La receta casera de cerdo Kung Pao en cubitos tiene buena pinta.
300g de fideos, 3 trozos de tofu seco, 20g de carne picada, un poco de ajo picado, 1 cucharada de pasta de judías.
Condimentos
1 bol de caldo, 1 cucharada de salsa de soja, un poco de glutamato monosódico, un poco de azúcar.
Cómo hacerlo
1. Picar el tofu seco en trozos, sofreír con la carne picada, el ajo picado y la pasta de frijoles, agregar los condimentos (excepto el caldo) y verter. el caldo y cocinar a fuego lento hervir por 10 minutos para enriquecer la sopa, que es salsa mapo.
2. Una vez cocidos los fideos, sácalos y mézclalos con la salsa mapo procesada.
Los fideos se conocen comúnmente como “fideos”, “fideos de superficie de agua” y “fideos” en la antigüedad se les llamaba “tortas de sopa”.
No se admiten fideos de lujo, pasteles vegetarianos, pasteles hervidos ni pasteles preparados con agua.
La palabra "fideos" vino más tarde.
Según investigaciones, los fideos chinos se originaron en la dinastía Han, hace más de 2.000 años.
Historia. En ese momento, toda la pasta se llamaba "pastel" y la sopa hervida se llamaba "pastel".
"Pastel de sopa" Los primeros pasteles de sopa tenían forma de hojuelas y luego evolucionaron gradualmente desde la forma de hojuelas hasta la de tiras. conformado.
Forma. Los fideos tomaron forma básicamente durante las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte. Por ejemplo: Dexie en el norte de Jiawei
El "pastel de agua" de "Qi Yao Min Shu" es similar a los fideos modernos. Jin Shu
"Tang Bingfu" dijo: "Hace frío en medio del invierno. Durante la reunión de la mañana, la nariz se congela con lágrimas y la boca se congela con escarcha. Para llenar el vacío y resolver la guerra. , Los pasteles de sopa son los más débiles como el algodón de primavera, blancos como la práctica del otoño. Qi fuerte La propagación se extiende a lo lejos. Los peatones pierden la saliva a sotavento, y el niño se ve hueco y entrecierra los ojos. tragar "
Desde las dinastías del Norte y del Sur hasta la dinastía Tang, los fideos se comían. Había más variedades, incluidos los llamados fideos fríos "lavados en frío" y varios "Xunbing" causados por Dietoterapia En esa época, también existía la costumbre de comer fideos de la longevidad.
Las variedades de fideos se desarrollaron más rápidamente en la dinastía Song. Hubo hasta treinta o cuarenta variedades registradas en el "Sueño de Tokio" de la dinastía Yuan, el "Liang Zhimeng" de Wu y el "Sueño de la dinastía Song del Sur". Viejas historias de Wulin".
En la dinastía Yuan aparecieron los fideos que podían almacenarse durante mucho tiempo. En la dinastía Ming, existía una especie de "ramen" con excelentes habilidades. La aparición de estas tecnologías de fabricación de fideos ha hecho grandes contribuciones al desarrollo de los fideos. En la dinastía Qing, los más notables fueron la aparición de los "fideos de cinco especias" y los "fideos de ocho tesoros". En el período Qianlong, aparecieron los únicos "fideos Yifu".
