Ciudad antigua de Baoyan: aquí no hay atascos, pero hay comida deliciosa en todas partes y la gente es tan sencilla que no puedo soportarlo.

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Si todos tienen un plato favorito cuando cenan alrededor de la mesa, este es sin duda un banquete organizado con éxito... Escribe esta frase, de repente descubrí que yo Me gustó cada plato. Entonces sin duda soy un entusiasta de la gastronomía.

El ayudante Ma anunció recientemente en nuestro grupo gastronómico que el profesor Zhou Aidong de la Universidad de Yangzhou y el maestro del té Li Chen vendrán a Zhenjiang.

Después de pensarlo un rato, volvió a tomar una decisión y cambió el anuncio del grupo, diciendo que para celebrar el Día Nacional iba a hacer una cena. También trajo a Baohe Tang de Nanjing y le puso un nombre alegre: He Xiaobao.

Era una oportunidad única, así que los amantes de la comida nos divertimos pidiendo platos, cada uno más agresivo que el otro: Ai Dong dijo que quería comer cangrejo de mar grande y gordo, y también quería comer contundente. cáscaras; Ting He dijo que quería comer ciruelas Gongdan, la carne de cerdo es cara hoy en día, por lo que este es sin duda un plato difícil. He Xiaobao y yo estamos hablando de comer arroz con mantequilla...

Li Chen; No habló, luciendo deslumbrantemente gentil.

Cada vez que informábamos el nombre de un plato, el ayudante Ma estaba en agonía y seguía gritando: "¡Estáis todos muertos!". De hecho, él era el peor. El ayudante Ma dijo: "Nunca antes habíamos comido delicias de las montañas y los mares. Esta vez deberíamos probar los platos locales de Zhenjiang, y Baoyan es excelente... Esta importante tarea de organizar la comida, naturalmente, recayó sobre mis hombros".

Es innegable que ir a Baoyan a comer comida campestre es una idea maravillosa.

Muchos ancianos jubilados de Zhenjiang hacen un viaje de dos horas en autobús a Baoyan casi todas las semanas para comprar diversos productos acuáticos. Hay muchas variedades y los pollos y verduras locales también son abundantes. Además, no hay atascos de tráfico alrededor de la ciudad antigua de Baoyan.

A la hora de comer en Baoyan, mi única opción es ir a Zuixianlou.

Como ya he escrito sobre su casa antes, después de una ronda de inspección, su casa es la más grande y distintiva. Llamé a mi jefe Ding Aimin y le pedí que se preparara.

Cuando se sirvieron los platos locales, todavía mostraban sus dientes y garras. Pero en mi opinión, fue un poco emocionante.

Porque, no sólo va acorde con las “características”, sino que cada plato está fuertemente relacionado conmigo. Hablemos primero de la tortuga. Baoyan es rico en tortugas de caparazón blando durante todo el año, y hay una amplia variedad de platos elaborados con tortugas de caparazón blando: tortuga de caparazón blando estofada, tortuga de caparazón blando al vapor, tortuga de caparazón blando estofada blanca, azúcar de roca tortuga de caparazón blando, tortuga de caparazón blando combinada con pepino de mar, tortuga de caparazón blando de seis alegrías, etc., cada una con sus propias características y sabor especial.

La "Tortuga Baoyan" cocinada por Zuixianlou ganó una vez el primer lugar en la selección "La comida de granja más deliciosa" del "Hermoso recorrido rural de Zhenjiang".

Cuando me sirvieron una cazuela grande de "Chili Chicken", la calculé mal y algunos amantes de la comida se burlaron de ella.

El pollo a la pimienta es un plato tradicional famoso que se extiende en Sichuan, Xinjiang y otros lugares. El pollo a la pimienta que había comido antes se servía como plato frío, así que cuando vi esta olla, solté: "¡Hay tantos granos de pimienta en la sopa de pollo! ¿Es este el método antiguo?" > Esto también es cierto. No me culpes, realmente no puedo entender los platos transmitidos por Zhou Aidong y otros, y nunca he comido pollo con pimienta en Zuixianlou, y hay tanta sopa...

Esto es realmente un poco extraño.

Si lo piensas detenidamente, encontrarás que por estas fechas del año pasado, en el evento de “Cocina China” que se lanzará al mundo y en el encuentro de intercambio a gran escala de platos y platos clásicos provinciales y regionales. En los famosos banquetes celebrados en Zhengzhou, Henan, este plato está en la lista. El "Banquete de los Tres Reinos" que escribí hace algún tiempo también fue calificado como uno de los "Diez Banquetes más famosos" al mismo tiempo.

Le mencioné el apio a Aimin por teléfono. Esta es una verdura muy conocida en Baoyan. El fuerte aroma medicinal no se encuentra en el apio de otros lugares. Además, el apio aquí es tan tierno que sí. sin residuos, lo que lo hace tan delicioso Quienes lo probaron también quedaron muy buenos.

Colgué el teléfono y de repente recordé que los lugareños suelen comer apio durante el Festival de Primavera para ganarse la buena reputación de "pasar por todas partes". ¿Estará disponible en el otoño dorado? Inesperadamente, Aimin realmente lo sirvió.

El yaoqin se fríe con hojas de persiana, tofu, etc. de Baoyan, también se encuentran entre los pocos que hay en Zhenjiang. Lo mismo que el anterior es "Tofu viejo guisado con contraventanas". Generalmente, los mismos ingredientes no se sirven dos veces. Obviamente, esto también es para que todos aprecien la belleza de los productos de soja de Baoyan.

