Cómo freír la carne más tierna

1. Envolver con almidón. Tome una cierta cantidad de almidón seco (almidón de maíz, almidón de papa, etc.) y mézclelo con agua en una proporción de 1:2 para obtener agua con almidón húmedo. Agregue el agua húmeda con almidón a la carne cortada, mezcle bien con las manos, luego déjela reposar durante 30 minutos para permitir que la mezcla de almidón cubra uniformemente la superficie de la carne, luego agréguela a la olla y saltee. Durante el proceso de fritura, el almidón gelatinizado formará una película delgada en la superficie de la carne, reteniendo así la humedad en la carne y asegurando que la carne frita quede tierna, suave y deliciosa.

2. Envolver las claras. Una vez cortadas las rodajas de carne, agregue una cantidad adecuada de clara de huevo y mezcle uniformemente. Déjalo reposar durante 30 minutos antes de freír. Durante el proceso de fritura, la mezcla de clara de huevo se desnaturaliza y solidifica con el calor, lo que reduce la pérdida de agua y nutrientes en la carne y hace que la carne quede suave y tierna. La masa de clara de huevo se usa generalmente junto con la masa de almidón para obtener mejores resultados.

3. Añade cerveza. También es una buena opción verter una cantidad adecuada de cerveza sobre la carne y marinarla durante 30 minutos antes de freírla. Porque las enzimas de la cerveza pueden descomponer parte de la proteína de la carne de res, aumentando así la ternura de la carne. Sin embargo, debido al menor contenido de enzimas en la cerveza, este método no es tan eficaz para "ablandar la carne" como los dos primeros métodos.

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