La historia de los fideos
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Los fideos son uno de los fideos tradicionales más comunes en China. Tienen una larga historia y están bien. -conocido en todo el mundo. Según los registros históricos, los primeros fideos se remontan a la dinastía Han del Este, hace más de 1.900 años. La "Orden mensual de las cuatro personas" de la dinastía Han del Este contiene "... no es aconsejable comer pasteles hervidos y pasteles hervidos a principios de otoño". Según la investigación, el "pastel hervido" y el "pastel hervido" son los primeros ejemplos de fideos chinos. Durante las dinastías Wei y Jin, se le llamaba "pastel de sopa". En las dinastías del Sur y del Norte, se llamaba "pastel Shuiyu" o "fideos Shuiyu". La "Explicación de las comidas famosas" de la dinastía Han registra: "Los pasteles al vapor, los pasteles de sopa, los pasteles de oro y los pasteles llevan el nombre de sus formas". También está "El nombre del pastel en Jiugu Kao" es "los fideos son". ahora se llama fideos, y el noroeste se llama La (Pull)". "Fideos"; "Introducción a la comida vegetariana" tiene "Fideos, el nombre antiguo de Suo Bing, el pastel de sopa habla de su forma, Tang Bing habla de cómo hacerlo. cómelo". El método consiste en amasar la masa con las manos hasta obtener el grosor de unos palillos, luego remojarla en agua y comerla. Retuerce las hojas de puerro con las manos antes de cocinarlas y cocínalas en agua hirviendo, de forma similar a lasaña; o "Weijia" registrado en "Qi Yao Min Shu": frotar los dedos hasta que queden largos y cortos, remojarlos en agua, girarlos finamente al ponerlos en la olla y luego cocerlos en agua hirviendo. Este método es muy similar a los "fideos rodantes" y los "fideos tirados" de Shanxi.
Los chinos tienen una larga historia de comer fideos. Durante mucho tiempo, los antiguos incluso llamaban a los fideos "arroz", y el arroz cocinado con arroz y mijo se llamaba "arroz" para mostrar la diferencia. Comer fideos no solo se utiliza para dormir boca abajo, sino que también tiene un significado en la etiqueta popular. Por ejemplo, se suele utilizar para desear longevidad a los recién nacidos. Los chinos suelen comer fideos en sus cumpleaños, por lo que también se les llama fideos de la longevidad. Debido a que los fideos son largos y delgados (finos significa delgados y delgados significa longevidad), es una costumbre comer fideos de longevidad en los cumpleaños. Los fideos de longevidad son lo que comúnmente llamamos fideos o fideos de longevidad.
Por supuesto, la larga historia de comer fideos también ha producido una variedad de técnicas, como hacer palitos, tirar, cortar, rebanar, tirar, presionar, amasar, pinchar, torcer, recoger, deslizar y otras Los métodos, así como cocer al vapor, hervir, freír, freír, guisar, guisar, mezclar, asar y otros métodos de preparación han evolucionado hasta convertirse en fideos de sabor local. Como los fideos estofados de Beijing, los fideos Yangchun de Shanghai, los fideos Yifu de Shandong, los fideos en rodajas de Shanxi, los fideos de cerdo picados de Shaanxi, los fideos Dandan de Sichuan, los fideos secos calientes de Hubei, los fideos Babao de Fujian, los fideos con camarones de Guangdong, los fideos Taishi de Gansu de Guizhou, los fideos con carne con sopa clara de Gansu, fideos de cerdo picados de Qishan, fideos con espinillas de Sanyuan, fideos de cuchillo grande de Hancheng, fideos de cabeza gorda de Xian, fideos de espinacas, etc.
Además de los fideos mencionados anteriormente, los pasteles hervidos, los pasteles de sopa, los fideos inducidos con agua, así como los fideos fríos y los fideos calientes populares en la dinastía Tang, todos estos nombres son fideos fríos modernos o fideos hervidos. . El "Templo Yao Hui Guanglu de la dinastía Tang" registra que "los pasteles de sopa se hacen en el Palacio de Invierno y el" Lengtao "se hace en verano, es decir, los fideos se cocinan y se comen con agua fría, que es lo mismo que el "Guoshui" de los norteños; en la dinastía Song, los fideos entraron en una nueva era. En la etapa de desarrollo, se utilizó la palabra "fideos", que era larga y variada, incluidos fideos simples, fideos fritos, fideos con pollo y tres fideos frescos. , fideos de plata lavados en frío, fideos de verduras, etc. En la dinastía Yuan, surgieron los "fideos gan (secos)", y hay más de 20 tipos de "fideos de primavera" y "fideos de ñame". en "Comer". Hubo más desarrollos en las dinastías Ming y Qing, como los "fideos Zhajiang" de Beijing, los "fideos de nepotismo" de Yangzhou y los "fideos de los ocho tesoros" de Fujian.
