¿Cómo hacer encurtidos de repollo Napa?
El maestro del kimchi coreano Chong Choi muestra lo fácil que es preparar el condimento picante coreano
Este kimchi picante es muy similar a los que Choi y su hijo Matt Choi preparan en todo el noroeste del Pacífico. Las creaciones ganadoras se venden en las tiendas de comestibles de la zona, así como en el mercado de agricultores de la Universidad Estatal de Portland. Esta receta utiliza repollo kimchi coreano, rábano daikon, peras asiáticas y gochugaru (chiles coreanos molidos que se encuentran en los mercados asiáticos).
Si bien Chong señala que solo el gochugaru crea el verdadero sabor, aún puedes preparar un delicioso kimchi usando los chiles que se encuentran más fácilmente. Use un molinillo de café o especias para moler en trozos grandes 5 o 6 semillas de frutos secos o chiles tailandeses con 8 semillas de chiles secos de Nuevo México para crear una excelente alternativa al gochugaru. Busque salsa de pescado sin gluten o déjela para encurtidos caseros sin gluten.
He estado estudiando kimchi coreano durante los últimos dos meses. La razón no es por lo interesado que esté en la comida coreana. Aunque alguien me dijo lo buena que es la comida coreana, todavía siento que realmente no hay mucha comida en Corea. La comida de la que más hablan los coreanos es la sopa de fideos fritos, algas y costillas de cerdo. Nos parece muy desdeñoso. Creo que esto se debe principalmente a que Corea del Sur es un país con escasos recursos. Aunque realmente no tengo una buena impresión de Corea, tengo un fanático de los dramas coreanos en casa, y por un tiempo estuve blogueando por las noches mientras Cutelady veía dramas coreanos. A ella también le gustaba mucho comer kimchi coreano. Siempre había un frasco de kimchi comprado en el supermercado en el refrigerador de casa, y más tarde incluso a mi buen chico Vincent también le gustó. Una vez, estaba viendo un drama coreano, en el que la heroína estaba preparando kimchi, y dijo: "¿Cuándo comeré el kimchi que hiciste? Verás, el kimchi es muy sencillo de hacer". Dije, ¿haciendo kimchi? ¿Es difícil? Entonces comencé a desarrollar kimchi. Lo que menos esperaba fue que logré hacerlo según mis propias ideas por primera vez. Luego probé diferentes recetas y desarrollé kimchi coreano con varios sabores. Dividámoslo así: la versión sureña (sabor más dulce) y la. Versión norteña (sabor muy salado), versión fragante (fideos de arroz fritos especialmente añadidos), versión simple (la favorita de los perezosos). En los últimos dos meses, la oferta de kimchi superó la demanda. Cuando lo llevé a la casa de mi suegra, a la casa de mi hermana y a la oficina de Cutelady, todos dijeron que sabía mejor que los que se vendían afuera. Pero no soy tan engreído. Tiendo a considerar a las personas que elogian a los demás como personas inteligentes. Piénsalo, si alguien te da comida deliciosa y te elogia más, trabajarás más duro. Finalmente, hace unos días, mi suegra me compró una col china muy grande y mi Cutelady expresó mis pensamientos internos. ¡Esta es la última vez que la prepararé! Sí, la comida pierde su diversión una vez que se produce en masa.
Después de este período de investigación y desarrollo sobre el kimchi, descubrí que puedo escribir un artículo sobre el kimchi, así que tu interés es el mejor maestro. Sin embargo, todavía no quiero entrar en una discusión larga, de lo contrario estarás demasiado cansado para leerlo. Hablemos brevemente sobre el kimchi coreano.
El kimchi en Corea ha pasado por varias etapas importantes. El kimchi coreano se originó en la ciudad de Dawan, ciudad de Chongqing. El gobierno envió al general Xue Rengui de la dinastía Tang a Corea (ahora Corea del Sur) y se estableció en Corea. Muchos de sus seguidores eran del condado de Jiangbei, ciudad de Chongqing, y podían preparar kimchi en su ciudad natal. A partir de entonces, el kimchi de Chongqing entró en Corea. Varias guerras en Corea trajeron este plato a las familias civiles coreanas. En la dinastía Goryeo, la tecnología del cultivo de vegetales mejoró y se agregaron al kimchi vegetales frescos como vegetales verdes y apio acuático. Durante la dinastía Joseon, los métodos de elaboración del kimchi comenzaron a enriquecerse y las materias primas se volvieron más diversas. Dado que Corea está rodeada por el mar por tres lados y tiene abundantes productos acuáticos, comenzaron a producirse diversos pescados, camarones, cangrejos y otros mariscos. agregarse al kimchi En este momento, los chiles entrantes hicieron más kimchi. Ha habido cambios revolucionarios en la producción. Debido a que el chile puede eliminar el olor a pescado que se produce al hacer encurtidos de pescado y hacer que los colores sean brillantes y apetitosos, se considera un excelente condimento para encurtidos, reemplazando así el método tradicional de encurtido con sal de China.
