¿Cómo cocinar bollos al vapor con fideos alcalinos?
Primero, utiliza la masa reservada del bollo al vapor anterior para hacer la masa. El objetivo es utilizar la levadura de estas masas para crecer y descomponer la materia orgánica de la masa. El polvo para el cabello es como una masa, pero un poco más fino. Si la masa está dura, añadir un poco de agua en su justa medida. Si la masa queda muy fina no añadir agua.
En segundo lugar, la fermentación, este es un proceso largo, generalmente determinado por la temperatura. Cinco horas cuando la temperatura es alta, más de diez horas cuando la temperatura es baja. Hasta que la cara con pelo quede vacía y mucho más grande que la cara con pelo. O puede que veas algunas burbujas, revuélvelas con las manos y colapsarán inmediatamente.
3. Mezclar agua alcalina. Generalmente, se puede utilizar agua tibia para mezclar agua alcalina. El propósito es disolver rápidamente los fideos alcalinos. Si la cantidad de masa no es grande, la cantidad de harina alcalina debe ser menor. Generalmente, la cantidad de harina alcalina necesaria para cocinar al vapor de 20 a 30 bollos al vapor es de aproximadamente 10 a 20 g, pero también debe determinarse en función de la apertura de la masa, la temperatura y el tiempo que se coloca la harina alcalina. Si la masa está fina, también puedes poner los fideos alcalinos directamente en la masa. Este es un paso muy crítico. Si los bollos al vapor son alcalinos o ácidos depende de este paso.
En cuarto lugar, mezcla los fideos. Dependiendo de la cantidad de harina utilizada para amasar, agregue la misma cantidad o un poco más de harina seca, amase la masa con agua alcalina y revuelva hasta que toda la harina forme una bola y la superficie del recipiente quede lisa.
Quinto, despierta. Los fideos mixtos no se pueden cocinar al vapor inmediatamente, es necesario dejarlos por un tiempo. Este proceso se llama despertar. El proceso de despertar del sueño generalmente está determinado por la temperatura. Cuando la temperatura es alta, suele tardar 20 minutos. Si la temperatura es baja, también puedes usar agua caliente (no agua hirviendo) debajo del lavabo para calentarla. Después de recuperar la sobriedad, la masa está blanda. Después de desgarrarla, el fondo está débil.
En sexto lugar, amasa la masa sobre la tabla de cortar unas cuantas veces. Si la masa está buena, la masa se romperá por los lados al amasar. Amasar hasta el final, la masa debe quedar suave, cortarla con un cuchillo y quedarán agujeros redondos más pequeños en el interior.
Finalmente toma forma, se cuece al vapor en una olla y se cuece al vapor a fuego alto. En términos generales, el agua tarda unos 25 minutos en hervir y convertirse en vapor.
Si encuentras que el álcali del medio es demasiado grande, puedes mezclar la masa con vinagre en casa y luego revolver. Un kilo de harina y 20-30 g de fideos alcalinos.
Cómo combinar panecillos al vapor con fideos alcalinos
Cómo juzgar el contenido de álcali de los panecillos al vapor, mis pensamientos son los siguientes:
Comer álcali no es bueno para la salud humana, en comparación con la levadura buena. La principal razón de la pérdida nutricional del pan al vapor es la adición de álcali a la masa fermentada. La vitamina B1 de la harina es relativamente estable en un ambiente ácido, pero se destruye fácilmente en un ambiente alcalino. Si se añade demasiado álcali o se utilizan agentes leudantes alcalinos como la soda para hacer bollos al vapor, la mayor parte de la vitamina B1 de la masa se destruirá.