El origen de las alusiones a otros fideos~
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(1 )Fideos Yangchun
Los fideos Yangchun también son llamados fideos suaves, que son fideos con sopa clara. "Cihai" explica el origen de la palabra "Yangchun" como: "El décimo mes del calendario lunar es Xiaoyangchun, y el código de mercado es Yangchun". "En el pasado, el precio de un plato de fideos ordinarios era de diez peniques, por lo que un plato de fideos se llamaba diez peniques. Los fideos Yangchun sólo tienen sopa y no tienen aderezos (ingredientes). Pueden ser cualquier tipo de fideos, como longxu. Los fideos, los fideos finos, los fideos pequeños y anchos y los fideos medianos se denominan fideos Yangchun
(2) Película tirada
Película tirada, también conocida como "rebanadas excavadas, prensadas". rebanadas", es un producto común en la pasta de Shanxi, que se tira de arriba a abajo. Va a la olla, por eso también se le llama "fideos para amasar". Según investigaciones de expertos, los pasteles de sopa de la dinastía Han eran fideos hervidos. Cubra con varios aderezos e ingredientes
(3) Orejas de gato
Las orejas de gato, comúnmente conocidas como "Gore" o "Gore" en Taiyuan, no se llaman orejas de gato. La pasta cocida se ha registrado en la dinastía Wei del Norte, pero se desconoce el origen específico. Según libros antiguos, la gente en la antigüedad hacía "pasteles de sopa" en la mesa del comedor. Sin embargo, debido al avance de la tecnología, los fideos se pueden mezclar. y amasado en una olla, que ya no es necesario. Se hace en la mesa del comedor, por eso también se le llama "sin soporte". El método de elaboración de las tortas de sopa es ligeramente similar al de la elaboración. orejas de gato en Shanxi hoy En Shanxi, debido a que los productos son pequeños y compactos, parecen orejas de gato. Son muy similares, por eso se les llama orejas de gato
(4) Fideos en forma de cuchillo <. /p>
Fideos con forma de cuchillo, también conocidos como "Fideos con forma", escribió en "Una breve historia de la comida vegetariana" "Fideos con forma: una comparación de fideos". Si está duro, es necesario amasarlo más. . Cuanto más lo amases, mejor. Ponlo en la palma de tu mano para hacer un trozo largo. Cortar rodajas finas con un cuchillo afilado, cocerlas en agua hirviendo y verterlas con sopa o salmuera. Es muy interesante. ”
Los fideos son uno de los cinco fideos famosos en China. Lo principal son las habilidades con el cuchillo. Las habilidades con el cuchillo son muy atractivas. Los fideos están llenos de masticabilidad. regusto después de comer.La elaboración de los fideos presta especial atención al corte, es decir, los fideos se cortan rápidamente y los fideos se enrollan en la olla como peces pequeños. Los fideos son del mismo tamaño y suaves por fuera. y suaves por dentro.
Los fideos en rodajas se originaron en Taiyuan, Shanxi, y tienen una historia de cientos de años. Se dice que para evitar que el pueblo Han se rebelara, la dinastía Yuan. Confiscó todos los metales de la gente y estipuló que diez hogares se turnaran para usar cuchillos. Un anciano fue a la casa de su vecino a buscar un cuchillo y planeó irse a casa, pero se lo llevaron nada más salir por la puerta. y vio un trozo de hierro delgado, así que lo recogió, lo guardó en su bolsillo y se fue a casa. De repente pensó en un trozo de hierro, así que se lo dio a la anciana.
Cuando la anciana lo vio, se quejó: "¿Cómo puedes cortar un trozo de hierro tan delgado?" El anciano dijo enojado: "¡Si no puedes moverlo, córtalo tan pronto como salgan las costillas!" , la anciana recordó que sostenía los fideos en su mano izquierda y los fideos en su mano derecha. Sosteniendo el pequeño trozo de hierro, quédate quieto y observa el agua hirviendo en la olla, corta los fideos y ponlos en el agua hirviendo. Cuando estén cocidos, sácalos y échales la marinada para comer. ". Este método de fideos cortados con cuchillo se difundió en Jinzhong hasta que se mejoró muchas veces después de la dinastía Ming y se convirtió en la famosa pasta actual.
