rutina e inspecciones clave, al mismo tiempo, los gerentes y capataces de las tiendas realizan inspecciones puntuales periódicas y clave en cualquier momento;
4. Hora de inspección clave del dependiente: inspección clave al cargar mercancías, inspección clave a las 10 am, inspección clave a las 5 pm (dependiendo de la situación específica de la pastelería).
2. Estándares de inspección
1. Según los estándares de diferentes productos.
2. Cada producto debe tener su etiqueta correspondiente.
3. Cada producto debe tener su correspondiente etiqueta de precio.
Los productos deben exhibirse en varios lugares con las etiquetas de precio correspondientes.
4. Además de las marcas normales, los artículos de oferta especial también deben indicar el precio original y el monto de la oferta especial.
3. Eliminación de productos no calificados
1. Etiquetado incompleto: retirar el producto de los estantes para su almacenamiento temporal y luego colocar en los estantes para la venta etiquetas de productos que cumplan con los requisitos.
2. Productos caducados: Lo mejor es destruir los productos caducados delante de los consumidores.
3. Etiquetas de precios inconsistentes: un producto está firmado según lo requerido. Realizar etiquetas de precios especiales para nuevos productos (tableros KT, POP).
Recordatorio cálido: en vista de la diferente escala de cada tienda, los jefes deben realizar ajustes razonables en el trabajo y la implementación de operaciones de acuerdo con la situación real de su propia pastelería.