Efectivamente, el ayudante Ma seguía diciendo: "¡No he comido un tofu tan tradicional en mucho tiempo!". Usaba palillos y cucharas al mismo tiempo y disfrutaba comiendo. Li Chen dijo lentamente: "Este taro está muy bien cocinado, suave y crujiente".

Cuando se sirvió la sopa vegetariana "seca en el horno", Tinghe se calmó y gritó: "Así es". ¡Sabe a lo que comía cuando era niño! De hecho, la sopa de carne de Zhenjiang se puede encontrar en todas partes y es raro ver una sopa vegetariana bien hecha.

Ai Dong prefiere la carne de res cortada en seco. Cree que el patrón del melón del tendón del codo es particularmente hermoso. Eso es natural. Zuixianlou ofrece un banquete exclusivamente de carne en invierno. Servir un plato de carne cortada en seco es pan comido, ¿no? De hecho, el ganso salado también lo elabora la propia Zuixianlou. Todas las tiendas de Zhenjiang tienen ganso salado, pero los que pueden hacerlo ellos mismos son muy raros.

Esta es también una piedra de toque para medir la verdadera habilidad de una tienda.

Lo más conmovedor fueron las ostras y el Saddlebred Bridge estofado. El primero fue cocinado por el propio Aimin, y sé que no ha cocinado en mucho tiempo; el pescado largo lo recogió del medio silvestre en la ciudad temprano en la mañana. Revisé mis artículos anteriores y descubrí que la primera vez que comí caupí apestoso salteados fue en Zuixianlou, y en ningún otro lugar excepto en las ciudades de Danyang.

Los "huevos Dongxiang" también son un plato poco común. Es un plato que los residentes de Dongxiang, Zhenjiang, deben comer durante el Año Nuevo chino. Aimin también conoce el significado de este plato: "Si la gente Dongxiang no come este plato durante el Año Nuevo chino, se sentirá como si no hubiera Año Nuevo chino.

Los fideos Baoyan son algo que no se puede comer". pocos amantes de la gastronomía han estado pensando desde que comenzó la cena. Sí, las calles de Zhenjiang ahora están llenas de tiendas de fideos Baoyan, pero si quieres ser auténtico, aún tienes que venir a Baoyan a comer.

Dije que quería beber el vino que elaboraban en Baoyan, así que Aimin compró una botella grande de vino de arándano elaborado en su propio licor, el ayudante Ma bebió un vaso pequeño, y Aimin y yo también tomamos He Xiaobao. Estaba muy feliz de beber una botella tan grande.

Era la primera vez que He Xiaobao y los demás venían a Baoyan. Le enseñé especialmente a comer nudillos de cerdo de cristal.

No se lo digo a la gente común: este plato no se come con vino, sino con un sorbo de té verde tibio. De esta forma se libera toda la fragancia y el umami de las manitas de cerdo sin sensación grasosa. Pocos forasteros conocen una forma de comer tan auténtica. Esta es la razón por la que la gente de Zhenjiang dice que "la carne no es un plato".

La forma auténtica de comer carne es tomarla como té de la mañana con té verde. Lo que se sirvió esta vez fue el Crystal Pork Knuckle de Baoyan, que también es un plato muy famoso. En términos de antigüedad, sigue siendo el "predecesor" del plato.

En la antigüedad, en las zonas de Zhenjiang y Yangzhou, los platos de carne elaborados con carne y pezuñas se llamaban con una sola palabra: "Yao". Más tarde, poco a poco fueron apareciendo "Jingjiang Yao Ho" y "Jingjiang pezuñas". siendo el nombre "plato para pezuñas".

Qiu Pangtong, una gran figura de la industria alimentaria y estudiante de último año en la escuela Aidong, dijo una vez: (La carne) A primera vista, parece gorda y delgada, y la mayoría de la gente no se atrevería a preocuparse por ella. porque les preocupa que esté demasiado gordo. De hecho, esta preocupación es innecesaria. Debido a que la piel de la cocina de Jingjiang es dura pero suave y cerosa, la parte grasa es grasa pero no grasosa y se derrite en la boca, mientras que la parte magra es firme y crujiente. Una población con texturas diversas y un sabor armonioso. El sabor es salado y fresco, con un rico aroma.

Verás, incluso leer una frase así con un sorbo de té verde hará que tus dientes y mejillas se llenen de líquido.

La preparación de los codillos de cerdo cristal es similar a la de los codillos de cerdo, excepto que los huesos no se rompen ni se prensan en pedazos, además, el exterior queda crujiente y el interior suave y elástico. Esta práctica en realidad tiene un gran origen y es similar a la práctica de "Dar ovejas Fei" en las Cinco Dinastías, "Crystal Cold Taobao" en la Dinastía Song, "Conch Si" en la Dinastía Yuan y "Xia Yue Frozen Hoof". Pegar" en la dinastía Qing. Bastante antiguo.

Ven a Baoyan a verlo. Tiene los ingredientes más frescos y platos con un encanto muy antiguo.

Es posible que muchas personas no sepan que la ciudad antigua de Baoyan tiene una larga historia, que se remonta a miles de años desde que Taibo y Zhongyong viajaron a Wu en la dinastía Zhou occidental, y es conocida como la "tierra de la abundancia". Una canción infantil que circula aquí te saluda: "Baoyan, la ciudad antigua, lo tiene todo. Dos libras de carne de res y tres tazones de vino. Las tortugas grandes, los cangrejos de río y un plato de fideos son deliciosos. Wanshan está rojo después de una caminata. y las fresas y las uvas son dulces”

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