¿Cómo hacer un enema? ¿Cómo cocinar bien?
1. Salchicha picante
10 libras de carne de pierna delantera de cerdo, 2 taels de chile en polvo (se puede aumentar o disminuir según el gusto personal), 0,5 taels de pimienta de Sichuan en polvo (se puede aumentar o reducir según el gusto personal) (ajustar al gusto personal), 1 cucharada de pimienta en polvo, 2 taels de azúcar, 2,5 taels de sal y 2 taels de vino blanco.
2. Salchicha estilo cantonesa
10 libras de carne de cerdo fresca, 140 gramos de azúcar, 60 gramos de sal, 50 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de pimienta blanca, 100 ml. de vino de sorgo, 10 ml de vino de arroz, 80 ml de zumo de jengibre.
3. Salchicha original
10 libras de carne de cerdo (cortada en tiras largas), 100 gramos de sal, 150-200 gramos de azúcar, 200 gramos de licor superior a 55 grados (añadido). en dos veces), gajos de cebolla verde (sacar durante la preparación), jugo de jengibre (agregar durante el enema). Las materias primas se agitan vigorosamente y se despulpan, lo que favorece un mejor sabor. Se deja marinar durante la noche y luego se vierte. Después del llenado, colóquelo en un lugar fresco para que se seque al aire. Es mejor consumirlo después de 10 a 15 días.
4. Salchicha de cinco especias
Si quieres hacer salchicha de cinco especias, puedes añadir a la receta original 50 gramos de salsa de soja y 50 gramos de polvo de cinco especias. . Si desea hacer salchicha picante, puede agregar 100 gramos de chile en polvo de alta calidad o 300 gramos de salsa de chile (según el gusto personal) a la receta de salchicha especiada.
2. Puntos técnicos relacionados
1. Elija panceta de cerdo en lugar de panceta de cerdo delantera.
La parte de la carne de cerdo más adecuada para rellenar embutidos es la paleta delantera, también llamada “codo delantero”, pero también es aceptable la paleta o codillo trasero. La proporción entre carne magra y grasa es de aproximadamente 8: 2-3: 7 (antes de la selección de la carne magra, después de la selección del aceite).
2. Elige vino blanco, no vino de cocina.
Al marinar carne, el vino puede eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Esto también se aprende: ①Vino blanco de alta calidad: vino Daqu, que puede eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma; color claro; ③Vino: aroma Rico y de color oscuro.
3. La proporción de condimentos es la más importante.
La proporción de condimentos es la más importante a la hora de rellenar embutidos. Tomando 10 libras de carne como ejemplo, necesita 1,5-1,7 sal, 4-5 azúcar y 4-5 licor de alta concentración. Puede agregar otro aceite de cebolleta, jugo de cebolleta y jengibre y fideos de cinco especias según sus necesidades. gustos y necesidades.
4. Rellénelo lo máximo posible
La carne debe rellenarse bien, no de manera desigual y lo más espesa posible, para que no quede muy fina después del secado. Si la salchicha se rellena demasiado fina, la humedad de la carne se secará rápidamente y el sabor será malo, por eso se recomienda no rellenarla demasiado fina. Al verter se utilizan hilos de algodón de unos 15 cm para hacer nudos, y los intervalos no deben ser demasiado largos para evitar que la cuerda y la funda se estiren y se rompan al secarse.
5. Secar o ahumar en un lugar ventilado.
Si te gusta comer embutido seco, debes saber que el embutido seco depende del clima. El mejor día es un día soleado cuando la temperatura es inferior a 15°C y la humedad es inferior a 60°C. Lo mejor es colgarlo en un lugar ventilado del norte y no dejar que el sol incida directamente sobre la superficie de la salchicha. Me encanta la salchicha ahumada. Se recomienda encender ramas frescas de ciprés al fumar y luego apagar la llama abierta, dejando una pequeña chispa. En este momento, las ramas frescas de ciprés todavía tienen algo de humedad y producirán mucho humo. Con esa salchicha ahumada, el sabor simplemente no se nota. Después de fumar, deja enfriar la salchicha y la delicia estará lista.