Cómo hacer fideos fritos con fideos alcalinos
Ingredientes:? 200 g de harina, 1 huevo, cantidad adecuada de agua fría (la cantidad total de huevos y agua es 92 g), 2 g de sal, 3 g de álcali comestible, repollo, carne magra, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino para cocinar, sal, vinagre de arroz. , pimienta blanca, cebolla, ajo, almidón.
1. Vierta la harina sobre la encimera, haga un agujero en el medio, agregue sal, álcali comestible, agua fría y huevos.
2. Amasar hasta formar una bola con las manos y amasar repetidamente hasta que quede suave. Amasar durante unos diez minutos.
3. Amasar bien la masa, enrollar la masa en trozos y luego enrollar la masa en trozos grandes.
4. Dobla las rodajas y córtalas en tiras finas sobre una tabla de cortar. Los fideos están listos.
5. Lavar la carne magra con agua, cortarla en trozos y escurrir.
6. Coloque las rodajas de carne en un recipiente, agregue sal, vino de cocción, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, pimienta blanca y almidón y deje marinar durante 5 minutos.
7. Picar la cebolla y el ajo, coger un poco de cebolla y ajo picados, añadir el vinagre de arroz, la salsa de soja y el aceite de sésamo, mezclar bien y reservar.
8. Lavar la col, cortarla en tiras gruesas y reservar.
9. Poner los fideos preparados en la vaporera y cocinar al vapor durante 10 minutos.
10. Calentar un wok, agregar aceite frío, agregar la cebolla y el ajo a fuego lento, sofreír hasta que estén fragantes.
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11. Añade las rodajas de carne, añade vino de cocción para quitar el olor a pescado, sofríe hasta que las rodajas de carne se pongan blancas y añade un poco de salsa de soja ligera al gusto. .
12. Vierte la col y sofríe uniformemente. Hierva un poco de vinagre de arroz (agregar vinagre de arroz puede mantener el repollo crujiente), agregue un poco de sal al gusto y revuelva bien.
13. Espolvorea los fideos al vapor, tapa y cocina a fuego lento durante 1 minuto aproximadamente.
14. Abre la tapa de la olla y agrega los fideos y el repollo. Vierta el jugo en el bol a lo largo del borde de la olla, revuelva bien y sirva.
15, lo emplatamos y ya está listo para comer.