¿Cómo hacer lonchas de pescado en casa?
Filete de Pescado Bao Liu
500 gramos de corvina amarilla y manteca de cerdo, 1 huevo, 20 gramos de azúcar y 20 gramos de almidón seco, 5 gramos de sal refinada, 3 gramos de almidón húmedo y 3 gramos de glutamato monosódico, 40 gramos de vino de arroz glutinoso, 15 gramos de hongos de agua y sopa fresca. 1. Lavar y deshuesar la corvina amarilla, cortarla en rodajas finas, agregar sal refinada, clara de huevo y almidón seco, mezclar bien y tamizar, meter en el frigorífico para que se ablande, escaldar el hongo con agua hirviendo y esparcirlo en un bol; 2. Agregar la manteca y calentar hasta que esté tres veces maduro, esparcir los filetes de pescado en la olla. Cuando los filetes de pescado floten y se pongan blancos, recogerlos con una espumadera y escurrir el aceite. sal en la olla original, ponga los filetes de pescado suavemente en la olla y use. Deje hervir a fuego lento, retire la espuma, agregue la marinada, el azúcar, la sal refinada y el glutamato monosódico, agite la olla suavemente y luego vierta lentamente. el agua y el almidón en la salsa espesa, levantar la olla, darle la vuelta a los filetes de pescado y verter Calentar 10 gramos de manteca de cerdo, sacarla de la sartén y ponerla en un bol con hongos.
Filetes de tomate
Ingredientes:
200 gramos de carpa herbívora fresca. 150 gramos de tomates y 100 gramos de clara de huevo. 1,5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de almidón húmedo, 2,5 gramos de sal refinada y 20 gramos de vino Shaoxing.
Características:
El rojo y el blanco se complementan, el color es brillante, los filetes de pescado son suaves y tiernos, los tomates son ligeramente ácidos, fragantes y deliciosos.
Cocina:
zhejiang
Funcionamiento:
Lotear el pescado en lonchas cuadradas, encurtirlo con 1,5 gramos de sal refinada y 10 gramos de vino Shaoxing, añadir la clara de huevo y amasar hasta que esté firme, luego mezclar bien con 15 gramos de almidón húmedo, blanquear los tomates frescos en agua hirviendo, pelarlos, quitarles las semillas y los tallos, lavarlos y cortarlos en trozos del tamaño de un filete de pescado para después usar. Coloca un wok al fuego y caliéntalo. Agrega la manteca y caliéntala hasta que esté 40% caliente (aproximadamente 88°C). Espolvorea los filetes de pescado en la sartén y extiéndelos. Cuando los filetes de pescado adquieran un color blanco jade. viértelos en un colador y escurre el aceite. Dejar 15 gramos de aceite en la olla original, sofreír ligeramente las cebolletas, sofreír los tomates, agregar 10 gramos de vino Shaoxing, 1 gramo de sal refinada, glutamato monosódico y sopa clara, usar 10 gramos de almidón húmedo para diluir y espesar, luego agregar los filetes de pescado y sofreír la olla. Echar la manteca de cerdo caliente, retirar con cuidado de la sartén y servir.
Filetes de pescado de estanque con sal y pimienta
Ingredientes:
450 gramos de pez cabeza de serpiente de estanque neto. 25 gramos de clara de huevo, 10 gramos de harina de arroz japónica. 20 gramos de vino Shaoxing, 1 gramo de pimienta blanca, 10 gramos de cebollas verdes, 1,5 gramos de glutamato monosódico, 2,5 gramos de sal, 15 gramos de almidón y 10 gramos de sal de pimienta de Sichuan (frita con pimienta de Sichuan en polvo y sal).
Características:
Blancos, brillantes y suaves, los filetes de pescado de estanque son frescos y deliciosos, lo que los convierte en un manjar de temporada primaveral con vino.
Cocina:
jiangsu
Funcionamiento:
Lavar y escurrir los filetes de carpa de estanque, ponerlos en un bol y añadir vino Shaoxing. , Mezcle la pimienta blanca, la cebolla verde picada, el glutamato monosódico y la sal refinada hasta que esté pegajoso, agregue la clara de huevo y mezcle, luego agregue el almidón seco y mezcle bien. Batir las claras hasta formar espuma, añadir el almidón seco y la harina de arroz japónica y mezclar hasta obtener una masa. Calentar la olla a fuego alto, verter la manteca de cerdo cocida y calentar hasta que esté 40% caliente (unos 88°C). Cubrir los filetes de pescado con la masa de huevo y ponerlos en la sartén con aceite. hasta que quede cubierta la capa exterior de los filetes de pescado. Cuando el nudo esté blando, viértelo en un colador. Una vez frito todo, ponerlo en una sartén con aceite al 40% (unos 88 ℃) y volver a freír durante 1 minuto. Retirar y escurrir el aceite, ponerlo en un plato y añadir pimienta y sal.