La adición adecuada de álcali puede hacer que la masa sea agria y dulce. Al mismo tiempo, los bollos al vapor quedarán suaves, blancos y deliciosos después de calentarlos una vez. ¿Por qué se debe agregar sal a los bollos cocidos al vapor fermentados con harina vieja? Porque la levadura vieja contiene muchas bacterias diversas, principalmente bacterias del ácido acético. Cuando la temperatura en la masa alcanza los 33°C, las bacterias del ácido acético también se multiplican y secretan oxidasa a medida que la levadura fermenta. La oxidasa oxida el alcohol diluido en la masa en ácido acético y agua, lo que hace que la masa tenga un fuerte sabor amargo y se vuelva más suave y peor. Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, más fuerte será la acidez de la masa, por lo que se debe agregar álcali para neutralizar la acidez. Sin embargo, al agregar álcali, la cantidad de álcali debe determinarse con precisión para que la superficie del álcali pueda reaccionar completamente con el ácido acético de la masa para generar acetato de sodio, dióxido de carbono y agua, lo que puede eliminar su sabor amargo. Se puede ver que la cantidad de álcali es la clave para garantizar los productos de levadura. Si se agrega demasiado álcali, lo que se llama álcali pesado, el color del producto se volverá amarillo y el sabor se volverá amargo, lo que destruirá una gran cantidad de vitamina B1 en la masa. Por lo tanto, al hacer bollos al vapor, es necesario agregar una cantidad adecuada de álcali.
La preparación correcta de álcali debe controlarse de manera flexible según el tamaño de la levadura, la ternura, la temperatura, el tiempo de fermentación, la dosis de levadura y los requisitos del producto. Por experimento, cada 0. Agrega de 3 a 5 kg de fideos fermentados. Se neutralizan entre 7 y 4,3 gramos de álcali y la acidez está a un pH de 6,2 a 6,6. La tasa de conservación de vitaminas de los bollos al vapor es del 80% en promedio, y son deliciosos y fáciles de digerir. Por supuesto, la fermentación con levadura pura elimina la necesidad de mezclar álcali y se puede convertir directamente en bollos al vapor.
1. Superficie del cabello:
Hay dos formas de hacer el cabello.
1. Utilice grasa de harina para hacer fideos (comúnmente llamados fideos alcalinos).
Primero remoje la grasa de harina en agua, luego vierta la harina y revuelva uniformemente. Después de fermentar durante 8 horas, duplicará la harina original y luego no habrá sabor amargo, pero habrá un poco de olor alcalino para los fideos alcalinos.
Despierta durante media hora y pon un poco de vinagre en la olla para evitar bollos. Asegúrese de poner los bollos en agua fría antes de cocinarlos al vapor.
2. Pelo filial (normalmente pelo rápido)
1) Ingredientes: 500g de harina, 3g de levadura seca, 5g de levadura en polvo, 1 de aceite de soja.
Agua tibia (250g-300g), 20g de azúcar según la cantidad de agua utilizada para la harina.
Método: 1. Vierta la harina sobre la tabla de cortar, agregue la levadura seca, la levadura en polvo y el azúcar, mezcle bien y raspe los huesos.
2) Añade agua tibia y aceite de soja al hueso. Amasar la masa hasta que suba durante aproximadamente 1 hora.
3) Después de despertarte, haz los bollos al vapor, bollos al vapor y rollitos de flores que quieras.
4) Introducir el cuerpo preparado en el cajón, poner agua fría en la olla y cocinar al vapor durante 15 minutos.
El álcali comestible no es bueno para la salud humana, pero la levadura es mejor. La principal razón de la pérdida nutricional del pan al vapor es la adición de álcali a la masa fermentada. La vitamina B1 de la harina es relativamente estable en un ambiente ácido, pero se destruye fácilmente en un ambiente alcalino. Si se añade demasiado álcali o se utilizan agentes leudantes alcalinos como la soda para hacer bollos al vapor, la mayor parte de la vitamina B1 de la masa se destruirá.