El método tradicional de hacer fideos cortados con cuchillo es sujetar el fideos en una mano y un cuchillo en la otra, corte los fideos en el agua hirviendo. Esta técnica de corte de fideos enfatiza que "el cuchillo no sale de los fideos, los fideos no salen del cuchillo, las líneas de la mano y los ojos están alineadas. ", un filo tras otro, el cuchillo plano es una barra plana y el machete es una hoja". Por lo tanto, Shanxi tiene "una hoja". Al caer en la olla, una hoja flota, una hoja sale de los fideos, la morral cae en el agua y las hojas de sauce se mueven con la brisa". Se puede ver que los fideos no solo se divierten, sino que también se divierten mucho.
La masa para los fideos cortados con cuchillo debe ser La La masa debe estar dura y debe amasarse completamente hasta que quede suave, luego amasarla en tiras y sujetarla con las manos. Hay dos tipos de cuchillos, uno es de hoja ligeramente curvada para cortar la superficie y el otro. El otro es un cuchillo plano y curvo para cortar los bordes. Al mismo tiempo, también hay un truco para cocinar fideos. Hay un dicho en Shanxi que dice que "la primera olla de fideos son los fideos en sopa clara y la segunda olla de". Los fideos deben cocinarse a fuego alto para mantenerlos deliciosos". Los fideos son suaves y tersos.
Además de la belleza de los fideos, lo que es más importante es la combinación de salsas (incluyendo salmuera, salsa frita, salsa frita, ensalada fría y sopa), salsa y guarniciones cambiarán según las estaciones. Sea muy particular al comer, como el cordero al vapor, la salsa de tomate y huevo o la salsa frita son populares en diferentes lugares del mundo. La "Historia" de la dinastía Qing también registra los "fideos hechos a mano" que eran populares en Shaanxi y Shanxi en ese momento: mézclelos con agua, sal, álcali y aceite transparente, cúbralos con un paño húmedo y, una vez mezclados, introdúzcalos. tiras finas y cocinarlas, llamadas "fideos tirados a mano". Se pueden dividir en tiras planas (divididas en piel de hierba clara, tiras de cinta, tiras de mimbre, tiras de puerro, tiras finas de puerro y Yiwosi), tiras redondas (divididas en). tiras blancas gruesas, tiras de vainas de frijol mungo, tiras gruesas y uniformes y tiras finas y uniformes según el número de botones), tiras redondas finas, seda de nido, seda de bigote de dragón), triangular o hueca, su tipo es casi el mismo que Shandong Fushan Ramen
(6) Fideos Dandan
Los fideos Dandan son una especie de pasta hecha a base de fideos cocidos y carne picada. Cuenta la leyenda que los fideos Dandan se crearon en 1841. por un vendedor llamado Chen Baobao en la ciudad de Zigong, provincia de Sichuan. Un extremo se usa para cocinar fideos, un extremo se usa para guisar pollo, pezuña o ingredientes, y el otro extremo es una estufa para que los vendedores vendan en la calle. similar a la vara de bambú utilizada en los fideos Tainan Danzi.
(7) Fideos Yifu (fideos instantáneos)
Los fideos Yifu también se llaman "fideos dependientes" o "fideos chaoting when". ¿Y de dónde se originó varias leyendas en Guangdong, Fujian, Suzhou y la Corte Imperial? Sí, es realmente difícil sacar una conclusión, pero según los registros históricos, es más específico que fue creado por Yi Bingshou, el prefecto de Yangzhou durante el período Qianlong, por eso se llamó Yi Fumian.
