Cómo hacer cecina de res con soja
¿Ingredientes?
Aproximadamente 3 libras de tendones de pierna de res
100 gramos de cebollas verdes
10 gramos de jengibre
Pimienta de Sichuan en grano, anís, hinojo, clavo, fresas, nuez moscada, piel de mandarina, canela, hojas de laurel... Para dosificar ver el vídeo del paso 3
150 gramos de salsa de soja
p>Salsa de soja oscura 10 gramos u opcional
4 gramos de sal u opcional
¿Cómo hacer tendón de res salteado?
Primero lavar la carne tendón, luego agregue agua fría y deje hervir.
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Corta la cebolla verde en rodajas y corta el jengibre.
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Las especias utilizadas son las que se muestran en el video: en orden ~ canela, cáscara de mandarina, clavo, cardamomo blanco, pimienta, anís estrellado, hinojo. , hojas de laurel, hierba Fruta, nuez moscada. Las partículas grandes de especias se pueden romper primero con un cuchillo para que sea más fácil difundir el sabor. ?Si no dispone de especias, puede comprar paquetes de carne para guisar ya preparados en el supermercado. He usado el paquete de condimento para carne guisada de Wang Shouyi Shisanxiang antes y el sabor es bueno.
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Además de la canela, otras especias se empaquetan con condimentos y se sellan. Después de usar este paquete de condimento una vez, puede sacarlo y congelarlo para guardarlo. La próxima vez que cocine carne, puede usarlo nuevamente con un nuevo paquete de condimento antes de tirarlo. Etcétera.
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Cuando esté casi hirviendo, habrá espuma, usa una espumadera para desnatarla.
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Después de quitar la espuma, agregue todos los condimentos excepto la sal.
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Después de agregar los condimentos, enciéndalo durante uno o dos minutos, cúbralo y reduzca el fuego para que hierva a fuego lento. Tardará unas 2 horas. Puedes pincharlo con palillos. Si se puede perforar, puedes añadir sal.
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Después de agregar sal, cocine a fuego lento durante media hora más y estará casi cocido. Apaga el fuego en este momento y no te apresures a sacarlo, lo mejor es dejarlo en remojo durante la noche. A la mañana siguiente, volver a hervir. Después de hervir, sacar la carne y dejarla enfriar. Luego meterla en una bolsa de plástico y guardarla en el frigorífico durante más de ocho horas antes de cortarla.
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Rebanada
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Consejos
1, Deje que la carne se enfríe antes de cortarla y desmenuce todo lo que esté caliente.
2. Al guisar hay que tener cuidado de que no quede demasiado blando o se romperá en pedazos.
3. Al sacarlo, asegúrate de abrir nuevamente la olla y sacarlo mientras esté caliente.