La adición adecuada de álcali puede hacer que la masa sea agria y dulce. Al mismo tiempo, los bollos al vapor quedarán suaves, blancos y deliciosos después de calentarlos una vez. ¿Por qué se debe agregar sal a los bollos cocidos al vapor fermentados con harina vieja? Porque la levadura vieja contiene muchas bacterias diversas, principalmente bacterias del ácido acético. Cuando la temperatura en la masa alcanza los 33°C, las bacterias del ácido acético también se multiplican y secretan oxidasa a medida que la levadura fermenta. La oxidasa oxida el alcohol diluido en la masa en ácido acético y agua, lo que hace que la masa tenga un fuerte sabor amargo y se vuelva más suave y peor. Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, más fuerte será la acidez de la masa, por lo que se debe agregar álcali para neutralizar la acidez. Sin embargo, al agregar álcali, la cantidad de álcali debe determinarse con precisión para que la superficie del álcali pueda reaccionar completamente con el ácido acético de la masa para generar acetato de sodio, dióxido de carbono y agua, lo que puede eliminar su sabor amargo. Se puede ver que la cantidad de álcali es la clave para garantizar los productos de levadura. Si se agrega demasiado álcali, se llama álcali pesado, lo que hará que el color del producto se vuelva amarillo y tenga un sabor amargo, lo que destruirá una gran cantidad de vitamina B1 en la masa. Por lo tanto, al hacer bollos al vapor...> & gt
Comer bollos al vapor con álcali
El bicarbonato de sodio y el álcali definitivamente no se usan para hacer bollos al vapor. Por lo general, las personas que hacen bollos al vapor usan álcali comestible. Puedes usarlo la noche anterior o la mañana siguiente. A pesar de todo. Llevo muchos años haciendo bollos al vapor y nunca me ha dolido la cabeza. Definitivamente no tendrá una respuesta detallada sobre la cantidad de álcali que se debe agregar al pan al vapor, porque esto contrasta con la acidez del fertilizante de harina. En otras palabras, si la acidez del fertilizante de harina es demasiado alta, se debe agregar más álcali y menos álcali. En lugar de usar harina vieja, usé 120 kilogramos de harina seca y 2,5 liang de álcali para hacer bollos al vapor. Esto es lo que hago ahora. En cuanto a hacer bollos al vapor la noche anterior, eso se llama fertilizante de harina y no cuenta. En comparación con la levadura, que tiende a agriarse cuanto más fermenta. Por el contrario, cuanto menos levadura se utiliza, menos álcali se utiliza. Si convirtiera la harina en fertilizante, habría menos o nada. Debes saber cuánto poner.
Creo que debes ser un novato. Charlemos un rato. Quedarse dormido...QQ 327368556.
¿Por qué poner fideos alcalinos en bollos al vapor?
Bollos al vapor
Crecí en el norte y comíamos bollos al vapor como alimento básico. En nuestra ciudad natal, llamamos bollos al vapor xiaolongbao o xiaolongbao o panecillos.
Las siguientes son las habilidades que aprendí de mis mayores. Espero que te resulten inspiradoras y útiles.
1. Lavarse las manos y lavarse el lavabo.
2. Pon dos o tres cuencos pequeños de agua en el lavabo, puedes aumentarlo o disminuirlo según sea necesario.
3. Ponga una cantidad adecuada de levadura en polvo en el recipiente y mezcle uniformemente con las manos.
4. Utiliza una cuchara para sacar una cucharada grande de harina blanca, o añade un poco de harina de maíz, viértela en el recipiente y revuélvela formando una espiga con la otra mano.
5. Sostenga el borde del lavabo con la mano y frote el borde del lavabo con el dorso de una mano hasta que no quede una superficie pegajosa en el borde del lavabo.
6. Frote las manos hasta que no quede ninguna superficie pegajosa.
7. Usa ambas manos para exprimir la masa y darle la vuelta repetidamente hasta que la masa quede suave y tersa.
8. Tapar la maceta para evitar que se seque la superficie.
9. Colócalo en un lugar soleado o cálido durante tres o cuatro horas, y podrás realizar otras tareas domésticas más tarde. (Lo anterior es el proceso de mezclado de la masa. Preste atención a las tres luces: luz del lavabo, luz de mano y luz de superficie. Tarda 15 minutos).
10. , sécalos y colócalos en la superficie del fondo de la caja.
11. Coloca los fideos preparados junto con el recipiente sobre el panel, vierte los fideos sobre la mesa, toma una pequeña cantidad de fideos secos con las manos y frótalos hasta que el fondo del recipiente esté limpio. Ponlo todo junto.
12. Amasar la masa formando una tira y colocar la masa en el lado derecho de la cabeza con la mano izquierda, tomando como estándar el ancho de cuatro dedos de la mano. Mueva su mano izquierda hacia la izquierda, corte un trozo y muévalo hacia la izquierda en secuencia sin lastimarse la mano.