Filetes de pescado pescado y frito
Ingredientes: 200 gramos de pescado, 10 gramos de vino de cocina, 1,5 gramos de sal refinada, 30 gramos de azúcar, 15 gramos de vinagre, 10 gramos de salsa de soya, un poco de cebolla y un poco de jengibre, mojar 75 gramos de harina de maíz, 500 gramos de aceite de maní (se consumen 50 gramos aproximadamente), 100 gramos de sopa clara.
Características:
Cocina:
Funcionamiento: 1. Limpiar la piel y las espinas del pescado, y cortarlo con un cuchillo en 1 pulgada y 5 minutos. de largo y 8 minutos de ancho Tomar rodajas rectangulares de 2 minutos de grosor, ponerlas en un bol, añadir un poco de vino de cocción, sal refinada y 60 gramos de harina de maíz, mezclar uniformemente las rodajas de pescado y pegar.
2. Colocar en una sartén, verter aceite de cacahuete y cuando esté al 70% caliente añadir los filetes de pescado uno a uno, sofreír hasta que estén dorados y retirar.
3. Dejar el aceite de fondo en la olla, agregar la cebolla y el jengibre y sofreír brevemente, luego agregar el vino de cocción, la sal refinada, la salsa de soja, el azúcar blanca y el vinagre de sopa clara, llevar a ebullición a fuego alto. . Diluir la maicena con agua y verter la salsa en la olla hasta formar una pasta. Agregar los filetes de pescado frito, sofreír uniformemente y rociar con un poco de aceite de maní caliente.
Huevos al vapor con filetes de pescado
Ingredientes: 200 gramos de huevos con cáscara, 200 gramos de filetes de pescado fresco, 10 gramos de cebolletas, 10 gramos de sal refinada, 1 gramo de glutamato monosódico , 15 gramos de salsa de soja, 0,1 g de pimienta en polvo, 40 g de aceite vegetal cocido. Proceso de producción: 1. Agrega 5 gramos de sal refinada y 10 gramos de aceite a los filetes de pescado y mezcla bien. 2. Agrega los huevos al líquido del huevo, agrega sal refinada y glutamato monosódico, mezcla bien y vierte en el plato.
3. Lleve la vaporera a ebullición, agregue el huevo líquido y cocine al vapor a fuego lento durante unos 7 minutos. Agregue los filetes de pescado y las cebolletas cortadas en cubitos y colóquelos encima. Continúe cocinando al vapor durante 3 minutos. minutos Vierta la salsa de soja y el aceite y espolvoree con pimienta.
Filete de pescado de Jamaica
Ingredientes:
300 gramos de pescado de escama blanca. 15 gramos de lonchas de jamón cocido, 25 gramos de brotes de guisantes, 15 gramos de setas shiitake y 6 claras de huevo (unos 150 gramos). 10 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de vino Shaoxing, 100 gramos de manteca de cerdo blanca cocida, 10 gramos de jugo de jengibre, 135 gramos de almidón húmedo y 10 gramos de grasa de pollo cocida.
Características:
La carne es suave y tierna, de fácil digestión en boca.
Cocina:
zhejiang
Funcionamiento:
Añadir sal, zumo de jengibre y clara de huevo a la pasta de pescado, batir bien y luego Agregue almidón húmedo, glutamato monosódico y manteca de cerdo cocida y revuelva para hacer un puré. Coloque el wok a fuego medio, agregue la manteca de cerdo cocida y cuando esté un 30% caliente (aproximadamente 66 °C), use una cuchara para dividir uniformemente la pasta de pescado en trozos y colóquelos en la sartén. Cuando los filetes de pescado floten, retírelos. escurrirlos. Deje el aceite de fondo en el wok, agregue vino Shaoxing, sopa blanca, rodajas de champiñones, agregue sal refinada y glutamato monosódico para darle sabor, espese la salsa con almidón húmedo, deslice los filetes de pescado en la olla, agregue las rodajas de jamón, la sopa y guisantes cocidos Plántulas, rocíe con aceite y sirva.
