Versión casera de ternera hervida, cómo hacerla deliciosa y picante

Hablando de la cocina de Sichuan, además del sabor especial picante y fragante, ¡lo más comentado son probablemente las bromas que provoca el nombre del plato! Por ejemplo, no hay pescado en la berenjena con sabor a pescado y no hay marido y mujer en las rodajas de pulmón de marido y mujer. En cuanto a la "carne hervida" de la que vamos a hablar hoy, no os dejéis confundir por la palabra "hervida". Como uno de los platos más picantes de la cocina de Sichuan, lo que Ah Fei compartirá con ustedes hoy es una versión casera que se puede preparar deliciosa en solo unos simples pasos según su propio gusto. La carne es suave y tierna, la sopa picante y fragante y las instrucciones son detalladas y fáciles de entender de un vistazo.

Lista de ingredientes:

Ingredientes: solomillo de ternera

Ingredientes: almidón, 200 gramos de brotes de soja, verduras de Shanghai, perejil, cebolletas, jengibre, cebolletas Granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, ajo, pimienta de mijo

Condimentos: sal, azúcar, esencia de pollo, pimienta, vino para cocinar, salsa de soja oscura, pasta de frijoles, base de olla caliente, pollo en polvo

Paso 1:

Primero preparamos un trozo de ternera. Eso sí, lo mejor es utilizar solomillo de ternera, al fin y al cabo la carne queda más tierna. Luego retiramos la fascia blanca de la carne, la cortamos en rodajas finas y uniformes contra la textura de la carne y la ponemos en un recipiente para prepararla para el siguiente paso de marinar.

Añade 2 gramos de sal, un poco de azúcar a la carne en el recipiente para mejorar la frescura, 1 gramo de esencia de pollo, 1 gramo de pimienta, 5 gramos de vino de cocción para quitar el olor a pescado y 2 gramos de salsa de soja oscura para realzar el color. Luego revuelve bien hasta que la carne absorba todo el jugo. Cuando la salsa esté casi absorbida, tome un huevo y rómpalo en la clara, de modo que la carne quede cubierta uniformemente con clara de huevo para mantener el sabor suave y tierno de la carne.

Agregue 10 gramos de almidón y mezcle uniformemente para que el almidón pueda retener la humedad en la carne y mantener un sabor fresco y tierno. Luego vierta un poco de aceite vegetal para lubricar y evitar que la carne se pegue cuando la olla se deslice hacia abajo y se cocine. Luego revuelva bien y espere hasta que se mezcle uniformemente, luego déjelo reposar y marinar durante 10 minutos.

Paso 2:

Prepara 200 gramos de brotes de soja frescos y unas cuantas hojas de Shanghai. Corta las hojas de Shanghai en cuartos desde la raíz y ponlas en el agua junto con los brotes de soja. . Mientras remojamos las impurezas de los brotes de soja, también debemos limpiar a fondo los sedimentos de las raíces de las verduras de Shanghai y eliminar las hojas podridas y las impurezas para su uso posterior.

Prepara dos trozos de piel de tofu y un puñado de apio. Después de apilar cuidadosamente la piel de tofu, córtala en tiras anchas. Corta el perejil en gajos y reserva. Luego corta las cebolletas en cebolletas picadas, corta el jengibre en trozos pequeños y júntalos con las cebolletas picadas. Además, prepara unos dientes de ajo, rómpelos en trozos y corta el cilantro lavado en gajos. Luego agregue un puñado pequeño de granos de pimienta verde y chiles secos, corte algunos chiles secos y mijo en aros y luego júntelos todos para usarlos más adelante.

Paso 3:

Calienta el aceite en una sartén. Cuando la temperatura del aceite esté al 50% caliente, añade 10 g de pasta de judías y sofríe hasta que esté fragante. Luego poner la cebolla, el jengibre y otros ingredientes pequeños en la olla y sofreír hasta que esté fragante. Presta atención al color del pimiento al freírlo para evitar que se queme. Luego agrega 10 gramos de base de olla caliente para darle color y sabor al plato. Después de que los ingredientes estén salteados y fragantes, coloque los brotes de soja, las hojas de Shanghai y los gajos de apio en la olla y ponga a fuego alto. Sofría rápidamente estos ingredientes de manera uniforme y vierta una cantidad adecuada de agua del costado de la olla para comenzar a condimentar.

Paso 4:

Añade 2 gramos de pollo en polvo, 3 gramos de sal y 2 gramos de salsa de soja oscura para ajustar el color de fondo. Por supuesto, también puedes añadir una. un poco menos de vino de cocción y revuelva para disolver el condimento. Luego agrega la piel del tofu cortada. Si te gusta picante, puedes agregar un poco de aceite de chile rojo. Luego ponga a fuego medio y cocine por 2 minutos. Mientras se cocinan las guarniciones, también pueden absorber el sabor de la sopa. Pasados ​​​​los 2 minutos, saca las guarniciones y colócalas en el fondo del plato.

Paso 5:

Pon a hervir la sopa en la olla y cocina a fuego lento la carne. Después de agregar las rebanadas de carne una por una, empújelas suavemente para cocinarlas de manera uniforme. Cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto, podrá ver que la carne se vuelve blanca, luego puede retirar la olla y poner la sopa y la carne juntas en el recipiente.

Paso 6:

Vierta el ajo picado, el mijo y otros ingredientes pequeños encima, espolvoree uniformemente con semillas de sésamo blanco, agregue los granos de pimienta verde, caliente la olla y caliente el aceite. Cuando la temperatura del aceite suba al 70%, apague el fuego y vierta el aceite caliente sobre los ingredientes para estimular el aroma y realzar completamente el sabor picante del plato. Esta carne casera picante y fragante está lista para servir.

Bien, ya está lista esta picante y deliciosa carne de ternera casera.