13. Envuelve la masa pieza a pieza, ahora parece un bollo al vapor. Asegúrate de cubrirlo con un paño y déjalo durante dos o tres minutos.
14. Mientras despiertas los bollos al vapor, también puedes limpiar la olla. Por ejemplo, ponga una cantidad adecuada de agua fría en una olla, arroje cañas o tiras de tela y coloque las tiras de tela uniformemente sobre las cañas.
15. Coloca los bollos al vapor sobre las cañas dispuestas y tapa la olla.
16 A fuego fuerte el tiempo es de 25 minutos o 30 minutos dependiendo del tamaño de los bollos al vapor.
17. Apagar el fuego y esperar un rato antes de hervir.
Los bollos al vapor son deliciosos, pero son complicados de hacer. Tengo miedo de que mis manos se peguen a mis fideos, así que a menudo voy a la casa de mi mamá a comprar unos ya preparados para comer.
No soy pastelero.
¿Cómo sabes hacer bollos al vapor?
Hay varias formas de juzgar si los panecillos al vapor están crudos o cocidos:
(1) Golpee los panecillos con las manos hasta que estén elásticos
( 2) Desmenúzalos Un trozo de piel de bollo al vapor. El panecillo al vapor estará cocido cuando se pueda pelar la piel; de lo contrario, estará inmaduro;
(3) Después de presionar suavemente el panecillo al vapor con los dedos, las abolladuras se suavizarán rápidamente y los panecillos al vapor maduros se cocinarán. no se recupera. Si la abolladura no se recupera, significa que no se ha vaporizado.
Hay tres pasos claves para hacer bollos al vapor: Primero se deben mezclar los fideos y hacer la proporción de levadura en polvo y harina según las instrucciones. Lo mejor es comprar un trozo de fideos cocidos para hacer levadura. En segundo lugar, el tiempo de preparación de la masa debe ser lo suficientemente largo. La levadura en polvo y los fideos deben reposar durante más de 2 horas. La masa de levadura húmeda necesita reposar más de 4 horas. La tercera es la temperatura de cocción al vapor en la olla. Espere hasta que el agua hierva antes de cocinar los fideos cocidos al vapor. Los fideos crudos se deben cocer al vapor en agua fría. Cuarto, se debe dominar el tiempo de cocción al vapor. Suele tardar más de 30 minutos. No abra la tapa por la mitad. Los bollos al vapor compiten por el aliento, y si el aliento se acaba, no será fácil que maduren los bollos al vapor.
Pan al vapor Hyunsongdeok
La clave para hacer bollos al vapor es la fermentación. La levadura cambia químicamente el almidón de la masa, produciendo azúcares, alcoholes y ácidos, y liberando dióxido de carbono. Sin embargo, si el método de calentamiento es inadecuado, como un calentamiento desigual, solo se convertirá en un "panqueque" con piel dura y interior suave; si desea obtener bollos al vapor de Hyunsong, debe recurrir al vapor a alta temperatura; Cuando la gente pone los bollos crudos amasados al vapor en la vaporera, el vapor de alta temperatura rodeará rápidamente los bollos al vapor y los calentará uniformemente por todos lados. El gas de dióxido de carbono en los bollos al vapor se expande cuando se calienta, pero no es fácil salir. Solo puede perforar, por lo que muchas pequeñas burbujas se expanden, haciendo que los bollos al vapor estén sueltos y misteriosos. Si pones un poco de azúcar en la masa, la fermentas lo suficiente, la temperatura del vapor es alta y el suministro de vapor es fuerte, puedes cocinar al vapor bollos "florecientes" con grietas en la superficie. Estos bollos al vapor son elásticos y tienen un sabor dulce y delicioso.
Los bollos al vapor son un alimento básico en el norte. El proceso de elaboración de bollos al vapor incluye: fermentación, amasado con álcali, moldeado y cocción al vapor.
1. Masa:
Poner una cantidad adecuada de levadura en polvo en harina común para hacer una masa y mezclar uniformemente hasta que no se pegue a las manos. la masa en la olla y dejar fermentar. Cuando la temperatura sea inferior a 10 grados centígrados, se debe colocar cerca del fuego.
