¿Qué opinas del arte de comer?

Wang Zengqi

¡La gente de Shanxi realmente puede estar celosa! Varias personas de Shanxi fueron a un restaurante en Beijing. Después de sentarse, aún no habían pedido. Primero trajeron botellas de vinagre y cada uno bebió tres cucharadas de vinagre. Los invitados sentados a mi lado quedaron atónitos. Fui a Taiyuan un año y era casi el Año Nuevo chino. Otros lugares ofrecen buen vino durante el Festival de Primavera, pero la Tienda de Sal y Aceite de Taiyuan publicó una nota: "Suministre vinagre maduro, una libra por hogar. Este es un gran evento en Shanxi".

A los habitantes de Shanxi también les gusta comer repollo encurtido, especialmente en Yanbei. Todo es ácido excepto el rábano y la col, incluidas las hojas de álamo y el olmo. Alguien vino a proponerle matrimonio a la niña, y la madre preguntó primero, ¿cuántos tarros de coles encurtidas tiene esa casa? Hay muchos frascos de chucrut, lo que indica que la familia tiene una base sólida.

A los habitantes de Liaoning les encanta comer repollo encurtido y estofado de carne blanca.

Los habitantes de Beijing comen cordero y sopa de repollo en escabeche con fideos.

A los habitantes de Fujian y Guangxi les gusta comer brotes de bambú agrios. Jia Pingwa y yo estábamos en Nanning. No nos gustaba comer en hoteles, así que comíamos a ciegas. Pingwa gritó tan pronto como entró: "¡Viejo amigo!" "Los fideos del viejo amigo" también están debajo de los brotes de bambú agrios y la sopa de cerdo desmenuzada. No sé por qué los llamo "viejos amigos".

Al pueblo Dai también le gusta comer comida ácida. El pollo estofado con brotes de bambú agrios es un plato famoso.

A la montaña Yanqing le gusta comer arroz agrio en verano. Haz una buena comida, saca agua de un pozo y bebe tres tazones con gran estruendo.

Se dice que la cocina de Suzhou es muy dulce. De hecho, la cocina de Suzhou es sencilla. Lo realmente dulce es Wuxi. ¡La pasta de anguila frita de Wuxi contiene tanta azúcar! También hay mucha azúcar en el relleno de carne de los bollos al vapor, ¡así que no puedes comerlo!

La carne de cerdo Shachuan se cuece al vapor con grandes trozos de carne de cerdo graso, y la carne de taro de Guangxi se cuece al vapor con grandes trozos de carne de cerdo graso y pasta de taro. Todos son dulces y deliciosos, pero sólo puedo comer dos trozos como máximo.

A los cantoneses les encantan los dulces. Hay una tienda de postres dirigida por cantoneses en Jinbi Road en Kunming que vende pasta de sésamo y pasta de frijol mungo, y los estudiantes de Guangdong acuden en masa. El "jarabe de batata" es una sopa hecha con batatas cortadas en cubos. ¿Hay algo delicioso? El estudiante de Guangdong dijo: "¡Está bien!"

No es que a los norteños no les gusten los dulces, sino que antes había muy poca azúcar. En mi familia había una niñera anciana, una campesina de Zhengding, de más de sesenta años. También tiene una suegra que tiene más de ochenta años. Una vez quiso volver a su ciudad natal para visitar a unos familiares. Antes de irse, pesó dos kilogramos de azúcar y dijo que a su suegra le encantaba beber agua azucarada.

Los habitantes de Beijing son muy conservadores. Antes no sabían qué era el melón amargo. En los últimos años, algunas personas también han aprendido a comerlo. Los productores de hortalizas también tienen albóndigas y el mercado de agricultores tiene un melón amargo muy bueno, que es un "buen plato" y el precio es bastante alto.

Los habitantes de Pekín solían no comer espinacas de agua ni hongos, pero en los últimos años a algunas personas les gusta.

¡Los pekineses tienen gustos abiertos!

Los habitantes de Beijing ya conocían el consumo de repollo chino. Esto demuestra que el repolismo se puede revertir.

Los norteños comen achicoria a principios de primavera. La achicoria se divide en dulce y amarga, y la amarga es bastante amarga.

Una joven actriz de Guizhou vino a nuestro grupo para aprender teatro. Su madre le envió un paquete en el camino, que era "Zheergen" o "Zeergen", que es Houttuynia cordata. Ella me dejó probar un poco. ¿Qué es esto? Es amargo, pero no importa. Tiene un olor fuerte a pescado crudo, ¡que es realmente desagradable!

Hay un cuadro en la compañía que escribe subtítulos y, a veces, hace otras tareas. Este hombre es un experto en comida picante. Come chiles en el almuerzo todos los días en lugar de verduras. Hizo todo lo posible para conseguir todo tipo de pimientos de todo el país y de minorías étnicas. La compañía fue a Shanghai a actuar y él ayudó a preparar la comida. Está tan bueno que no te faltará pimienta. Originalmente pensó que los pimientos de Shanghai eran difíciles de comprar, pero al día siguiente salió del auto y encontró una tienda especializada en todo tipo de pimientos. Algunas personas en Shanghai pueden comer comida picante.

