Cómo hacer galletas crujientes con aceite de cebolleta y cómo comer bien las galletas

(Piel agua-aceite)

Harina rica (o harina normal)

100g

Aceite vegetal

15g

Maltosa

20g

Levadura seca

1/2 cucharadita (2,5 ml)

Agua

45g

Ingredientes 2

(Pastelería)

Almidón de maíz

50g

Mantequilla

26g

Puerros frescos

12g

Sal

3g

Cómo hacer galletas crujientes de cebolleta con aceite

Primero mezclamos todos los ingredientes de la costra de agua y aceite y amasamos enérgicamente durante unos minutos hasta obtener una masa suave. Cubre la masa con film transparente o un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido.

Cuando la masa haya fermentado al doble de su tamaño, se fermenta (el tiempo de fermentación varía según la temperatura, de 40 minutos a 1,5 horas. La masa fermentada se extruye a mano, se vuelve a redondear y se reposa durante). 15 minutos.

Luego elabora pasteles. Picar las chalotas en trozos lo más finos posible, cortar la mantequilla en trozos pequeños y calentarla en agua o en el microondas hasta que quede líquida. Mezcle la maicena, la mantequilla derretida, la cebolla verde picada y la sal.

Amasar vigorosamente un rato hasta formar una masa (puede que al principio quede suelta, pero al cabo de un rato se convertirá en una bola. Si no se puede formar una bola, se puede añadir más mantequilla derretida, pero no añadir agua)

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Coloca la masa suelta de agua-aceite y envuelve completamente la masa crujiente en la masa de agua-aceite.

Después de envolver, colocar sobre la tabla de cortar, cubrir con film transparente y dejar reposar 15 minutos.

Espolvorea un poco de harina sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue y utiliza un rodillo para extender la masa.

Expandirla formando un rectángulo

Doblar los dos extremos de la masa enrollada hacia el centro, y luego doblarla por la mitad (el clásico pliegue en seis, cualquier zapato de niño que haya hecho mil (la masa de capas servirá.)

Dobla la masa un 40 % y gírala a 90 ℃, luego enróllala formando un rectángulo y dóblala por la mitad nuevamente.

Después de doblar dos y cuatro veces, la masa se enrolla hasta darle una forma rectangular con un espesor de unos 0,2 cm.

Corta las esquinas irregulares para formar un rectángulo regular. Utilice un tenedor para hacer unos pequeños agujeros en la masa y córtela en cuadritos.

Coloca la masa de galleta cuadrada cortada en la bandeja para hornear. Deja algo de espacio entre cada galleta. Rocíe un poco de agua sobre las galletas y póngalas en un lugar cálido para que fermenten durante unos 25 minutos, hasta que el grosor de las galletas sea de 1,5 a 2 veces. Colóquelo en la rejilla central del horno precalentado a 180 °C y hornee durante unos 13 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Consejos

1. Puedes utilizar harina fuerte o harina común para esta galleta. Las diferentes harinas tienen diferentes propiedades de absorción de agua. La cantidad de agua debe aumentarse o disminuirse según la situación real para garantizar que la masa se pueda amasar hasta obtener una masa suave y tersa.

2. La maltosa en piel agua-aceite también puede utilizar otros azúcares como azúcar fino, almíbar dorado, almíbar invertido. Si la cantidad y el tipo de azúcar cambian, es posible que también sea necesario ajustar la cantidad de agua en la receta, dependiendo de la situación real. Si no consumes azúcar por completo, puedes omitir el azúcar por completo.

3. La mantequilla de la masa se puede sustituir por un peso igual de aceite vegetal, pero quedará ligeramente peor crujiente. La mantequilla también se puede sustituir por manteca del mismo peso. La manteca de cerdo se dora mejor, por lo que el producto final quedará más crujiente.