2. Amasado alcalino:
Cuando la masa se hinche, al arrancarla tendrá forma de panal y ligeramente ácida. En este momento, puedes sacar los fideos y colocarlos en el panel, agregar una cantidad adecuada de álcali comestible y amasarlos. Cuando no puedas oler el olor agrio, arranca un trozo de masa del tamaño de tu dedo índice y colócalo junto a la estufa para hornear. Si es amarillo y huele agrio en la nariz, se finaliza. Si es amarillo, significa que hay demasiado álcali, pero...> & gt
Cómo agregar álcali a panecillos al vapor
La liberación de álcali depende de la fermentación de los fideos de pan al vapor. Generalmente basta con fermentar el sabor ácido y hacerlo un poco dulce. Si la acidez es demasiado fuerte, se sobrefermenta. Generalmente, una libra de harina usa 5 taels de agua, y el álcali necesita usar estiércol viejo, es decir, los 2-3 taels restantes de harina del último amasado de la masa están a unos 22 grados Después de la fermentación durante 3-4 horas. , use aproximadamente 1 yuan de agua alcalina para derretirlo y amase uniformemente. Si la masa está agria, agregue más álcali. Independientemente de si el álcali está colocado correctamente, puede usar una olla de hierro para calentarlo, sumergir un pequeño trozo de masa en la olla caliente para ver el color de la masa o cocinar al vapor un pequeño trozo de masa primero para probar.
¿Cuándo se ponen fideos alcalinos en panecillos al vapor?
Mezclar harina vieja y harina de trigo. Después de la fermentación, añadir harina alcalina. Después de amasar, no habrá olor agrio, haga un espacio en blanco con los bollos al vapor, póngalos en un cajón para que se cocinen al vapor durante 20 minutos después de despertarse y los bollos al vapor estarán listos.
¿Cómo hacer bollos al vapor con sal comestible?
Paso uno: Cultivar la levadura.
Coge agua tibia a 37-39C (pruébalo con las manos, estará tan caliente como el aliento de un niño), pon una cucharada de azúcar y una cucharadita.
Mezclar uniformemente la levadura izquierda y derecha. Si tu horno tiene función de fermentación, mételo unos 15 minutos y encontrarás burbujas en la superficie del agua. Esto indica que la levadura ha resucitado. Usa esta agua para amasar la masa Paso 2: Saca la harina de la masa y ponla en un recipiente relativamente grande. Mi experiencia es que las sartenes antiadherentes son particularmente fáciles de usar y la proporción de volumen de harina y agua es de 1:3. Echar el agua con levadura, revolver con un palillo hasta que no quede barro y luego colocarlo sobre una mesa o plataforma relativamente baja (de aproximadamente 1 metro de altura) para amasar. El truco para amasar es utilizar todas tus más de 100 libras. El interior de la olla también está muy limpio y la superficie húmeda pero no pegajosa, lo que significa que la masa está muy elástica en este momento, lo que significa que está buena. Cubre el recipiente – Si estás usando una sartén antiadherente, la tapa te será útil. Colóquelo en un lugar cálido para que fermente. El volumen se duplicará en aproximadamente 2-3 horas y luego podrá hacer bollos al vapor. Paso 3: haz bollos al vapor. Este paso depende de usted. Paso 4: Cocine al vapor los bollos al vapor. Una vez que los bollos al vapor estén listos, colóquelos en una vaporera para que fermenten nuevamente durante unos 30 minutos. El pan fermentado debe emitir un sonido hueco al darle unas palmaditas con las manos. Luego ponga la cesta vaporera al fuego; no olvide poner suficiente agua. Si su vaporera tiene una tapa plana o de metal, es mejor colocar una toalla o algo encima para mantenerla caliente y evitar que la condensación gotee sobre los bollos al vapor. Los bollos estarán para morirse. Después de hervir, cocine por 20 minutos. El proceso de masa para microondas es el siguiente: 1. Un bol con agua, añade un poco de azúcar y un poco de sal. 2. Calentamiento en microondas a 30 ~ 40 grados (aproximadamente un minuto). 