Desde entonces, con una historia de más de 200 años, cada lugar ha desarrollado su propio estilo, pero el método básico es el mismo. Es una especie de fideos tipo tortilla y se ha extendido por todo el mundo debido a su amplia difusión y mejora entre la gente. Los fideos son los primeros fideos instantáneos del mundo y el "antepasado" de los fideos instantáneos, los fideos instantáneos y los instantáneos. fideos Fueron los chinos de ultramar que vivían en Japón quienes se inspiraron en el método "Ichifu Noodles" y crearon los fideos instantáneos actuales. Los fideos ichifu son fideos de huevo que se hierven y luego se fríen. Se pueden guardar y comer cuando se tiene hambre. Tiene sus características convenientes.
De hecho, la práctica de los fideos Fu Yi quedó registrada en el departamento de salud de la dinastía Song en la dinastía Ming. En aquella época se llamaba "Suomian": "Mezclar los fideos con agua salada en una olla pequeña, ponerle aceite y tumbarse encima, envolverlo alrededor de la rejilla y moverlo poco a poco, con largas hebras colgando de los agujeros en Primero hierve agua para quitarle la sal y luego haz una sopa, una vez que esté seca, úsala lentamente. “En pocas palabras, amasa la harina con agua salada, luego tritúrala en trozos pequeños, aplica aceite y pon. Coloque la masa en una prensa de masa con agujeros (máquina he lao, que es un poco como una prensa de arroz). Haga los fideos con la máquina de musgo y córtelos en tiras largas. Hiérvalas en agua para quitar el sabor y aroma salado. Por último, sácalos, sécalos, guárdalos y úsalos lentamente. Después de un análisis cuidadoso, esta es la característica de los "fideos instantáneos". Se puede observar que los fideos instantáneos de China tienen una historia de al menos casi 400 años.
(8) Fideos salteados de pescado
Los fideos Tiaoyu, también llamados Tiaojian, son un tipo popular de fideos hervidos en la provincia de Shanxi. La masa blanda se elabora mediante punzonado. Debido a que la forma de los fideos es como un "pez", se le llama Tiaoyu, y debido a que tiene dos cabezas puntiagudas, también se le llama Tiaojian.
Los fideos de pescado tienen una larga historia. Hay registros en la dinastía Yuan de la siguiente manera: Fideos de pescado con ñame (harina blanca, harina de soja, ñame cocido, revuelva uniformemente y vierta en sopa hirviendo). También recuerdo las palabras "pesca exquisita".
En la práctica popular, el pescado frito se elabora con harina de sorgo, harina de trigo sarraceno, harina de frijol rojo, harina de frijol mungo, harina de maíz, etc. En la actualidad, la harina se utiliza principalmente como materia prima.
(9) Superficie del cabezal de corte
La superficie del cabezal de corte se obtiene cortando fideos con una cuchilla plana. Evolucionó a partir de la superficie cortante del cuchillo. El cuchillo está hecho especialmente con mangos en ambos extremos y la hoja no debe sobresalir. Cada uno pesa alrededor de dos kilogramos. Primero presione la lámina de masa hasta obtener un grosor adecuado y luego use este cuchillo para cortar los fideos. Los fideos quedarán muy limpios y de grosor uniforme. Durante un espectáculo de fideos de Shanxi, el chef Hu Naihua, de una tienda de fideos, estableció una vez un récord al servir entre 105 y 630 yuanes por minuto, deslumbrando a los espectadores. Los fideos son realmente únicos en Shanxi.
(11) Pescado frotado
El pescado frotado lleva el nombre de la pasta que se amasa a mano hasta darle forma de pescado. Es un fideo común en Shanxi. Además de en las zonas rurales, también lo venden tiendas de fideos y puestos de comida en zonas urbanas y rurales.
No existen muchos registros sobre la producción de pescado frotado. Solo en el libro "Shanxi Pasta", hay ocho tipos de fideos, rodillos, pescado hervido, fideos y pescado, fideos secos fritos, pescado estofado con calabaza, pescado estofado con cordero y pescado estofado con patatas, lo que hace que el pescado ocupe una posición de liderazgo. en pasta Shanxi un lugar.