Aprendí a comer comida picante en Kunming. Solía ​​quemar pimientos verdes en el fuego con algunos compañeros de Guizhou y beberlos con agua salada. He comido muchos chiles en mi vida y no me gustaban los pimientos matutinos ni los pimientos silvestres. El chile más picante que he probado en mi vida fue el de Vietnam. En 1947, se mudó a Shanghai desde Vietnam y comía fideos con carne en las calles de Haiphong. La carne está muy tierna, la sopa muy fresca y el chile muy picante. Agregue tres o cuatro tiras de chile a un plato de sopa de fideos, que es extremadamente picante. El color de este pimiento es naranja. En el norte de Sichuan escuché que hay un tipo de pimiento que no puedes comer solo. Si lo cuelgas del fuego con un cordel, la sopa estará lista. Si enjuagas el pimiento de la sopa, quedará muy picante. El pueblo Wa de Yunnan tiene una especie de chile llamado "shabu shabu picante", que es similar a los chiles que se cuelgan en la estufa en el norte de Sichuan.

No se puede decir que Sichuan sea la provincia más calurosa. La cocina de Sichuan se caracteriza por la comida picante: muchos chiles. En la pared de la tienda de fideos de Sichuan, las palabras "Mala Tang" están pintadas en negro. Mapo tofu, carne de res desmenuzada salteada, pollo bangbang sin pimienta. Los granos de pimienta de Sichuan son granos de pimienta de Sichuan, que se trituran, se cuecen y se ponen al final.

Zhou Zuoren dijo que en su ciudad natal come encurtidos extremadamente salados y pescado salado extremadamente salado durante todo el año. La gente del este de Zhejiang realmente come alimentos muy salados. Un compañero de clase, que es de Taizhou, fue a la tienda a comer bollos al vapor, los abrió y les echó salsa de soja. El sabor salado está relacionado con la región. Los habitantes de Beijing dicen que lo dulce en el sur, lo salado en el norte, lo picante en el este y lo ácido en el oeste son generalmente buenos. Hebei y el noreste de China tienen grandes poblaciones y la cocina de Fujian es mayoritariamente ligera. Pero esto también está relacionado con el carácter y los hábitos personales. La comida de Hubei no es salada, pero el Sr. Wen Yiduo cree que la comida de Mengzi es demasiado blanda.

Los chinos solían ser muy exigentes con la sal, como la sal de flor de durazno, la sal cristalina y "la sal Wu es mejor que la nieve". Ahora todo el país come sal refinada. Sólo los habitantes de Sichuan todavía insisten en utilizar sal producida en Zigong para sus encurtidos.

No sé a qué otros países del mundo les gusta comer comida maloliente.

En el pasado, el tofu frito y apestoso se vendía en Shanghai, Nanjing y Hankou. El tofu apestoso del Palacio de Fuego de Changsha es muy famoso porque un gran hombre lo comía a menudo cuando era joven. Más tarde, el gran hombre fue a comer y dijo: "El tofu apestoso del Palacio del Fuego todavía está delicioso". Durante la Revolución Cultural, aparecieron dos líneas de caracteres chinos en la pantalla del Palacio del Fuego:

El Directiva más alta:

El tofu apestoso del Palacio del Fuego sigue estando delicioso.

Uno de nuestros camaradas fue a Nanjing en un viaje de negocios. Su amante era de Nanjing y le pidió que le trajera un tofu apestoso. Lo hizo de todas las formas posibles. Subirlo al tren provocó fuertes protestas de la gente en un vagón.

Además del tofu seco, el gluten y el veneciano pueden apestar. Entre las verduras, la lechuga, el melón de invierno y los caupí pueden volverse malolientes. Las raíces viejas de los brotes de bambú de invierno ya no se podían masticar, por lo que las cortaron y las arrojaron en frascos malolientes. ——Muchas familias allí tienen un frasco maloliente, un frasco de "salmuera apestosa". El jugo exprimido de las hojas de mostaza se convertirá en "salmuera apestosa" en unos días. Lo que más huele mal son los apestosos tallos de amaranto. Amaranto y saúco, el tallo principal puede ser tan grueso como un pulgar, de tres a cuatro pies de alto, cortado en secciones de dos pulgadas y colocado en el maloliente altar. Cuando se cocina, la piel exterior es dura y el núcleo interior gelatinoso. Pellizca un extremo, chúpalo y la carne del centro estará en tu boca. Este es un acompañamiento perfecto para las gachas. Aquí lo llamamos "Paja de amaranto", y la gente en Hunan lo llama "Amaranto Gu" porque apesta "Gu".

El tofu apestoso al que se refieren los pekineses se refiere a la leche de tofu apestosa. En el pasado, los vendedores ambulantes vendían en la calle: "Tofu apestoso, tofu apestoso, tofu apestoso de Wang Zhihe". El tofu apestoso se usaba para pegar los pasteles y cocinaba una olla de piel de camarón y sopa de repollo. ¡Buena comida! Actualmente, el apestoso tofu de Wang Zhihe se encuentra en un gran cuadrado de vidrio, lo cual es un inconveniente. Una botella de 100 yuanes tarda mucho en terminarse y es tan cara que se ha convertido en un producto de lujo. Realmente espero que este embalaje pueda mejorarse. Un recipiente es suficiente para cinco piezas.

He comido el "queso" (queso) más maloliente de los Estados Unidos. Los extranjeros a menudo lo huelen. Realmente no es nada para mí, mucho peor que el apestoso tofu.

Es más, la población de China es la más mixta del mundo.