El kimchi coreano representó posteriormente la cultura culinaria coreana y ha sido un alimento indispensable en la mesa coreana para las tres comidas al día desde la antigüedad hasta la actualidad. Los materiales básicos del kimchi coreano son los mismos, lo cual es muy distintivo. El sabor cambia después de agregarle chile. Los ancestros coreanos lo usaron para crear el gran e importante kimchi en la comida mundial. ¿Por qué se le llama un gran e importante invento? Porque el kimchi fermentado con sabor a ácido láctico no se encuentra en ningún otro lugar del mundo. Esto se debe al componente principal del ají, la "capsaisina", que previene el enranciamiento del kimchi y mantiene su delicioso sabor.
El kimchi maduro encurtido contiene alrededor de 100 millones de bacterias lácticas por gramo, que pueden alcanzar hasta cuatro veces el mismo peso de ácido láctico. Los lactobacilos no sólo son buenos para los intestinos, sino que también aportan propiedades antibacterianas al kimchi. Cuando el SARS prevalecía en Asia, Corea del Sur se salvó. La gente pensaba que era kimchi, lo que hizo que el kimchi fuera muy popular en todo el este de Asia. El kimchi también es rico en vitaminas A y C, calcio, fósforo, hierro y otras sustancias inorgánicas, y la fibra que contiene también puede ayudar a que los alimentos y las enzimas digestivas se integren bien, mejore la digestión y la absorción, y tiene un buen efecto para prevenir el estreñimiento y cáncer colorrectal.
Si realmente te gusta comer kimchi coreano, mi sugerencia es, por supuesto, que lo prepares tú mismo. Aunque la producción a gran escala con tecnología moderna permite que todos compren kimchi, debido a que el kimchi no se puede almacenar a temperatura ambiente por mucho tiempo, especialmente en verano, las altas temperaturas y las bacterias del ácido láctico continuarán fermentando, lo que hará que el kimchi sea demasiado ácido, por lo que Compre ingredientes de kimchi en el exterior. Los conservantes se ven a menudo en Internet. Se estima que las bacterias del ácido láctico del interior han muerto y luego se ha detenido la fermentación. Sin embargo, obviamente la nutrición se ha reducido considerablemente. Si se coloca en el refrigerador, la velocidad de fermentación de las bacterias del ácido láctico disminuirá a bajas temperaturas. Por lo tanto, el kimchi se puede almacenar por un período de tiempo más largo sin que el kimchi se vuelva demasiado amargo.
Otra ventaja de hacer kimchi coreano usted mismo es que puede cambiar la receta para encontrar kimchi que se adapte al gusto de su familia. Por ejemplo, a algunas personas les gusta un sabor fuerte y les gusta agregar más sal, y a otras. como un poco de sabor dulce. Puedes agregar más kimchi. Agrega un poco de azúcar. Para aumentar la viscosidad del kimchi, generalmente puedes agregar pasta de arroz glutinoso o pasta de harina. Mi experiencia es que el kimchi en escabeche tiene un sabor más fragante. harina de arroz glutinoso y harina Algunas personas agregan canela en polvo a la receta (mi familia Cutelady (como se ve en los dramas coreanos), por lo que diferentes recetas traerán diferentes sorpresas.
Pero mucha gente se desanima al ver tantos condimentos necesarios para hacer kimchi coreano, por eso hoy lanzaré esta versión sencilla de kimchi coreano, que reduce los ingredientes al mínimo, pero el sabor sigue siendo el mismo.
Ingredientes: Una col china (o cebollino silvestre)
Condimentos: Una pera y una manzana, una gamba, medio plato de salsa de pescado, unos 30 gramos, 100 gramos de sal, 30 gramos de azúcar blanca
80 gramos de salsa de chile coreano, 40 gramos de chile coreano en polvo, un poco de cebolla de verdeo
Receta completa de platos caseros:
1. Lavar primero las manzanas y las peras y luego pelarlas;
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2. Rallar las peras en tiras y ponerlas en un recipiente; Cortar las manzanas en trozos y ponerlas en la licuadora junto con los camarones para hacer un puré. Si no se puede revolver, se puede agregar un poco de agua.