3. Añade una cucharada rasa de levadura seca activa (disponible en los supermercados). 4. Revuelva uniformemente para disolver la levadura (se parece un poco a una sopa de barro). 5.6 Colóquelo en un lugar cálido a 30 ~ 40 grados (sin exceder los 70 grados, de lo contrario la levadura viva se convertirá en levadura muerta) 7. Espere de 15 a 20 minutos. El vello facial no volverá a recuperarse después de hacer un agujero con el dedo. 8. Agrega un poco de fideos para ajustar la textura. 9. Procéselo hasta darle la forma que desee. Si los fideos continúan creciendo demasiado rápido durante este proceso, considere colocarlos en un lugar fresco, como con una ventana abierta. La levadura deja de crecer a bajas temperaturas pero no muere. 9.5 Si sientes que la masa no es lo suficientemente ideal, puedes esperar un rato después de procesarla y darle forma para permitir que la levadura siga creciendo. ¿Qué debo hacer si quiero comer bollos al vapor pero no tengo masa? Hay una forma de probar: mezclar los fideos según la proporción de 500 gramos de harina, 50 ml de vinagre y 350 ml de agua tibia, hornear durante 10 minutos, agregar 5 gramos de bicarbonato de sodio o fideos alcalinos y amasar vigorosamente hasta que no tiene sabor amargo, por lo que los bollos quedarán mejor suaves. ┆ ┆Comentario del autor de la pregunta sobre la respuesta: Gracias Ross por la excelente respuesta. Otras respuestas: jxyaokaifeng Nivel: 21:38 ¿Qué debe hacer el erudito si la masa no está lista el 30 de mayo? Cava un hoyo en la masa cruda, agrega un poco de vino blanco y revuelve nuevamente para formar un cajón superior. Agrega un poco de bicarbonato de sodio o hojuelas de bicarbonato de sodio a la masa cruda y amasa uniformemente. Por ejemplo, cuando la masa esté fría, ponle un poco de azúcar. Esto no solo hará que la masa suba rápidamente, sino que también hará que los bollos al vapor estén deliciosos. La mayoría de las amas de casa pueden fermentar la masa, pero a menudo se encuentran con el fenómeno de que la masa no puede "fermentar". ¿Algún consejo? Existen varios métodos de fermentación, cada uno con sus propias características, que conviene determinar según el tipo de masa que se esté elaborando. Una forma común de hacer pasta en casa es utilizar una levadura vieja para hacer la masa, es decir, se mezclan una especie de levadura vieja (también llamada "Laofi", "Miantou", "Leavening Agent") y harina. para hacer la masa. A una determinada temperatura, la masa se fermenta con éxito llenándola de muchos agujeros densos y expandiendo su volumen. Aquí debe dominar los siguientes tres elementos operativos esenciales. 1. Controle la temperatura durante la fermentación, rompa el fertilizante de harina viejo en varios trozos pequeños, agregue agua y harina y mezcle. Utilice agua fría en verano, agua tibia a unos 40°C en primavera y otoño, y de 60 a 70 cc de agua caliente en invierno. Mezclar la masa, cubrirla con un paño húmedo y dejar fermentar en un lugar cálido. Si la harina vieja tiene poca grasa, puedes usar agua tibia y harina para hacer una pasta espesa, y luego mezclarla con una gran cantidad de harina para hacer una masa para la fermentación. La temperatura óptima para la fermentación de la masa es de 27 ~ 30 ℃. Mientras se pueda mantener esta condición, la masa puede fermentar exitosamente en 2 a 3 horas. 2. Dominar el grado de fermentación. Si la masa no está bien hecha, la masa quedará dura y negra, y se pegará a los dientes al comerla, si la masa está demasiado cocida, la superficie de la masa será fácil de cocinar...> & gt;
Cómo agregar álcali a panecillos al vapor
Hay dos métodos comúnmente utilizados para agregar álcali: el método de álcali doméstico y el método de amasado de masa. El método de amasado de la masa consiste en agregar harina alcalina directamente a la masa. El método de disolución alcalina consiste en poner los fideos o bloques alcalinos en agua limpia, disolverlos en agua alcalina y luego agregarlos a la masa.