¿Cómo hacer sopa de ramen con huesos de delfín?

El ramen, un tipo de tonkotsu, ha extraído durante mucho tiempo su esencia de la base de la sopa hecha con huesos de cerdo, lo que le confiere un aroma rico y único. Dependiendo del calor, crea muchos tipos diferentes de base de sopa blanca, que es el ramen más popular y común en casa, y puedes sentir el rico sabor de cada sopa.

Pues si quieres probar a hacer ramen de huesos de delfín tú mismo, sucede que mi tío también es fanático del ramen, y a veces hace ramen en casa, especialmente ramen con base de sopa de huesos de delfín. Esta es la primera vez que intento hacer ramen con huesos de delfín. No es difícil, pero lleva tiempo hacerlo. Cerdo asado, huevos blandos, fideos masticables y una rica sopa satisfarán su paladar al máximo.

El tiempo para 3 personas es de 180 minutos.

Ingredientes:

Sopa: 3 espinas de cerdo, 200 gramos de piel de cerdo, 200 gramos de grasa de cerdo, 1 cebolla, 1 zanahoria.

Salsa de condimentos: 50g de marisco seco, 100 ml de salsa de soja, 50 ml de arroz glutinoso, 100 ml de sake japonés, un poco de azúcar, 20g de sal.

Ingredientes: 65438 huevos medio cocidos + 0-2 trozos, 2-3 trozos de cerdo asado, cebolla de verdeo picada, ajo picado, 2 trozos de algas, fideos, tallarines para 1 persona.

1. Marinar los huevos duros la noche anterior. Hay recetas detalladas en línea, así que no las explicaré aquí. Coloque el lomo de cerdo, la piel de cerdo, la grasa de cerdo y la panceta de cerdo (para cerdo asado) en la olla y blanqueelos, luego enjuáguelos varias veces para eliminar la mayor cantidad de impurezas posible. Yo usé piel de panceta de cerdo y grasa de cerdo, pero también puedes elegir patas de cerdo y grasa cortada por el carnicero.

2. Blanquear el agua y cocer en olla a presión durante una hora aproximadamente. La capacidad de mi olla a presión es de 6,5 litros. La marinada para la carne de cerdo a la parrilla es básicamente la misma que la de los huevos duros. Agregue salsa de soja, sake, arroz glutinoso y agua en una proporción de 1:1:1:1:1:1, luego agregue dos anís estrellado, hierva y enfríe. Pasados ​​​​los 30 minutos, abre la olla a presión, saca la panceta, ponla en la marinada y luego métela en el frigorífico para marinar.

3. Pasada una hora, abre la olla a presión, añade la cebolla y la zanahoria y cocina la sopa durante la primera hora a fuego alto. En este momento, revuelva mientras cocina para acelerar la emulsificación de la sopa. En este momento la salsa ramen está lista. Remojar los mariscos secos en agua el día anterior. Después de remojar durante la noche, agregue los mariscos secos y el agua a la olla. Agregue la salsa de soja, el arroz glutinoso, el azúcar y la sal, cocine por unos 20 minutos, retire los mariscos secos y deséchelos. Lo mejor es comprar productos secos con algas y pescado seco o leña picada.

4. Una vez cocida la sopa, filtrarla por un colador, preparar unos deliciosos huevos y panceta de cerdo en rodajas y quemar la superficie con un soplete para resaltar el aroma del aceite. Si no tienes espacio para amasar la masa en casa, compra masa ya preparada. Si estás haciendo fideos, se recomienda que el tiempo de cocción sea 30 segundos menos de lo que indica el paquete. Si está hecho en Japón, puedes cocinarlo según el tiempo que indica el paquete. Finalmente prepare un bol, vierta de 3 a 5 cucharaditas de salsa en el bol, luego vierta la sopa de huesos de delfín hasta que esté llena, luego agregue los fideos cocidos.