¿Cómo freír carne tierna?
La cerveza está bien, ¡pero no uses ablandador de carne!
(1) Para la carne de res salteada, se debe elegir carne magra y tierna, como lomo, lomo externo, parte superior del cerebro, carne Sancha, tapa de res, carne Langtou, etc.
Si compras carne vieja, seguro que no quedará tierna. . .
Distinguir entre carne vieja y tierna:
La carne vieja es de color rojo oscuro y espesa; la carne tierna es de color rojo claro, sólida, fina y elástica.
(2) Al cortar la carne, córtela a contrapelo de la carne y córtela lo más fina posible luego, antes de freír, utilice un poco de sal, vinagre, vino añejo (la carne es carne roja, por lo que hay que remojarlo en vino añejo), jugo de jengibre, clara de huevo y almidón, revolver uniformemente y dejar en remojo durante unos diez minutos. Recuerda que debes añadir más aceite al freír la carne para que quede suave y tierna.
(3) Cómo sofreír carne tierna;
Cortar a lo largo de la fibra y transversalmente;
Marinar la carne con salsa de soja y mezclar bien con almidón. o clara de huevo;
Si tienes tiempo, puedes agregar un poco de aceite y marinar la carne durante 1-2 horas para permitir que el aceite penetre en la carne. Al freír en una sartén, el aceite de la carne se expandirá y destruirá la fibra cruda de la carne, por lo que la carne quedará fresca y tierna;
Freír la carne con más aceite y al fuego. Sofríe la carne hasta que esté a medio cocer, pero no por mucho tiempo para evitar que quede demasiado cocida.
(4) Introduzca algunos consejos para que la carne quede tierna, suave y elástica:
1 Método de adición de almidón: después de cortar las rodajas de carne, agregue una cantidad adecuada de almidón seco y revuelva. igualmente. Después de dejarlo reposar durante 30 minutos, se fríe en una sartén para que la carne quede tierna, suave y sabrosa;
2 Método de adición de cerveza: Las lonchas de carne fritas se elaboran añadiendo una cantidad adecuada de cerveza. , para que las rodajas de carne cocidas queden particularmente refrescantes y tiernas, con un sabor único.
3. Método de clara de huevo: agregue una cantidad adecuada de clara de huevo a las rodajas de carne, revuelva uniformemente y luego déjela reposar; 30 minutos antes de freír, lo que puede hacer que la carne esté tierna y tierna;
4. Método de aceite comestible: al freír carne desmenuzada, primero agregue el condimento a la carne desmenuzada cortada, luego agregue la cantidad adecuada de aceite comestible y mezcle. Bueno. Después de marinar, ponla en la olla para mantener la carne fresca y tierna;
5 Juega con la Unión Soviética: Remoja la carne cortada en la solución de bicarbonato de sodio y luego fríela para que la carne quede suave y tierna. licitación.
◆Método de bomba Q simple y suave
Método de mezcla de clara de huevo: agregue la cantidad adecuada de almidón y clara de huevo a la carne de cerdo cortada desmenuzada (en rodajas), revuelva uniformemente y saltee , y añadir aceite. Medio frito, suave y tierno.
Método de mezcla de carne con almidón de cerveza: colgar las rodajas de carne (carne desmenuzada) en una pasta mezclada con cerveza de almidón y freír. Las lonchas de carne frita (cerdo desmenuzada) son especialmente tiernas y tienen un sabor especialmente bueno.
Cómo mezclar aceite comestible y carne: al freír rebanadas de carne viejas (carne deshebrada), agregue condimentos a las rebanadas de carne cortadas (carne deshebrada) y agregue una cantidad adecuada de aceite comestible (aceite de maní, aceite de soja). aceite, aceite de semilla de algodón) y mezclar bien. Después de marinar media hora, ponerlo en la sartén y las rodajas de carne frita (carne deshebrada) quedarán doradas, aceitosas y tiernas.
Método de mezcla de bicarbonato de sodio: Remoje las rebanadas de carne cortadas (carne desmenuzada) en una solución de agua y bicarbonato de sodio antes de freírlas. Las rebanadas de carne frita (carne desmenuzada) tendrán fibras sueltas y carne tierna.