¿Cómo elegir pescado fresco?

Cómo elegir pescado fresco\x0d\\x0d\1. Observa la forma del pescado. Los peces muy contaminados tienen formas anormales, algunos tienen cabezas grandes y colas pequeñas, espinas curvas o incluso deformidades, y algunos tienen piel amarillenta y colas azules. \x0d\\x0d\2. Mira los ojos de pez. El pescado con córneas regordetas y protuberantes y córneas transparentes y claras no es fresco; el pescado sin globos oculares protuberantes, con córneas arrugadas o congestión en los ojos, no es fresco. \x0d\\x0d\3. Oler las branquias del pescado. Los filamentos branquiales del pescado fresco son de color rojo brillante, el moco es transparente y tienen el olor salado del pescado de agua de mar o el olor terroso del pescado de agua dulce; las branquias del pescado rancio se oscurecen y se vuelven de color rojo grisáceo o gris violeta; y el moco huele a pescado. \x0d\\x0d\4. Toca el cuerpo del pez. Hay moco transparente en la superficie del pescado fresco, y las escamas son brillantes y se adhieren estrechamente al cuerpo del pescado y no se caen fácilmente; la mucosidad en la superficie del pescado rancio es mayoritariamente opaca y las escamas tienen poco brillo y son fáciles de caer. \x0d\\x0d\5. Pellizca la carne del pescado. La carne de pescado fresco es firme y elástica, las abolladuras desaparecen inmediatamente después de la presión con los dedos y no hay un olor peculiar. La carne de pescado rancia está ligeramente suelta y las abolladuras desaparecen lentamente después de la presión con los dedos y hay un ligero olor a pescado. \x0d\\x0d\6. Mira el vientre del pez. El abdomen del pescado fresco no está hinchado y el orificio anal es blanco y hundido; el orificio anal del pescado rancio sobresale ligeramente.