Filetes de champiñones frescos
Ingredientes:
500 gramos de champiñones frescos, 350 gramos de pescado crudo, 1 clara de huevo, sal refinada, almidón, salsa de soja ligera y jengibre picado, 3 cucharaditas de cada uno, 5 cebollas verdes, 1,5 cucharaditas de glutamato monosódico, 1 cucharadita de pimienta y aceite de sésamo, 2 cucharadas de aceite de maní, 2 cucharaditas de vino para cocinar, 5 cucharadas de sopa clara.
Funcionamiento:
(1) Blanquear las rodajas de champiñones frescos. Cortador de carne de pescado con cuchilla. Pica el jengibre.
(2) Vierta el aceite base en la olla, agregue la cebolla verde y el jengibre a la olla, agregue los champiñones frescos, la sal refinada, la salsa de soja ligera y el glutamato monosódico, saltee hasta que esté bien cocido. Tome un tazón y agregue al jugo sopa clara, glutamato monosódico, sal refinada, salsa de soja ligera, pimienta, aceite de sésamo y almidón.
(3) Rebozar los filetes de pescado con clara de huevo y almidón de manera uniforme, ponerlos en la sartén con aceite caliente y verterlos en un colador.
(4) Deje el aceite de fondo en la olla, agregue los champiñones frescos, los filetes de pescado, el vino de cocción, vierta el jugo preparado, revuelva bien y la olla quedará suave y tierna.
Filete de pescado Tangchang con escudo de agua
Ingredientes:
200 gramos de pescado Tangchun. 15 gramos de jamón cocido y 150 gramos de hierbas. 15 gramos de vino Shaoxing, 1,5 gramos de sal, 10 gramos de cebollas verdes, 1,2 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de grasa de pollo cocida y 250 gramos de sopa de cerdo.
Operación:
Limpiar el pez cabeza de serpiente de estanque, retirar la carne del pescado por ambos lados, quitarle la piel con una pala, cortarlo en diagonal, retirar la pechuga y el lomo en filetes limpios, lavar y escurre el agua y ponla en un bol, añade el vino Shaoxing, la sal refinada y la cebolla verde picada y mezcla bien. Lavar las tiernas cabezas de las verduras medicinales, ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocinar a fuego lento hasta que se pongan verdes, sacarlas y ponerlas en un bol. Ponga la olla al fuego, vierta la sopa de cerdo y el agua, luego vierta los filetes de pescado, agregue sal refinada y hierva, retire la espuma, agregue el vino Shaoxing, el jamón desmenuzado y el glutamato monosódico, vierta en el escudo de agua. en un tazón, vierta el aceite de pollo cocido y sirva.
Filetes de castaña de agua
Una carpa herbívora (o arenque) viva, unos 1000 gramos, 500 gramos de castañas de agua, 500 gramos de aceite vegetal (o aceite de cacahuete), 10 gramos cada uno de cebolla verde y jengibre picado, 15 gramos de vino para cocinar, 25 gramos de agua y almidón, 50 gramos de sopa fresca, 2 pimientos rojos, cantidades adecuadas de sal refinada y glutamato monosódico.
Le quitamos las escamas, le sacamos las branquias, destripa el pescado, le quitamos las vísceras y lo lavamos. Con un cuchillo retiramos dos trozos de carne del pescado, le quitamos la piel y las espinas, lo cortamos. en rodajas finas con un cuchillo horizontal, ponerlo en un recipiente y añadir sal refinada, glutamato monosódico, agua y almidón y mezclar bien. Lavar también las castañas de agua, pelarlas y cortarlas en rodajas finas para su uso posterior. Pon el wok a fuego alto, agrega aceite vegetal (o aceite de maní), y cuando esté cocido hasta que esté cocido, agrega los filetes de pescado y untalos en el aceite. Sácalos en cuanto estén cocidos y cuajados. aparte. Deje el aceite en el wok, agregue el pimiento rojo, la cebolla verde y el jengibre picado y revuelva hasta que esté fragante. Agregue las rodajas de castañas de agua y las rodajas de pollo y saltee uniformemente. Use sopa de trucha para espesar la salsa, retírela de la olla y sirva en una fuente. lámina.