Las materias primas utilizadas para frotar el pescado incluyen harina, trigo sarraceno, trigo, sorgo, maíz, cereales, etc. Sus formas incluyen rectangular, lineal, ancha y plana en el medio, ahusada en ambos extremos, etc. Sus métodos para cocinar y comer incluyen hervir, cocer al vapor, guisar, guisar, freír, freír, etc. Son un plato de pasta muy popular.
(12) Parte del cuchillo
La superficie cortada con cuchillo también se llama superficie de corte, y los materiales para la superficie cortada con cuchillo son bastante anchos. Además de la harina común, también se pueden agregar harina de soja, trigo sarraceno, trigo, sorgo y cereales integrales y secundarios (como mijo, maíz). Además de la diversificación de materias primas, también existen muchos tipos, como fideos comunes, fideos con cuchillo grande, etc. , sus formas incluyen grandes tiras anchas, dos tiras anchas, mimbre, etc.
Práctica presencial
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Cerdo, tallarines verdes a la mostaza
Ingredientes: 150g de carne magra, media mostaza, 2 cebollas, fideos ramen, media cucharada de vino para cocinar, media cucharada de salsa de soja, media cucharada de almidón húmedo.
Práctica:
1. Cortar la carne magra en tiras, mezclar con los condimentos y marinar durante 10 minutos. Cortar la mostaza en tiras y dejar en remojo en agua durante 20 minutos para quitar la masa. sabor salado. Cortar las cebollas en cebollas verdes picadas.
2. Utilice 3 cucharadas de aceite para saltear la carne de cerdo desmenuzada hasta que esté fragante, luego agregue la mostaza rallada y saltee hasta que se mezcle uniformemente y sirva.
3. Hervir otra media olla de agua, añadir los fideos y cocinar.
4. Poner el condimento en el bol de fideos, añadir los fideos, esparcir unos trozos de mostaza frita y espolvorear con un poco de cebolla verde picada.
Consejos: Existen dos tipos de mostaza: mostaza vieja y mostaza joven. La mostaza vieja se debe remojar en agua antes de freírla porque es salada y fragante. La mostaza tierna no es salada. Simplemente lávalas y ponlas en la misma sartén, pero no las sazones para evitar que queden demasiado saladas.
Fideos con ternera estofados
Ingredientes: 500 g de ternera, 500 g de fideos, 250 g de col china, 10 tazas de agua, 4 cebollas, 2 rodajas de jengibre, 8 trozos de ajo, 4 trozos de anís estrellado, 1 pimienta; 1 taza de salsa de soja, 6 tazas de agua, 1 cucharada de vino, 1 cucharada de pasta de frijoles picante, un poco de aceite de sésamo.
Práctica:
1. Lavar y cortar la carne en trozos y blanquear la sangre.
2. Sofreír las cebollas, el jengibre, las cebolletas, el anís estrellado, los pimientos y la carne, agregar 1 taza de salsa de soja, 6 tazas de agua, 1 cucharada de vino y 1 cucharada de pasta de frijoles picante. y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora.
3. Hervir el agua, sacar los fideos cocidos y blanquear la col.
4. Poner en un bol un poco de aceite de sésamo, la cebolla verde picada y la sopa de ternera, luego añadir los fideos, las verduras y la ternera.
Fideos Dandan
Ingredientes: 200 g de fideos, 400 g de relleno de cerdo, 100 g de brotes de soja, 25 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 10 g de ajo, 1,5 g de chile en polvo, 10 gramos de pasta de sésamo , 1 corazón de colza.
Condimentos: salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, vinagre de arroz, caldo, fideos con pimienta, manteca de cerdo, aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Después de que la olla esté caliente, vierte el relleno de cerdo y sofríe hasta que esté listo para usar.
2. Saltee la cebolla, el jengibre y el ajo con manteca de cerdo, luego saltee los fideos con chile, los brotes de soja y la carne picada. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura y el vinagre de arroz. , y añadir un poco de caldo. Cuando esté hecho, añadir la pasta de sésamo y los fideos de pimienta.
3. Pon los fideos en la olla y cocínalos con agua hirviendo, sácalos y ponlos en un bol. La colza está madura y lista para usar.