¿Cómo hacer un delicioso pescado estofado en casa?
Preparar un pescado recién matado. No es necesario que sea especialmente grande. Se aceptan lubinas, peces Wuchang, carpas crucianas y carpas herbívoras. Puedes usar cualquier pescado que quieras.
Generalmente al comprar pescado, el jefe ayudará a matarlo y manipularlo de forma sencilla. Después de llevarlo a casa, lávelo cuidadosamente para ver si las branquias, las escamas, la membrana negra y los órganos internos están limpios, y luego enjuáguelo con agua corriente para eliminar la sangre del pez.
En los restaurantes el pescado estofado se suele freír directamente, pero si cocinamos en casa recomendamos el pescado frito, que no contiene aceite.
Si tienes una sartén antiadherente, basta con añadir un poco de aceite. Si no tiene una sartén antiadherente, recuerde calentarla primero y luego verter aceite de cocina para humedecer la sartén. Cuando la superficie del aceite humee, viértalo, agregue aceite de cocina nuevamente y caliente al 50% de la temperatura del aceite.
No lo muevas una vez que lo hayas guardado. Freír el pescado a fuego lento. Agite la olla de vez en cuando durante la fritura para asegurar un calentamiento uniforme. No olvides la cabeza y la cola del pescado. Cuando el pescado se deslice en la sartén, darle la vuelta y freír por el otro lado.
Cuando ambos lados estén dorados, añade el jengibre rallado. Después de que salga el aroma, vierte la salsa. Después de calentar, verter un poco de vino de cocción. La salsa no debe cubrir el pescado. Si no puedes agregar la cantidad adecuada de agua.
Cuando la sopa esté muy pequeña, añadimos un poco de vinagre balsámico, no demasiado. Casi no hay sabor amargo en una pequeña cantidad, pero es más fragante.
Por último añade el pimiento rojo cortado en cubitos y el apio, ajusta el fuego para reducir el jugo, apaga el fuego y retira de la sartén cuando espese. Tenga cuidado de no romperlo al servir el pescado.
A la hora de cocinar pescado estofado, recuerda cuatro consejos:
En primer lugar, es muy importante manipular el pescado antes de cocinarlo, especialmente el pescado de membrana negra. Se debe quitar esta película negra, lavar la sangre del pescado y luego marinarlo con sal y cebolla, jengibre y vino de cocción. Después de este tratamiento, el olor a pescado del pescado se redujo a más de la mitad.
En segundo lugar, si quieres que el pescado no se desfigure, limpia el agua antes de freírlo y luego cúbrelo con una capa de harina. Al freír pescado, domine el método de enfriar el aceite en una sartén caliente y siga los pasos anteriores. No toques el pescado con frecuencia al freírlo, solo puedes darle la vuelta al otro lado después de freírlo.
En tercer lugar, al guisar pescado, no le dé la vuelta. Vierta siempre el jugo caliente sobre el pescado, de lo contrario, el pescado se desmoronará fácilmente si sigue dándole la vuelta.
En cuarto lugar, a la hora de hacer pescado estofado, además de añadir salsa, también es necesario añadir un poco de vinagre balsámico, que sabrá mejor.