4. el recipiente;
5. Agregue 30 gramos de salsa de pescado, 30 gramos de azúcar, 70 gramos de salsa de chile coreana y 40 gramos de pasta de chile coreana. Revuelva uniformemente el chile en polvo y un puñado de cebollas verdes. para hacer la salsa de kimchi;
6. Procesar el repollo y cortarlo en cuartos.
7. Enjuagar y agregar 100 gramos de sal, poner en una botella de vidrio grande para encurtir. llenar con agua y dejar marinar durante 5 a 12 horas;
8. Sacar el repollo de la botella y enjuagarlo para eliminar el exceso de sal;
9. repollo;
10. Aplicar la salsa preparada anteriormente sobre el repollo y ponerlo en un recipiente enjuagado con agua hirviendo antes de llenarlo.
11. , ahora es verano, déjelo fermentar a temperatura ambiente durante 12 horas, pruebe que el kimchi está ligeramente ácido y se producen muchas burbujas por la fermentación, luego póngalo en el refrigerador por 3-5 días Listo para comer.
Elaboración: 1) Lavar la col y partirla en trozos pequeños con las manos. Lavar el pepino y cortarlo en rodajas un poco más gruesas. Poner los trozos pequeños de col y el pepino en rodajas en un recipiente grande. , espolvorear con sal, mezclar bien y marinar. 2) Después de quitarles el agua a la col y al pepino, lávalos con agua fría, controla el agua y reserva. 3) Mezcle el ajo y el jengibre hasta obtener un puré con un procesador de alimentos. 4) Agregue a las verduras, agregue la cantidad adecuada de sal, azúcar, vino blanco y dos cucharadas de salsa picante coreana y revuelva uniformemente. 5) Ponlo en un cajón para verduras, tápalo y guárdalo en el frigorífico durante un día.
1. Como usé salsa de chile coreana, omití muchos otros condimentos, incluidos el jengibre y el ajo.
2 Por tu propia salud, no le pongas mucha sal, porque. no es fácil que se eche a perder si se guarda en el frigorífico. El objetivo de remojar el repollo en sal es deshidratarlo y ablandarlo. El tiempo de remojo depende de la cantidad de sal que se agregue. agregas menos sal. Sí, tarda 12 horas, así que puedes controlarlo tú mismo, pero como el repollo quedará muy salado después de remojarlo, debes enjuagarlo nuevamente y exprimir el agua.
3; La cantidad de azúcar agregar también es una cuestión de gusto personal. Simplemente practíquelo unas cuantas veces.
4 Si desea aumentar la viscosidad del kimchi, puede agregar pasta de harina de arroz glutinoso. método tradicional, es decir, agregar agua a la harina de arroz glutinoso y revolverla con la salsa. Mi experiencia Puede ser harina de arroz glutinoso, harina de arroz o harina, y quedará más fragante después de freír; 5. Las manzanas y las peras son para darle sabor, también puedes agregar una cantidad adecuada de miel, o incluso agregar un poco de canela en polvo, puedes preparar diferentes versiones de kimchi coreano.
6. El recipiente para almacenar el kimchi debe remojarse en agua hirviendo o esterilizarse con licor de alta concentración. Después de colocar el kimchi en el recipiente, debe colocarse a temperatura ambiente. Las bacterias del ácido láctico comenzarán a funcionar y continuarán fermentando, por lo que encontrarás que el kimchi se "hincha" y, a veces, se levanta la tapa, por lo que creo que sería mejor ponerlo en una bolsa de plástico. Generalmente se fermenta a temperatura ambiente durante 12 horas, y en invierno durante tres a cinco días, y luego se coloca en el refrigerador para que fermente lentamente, la temperatura es de 3 a 5 grados.
Una vez que todos los ingredientes estén bien empaquetados en los frascos, ciérrelos con una tapa que ajuste bien y déjelos reposar a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa, durante 2 o 3 días. Si la habitación está muy fría, el kimchi puede tardar una semana en fermentar. El frasco se llena con más líquido de las verduras a medida que el kimchi fermenta; es posible que tengas que abrir el frasco sobre el fregadero para acceder a la grasa. Saque los encurtidos diariamente para comprobar la fermentación. Al abrir el frasco, puede producirse un ligero silbido, que es una señal de que la fermentación está funcionando. Coloca los pepinillos en el frasco y deja que el jugo suba desde arriba.
Cuando el kimchi esté picante estará listo para comer. Guarde sus frascos en el refrigerador hasta por tres meses. Sirva con platos asiáticos como arroz frito, tazones de fideos o ramen, o cree sus propios platos de fusión como huevos revueltos con kimchi, tacos con kimchi y pizza con kimchi. También puedes comerlo entero con un tenedor.