¿Cómo freír rodajas de raíz de loto sin que se pongan negras?
Lavar la raíz de loto, pelarla y cortarla en rodajas lo antes posible, y luego ponerla en agua salada lo antes posible. La raíz de loto contiene una gran cantidad de polifenol oxidasa, que puede oxidar la polifenol oxidasa en quinonas negras cuando está en contacto con el aire durante mucho tiempo. El agua salada puede reducir el contenido de iones de oxígeno en el agua, evitar el contacto directo entre el aire y las raíces de loto y evitar que se pongan negras después de cortarlas.
La razón por la que la raíz de loto se vuelve negra:
La raíz de loto contiene tanino, que se oxida y decolora fácilmente. Cuanto mayor sea el tiempo, más oscura será la decoloración. El tanino aparecerá negro cuando entre en contacto con utensilios de hierro, lo que ennegrecerá las raíces de loto. Y la raíz de loto también contiene algunas sustancias fenólicas. La exposición de estas sustancias al aire también hará que las raíces de loto se vuelvan negras.
El ennegrecimiento de las raíces de loto se debe principalmente a la oxidación. Las sustancias producidas por la oxidación no son tóxicas para el cuerpo humano, solo cambian el color de la superficie de las raíces de loto, que es una reacción de color. Las sustancias internas no son tóxicas y se pueden seguir consumiendo.
Datos ampliados
Precauciones al comer raíz de loto:
1. Las personas con deficiencia de bazo y estómago frío y las personas propensas a la diarrea no deben comer raíz de loto cruda. , que es de naturaleza fría, la ensalada cruda o fría es difícil de digerir y afecta el bazo y el estómago. Es mejor comer raíz de loto cocida.
2. Es mejor no comer la raíz de loto cruda. Algunas raíces de loto son parásitas de los gusanos de la hoja del jengibre, que pueden causar fácilmente gusanos de la hoja del jengibre. Cuando los humanos comen raíces de loto crudas con metacercarias, las metacercarias se convertirán en gusanos adultos en el intestino delgado. Los gusanos adultos se adherirán a la mucosa intestinal y causarán daño intestinal y úlceras, dolor abdominal, diarrea e indigestión. edema facial, retraso en el desarrollo y retraso mental bajo.
3. Las raíces de loto cortadas no deben almacenarse directamente. Las raíces de loto sin cortar se pueden almacenar a temperatura ambiente durante una semana, pero las partes cortadas de las raíces de loto tienden a volverse negras y pudrirse, por lo que las raíces de loto cortadas deben cubrirse con una envoltura de plástico y refrigerarse durante aproximadamente una semana.
Diario del Pueblo Online - Tres consejos para evitar que las raíces de loto se pongan negras
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