Bollos al vapor Xuezuo
Primero, bollos al vapor
Ingredientes: 400 gramos de carne de cerdo, 600 gramos de harina, 600 gramos de melón de invierno , 2 pimientos morrones y 2 tallos de apio.
Accesorios: 1/2 cebolla verde, condimento para panecillos Wang Shouyi, 1 cucharada de salsa de ostras, 6 g de levadura en polvo, 320 g de agua tibia, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de esencia de pollo, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de vino de cocina, aceite de soja 65438.
Pasos:
1. Cortar la carne de cerdo en carne picada y mezclar con cebolla, jengibre, ajo, condimento para panecillos al vapor Wang Shouyi, salsa de ostras, salsa de soja, aceite de sésamo y esencia de pollo. , sal, vino para cocinar y aceite de soja. Haga rellenos para bolas de masa.
2. Picar el melón de invierno, el pimiento verde y el apio y macerarlos con sal.
3. Amasar la masa: añadir 600 gramos de harina a 320 gramos de agua tibia y 6 gramos de levadura de ángel en polvo para amasar la masa.
4. Utiliza agua tibia y colócala sobre la cortina para que fermente durante unos 30 minutos.
5. Después de deshidratar el melón de invierno, añádelo al relleno de carne y revuelve uniformemente.
6. Coloca la masa fermentada sobre la tabla, agrega una pizca de bicarbonato de sodio, amasa uniformemente y haz 24 bolitas del mismo tamaño. Enrolla la bolsa, envuélvela y ponla en la olla durante 15. minutos.
7. Pon agua fría a fuego alto, cocina al vapor durante 15 minutos después de que hierva el agua, apaga el fuego y espera 5 minutos, luego abre la olla nuevamente y ya está lista una olla de bollos grandes.
2. Bollos al vapor
Ingredientes: 220 gramos de harina de trigo sarraceno multiusos Arowana, 3 gramos de leche y levadura seca.
Excipientes: aceite de maíz 10g.
Pasos:
1. Pesar la harina. Cocino en una olla de 7 a la vez, 220 gramos de harina y 200 gramos de harina para hacer bollos al vapor.
2. Añade la levadura a la harina y revuelve uniformemente, luego vierte el aceite. Mientras vierte la leche, use palillos para revolver con movimientos circulares hasta formar una masa.
3. Luego amasarlo hasta obtener una masa suave, taparlo y dejar fermentar.
4. La masa se fermenta hasta que tenga entre 2 y 2,5 veces su tamaño y adopte una forma suelta de panal.
5. Espolvorea un poco de polvo seco sobre la tabla de cortar, saca la masa fermentada y dóblala repetidamente hasta que se desinfle.
6. Corta una bola y echa un vistazo. No hay poros evidentes.
7. Dividir la masa en varias porciones, tapar y dejar reposar 10 minutos. Normalmente cocino siete en una olla.
8. Coge una pequeña bola de masa y dóblala repetidamente con las palmas. Lo amasé 100 veces para que los bollos no tuvieran burbujas de aire y tuvieran una superficie lisa.
9. Enrollar la masa amasada dándole forma redonda y taparla un rato.
10, despierta hasta 1,5 veces el tamaño. Luego hierva agua, cocine al vapor durante 15 minutos, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos antes de abrir la tapa.