Kung Pao Pollo, Pescado y Berenjena

Práctica:

Pollo Kung Pao

Ingredientes principales: muslos o pechugas de pollo, maní, zanahoria, pepinos.

Condimentos para marinar: vino de arroz/vino de cocina, sal, pimienta blanca, fécula de maíz, clara de huevo. El objetivo principal del decapado es eliminar el olor a pescado, mejorar el sabor del fondo y hacer que el sabor sea más suave y tierno.

Salsa Kung Pao: también se puede añadir azúcar, vinagre, salsa de soja ligera, salsa de soja ligera y vino de arroz/vino de cocina.

Otros condimentos: cebolla de verdeo picada, ajo picado, ají seco, pimienta, pasta de frijoles, fécula de maíz (la cebolla se puede reemplazar con gajos de cebolla de verdeo si se desea).

1. Cortar la pechuga de pollo en dados, pelar las zanahorias y cortar el pepino en dados.

2. Añade la marinada al pollo cortado en cubitos, revuelve uniformemente y deja marinar un rato.

3. Vierte aceite en la olla, añade el pollo cortado en cubitos, sofríe hasta que cambie ligeramente de color y sirve.

4. Preparar la salsa Kung Pao y el agua con almidón.

La proporción recomendada de jugo de Kung Pao: 3 salsa de soja ligera, 0,5 de vinagre maduro, 3-3,5 de azúcar, 3 de vino de arroz/vino de cocción 2 (agregue vino de cocción/vino amarillo al marinar, no jugo de Kung Pao se agrega aquí).

5. Vierta aceite en la olla, agregue la pasta de frijoles Pixian y sofría el aceite rojo.

Agregue la cebolla verde picada, el ajo picado, el chile seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes.

6. Añade las zanahorias y sofríe.

7. Las zanahorias se han ablandado ligeramente. Vierta el pollo y el pepino cortados en cubitos y mezcle bien.

8. Poner a fuego alto, verter el jugo de Kung Pao y el agua y el almidón, sofreír.

9. Después de que la sopa espese, agregue los cacahuetes y saltee uniformemente.

Revuelto de cerdo y huevos

Ingredientes principales: berenjena y relleno de cerdo.

Condimentos: almidón de boniato, cebolla verde picada, ajo picado, pasta de judías Pixian.

Salsa de soja, salsa de soja, azúcar, vinagre, maicena.

(Utilice almidón de boniato para las berenjenas fritas y maicena para la salsa)

1 Corta la berenjena en tiras, ponla en una bolsa de plástico, añade una cantidad adecuada de almidón de boniato. y sella la bolsa. Agita bien para cubrir las tiras de berenjena con almidón.

(El almidón de boniato es el mejor, aunque no haya almidón de maíz)

2 Vierte aceite en la olla, calienta el aceite hasta que esté 80% caliente, agrega el tomate. tiras y freír a fuego medio hasta que estén doradas. Retirar el aceite y reservar.

3. Preparar la salsa de pescado.

Salsa de pescado: Proporción recomendada: 3 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharada de salsa de soja, unas 2 cucharadas de almidón, medio bol de agua 8 o 9 cucharadas aproximadamente.

4. Echar el aceite en la olla, añadir la pasta de judías y sofreír el aceite rojo.

5. Añade la cebolla verde picada y el ajo picado y sofríe.

6. Añade el relleno de cerdo y sofríe hasta que cambie de color.

7. Añade las tiras de tomate y sofríe.

8. Vierta el jugo preparado y ponga a fuego alto.

9. Cuando la sopa esté espesa, añadir el ajo picado, sofreír uniformemente y retirar de la olla.

(No cortes la berenjena muy fina. Si queda muy fina no quedará nada después de freír y el sabor será muy malo. En el paso 7.8.9 también puedes verter la salsa para espesarla y luego verter la berenjena ¡Está bien!