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Cocer al vapor es un método de cocción importante. En mi país hay un dicho que dice que "las verduras no se deben cocinar al vapor". Cocer al vapor es calentar con vapor para que los ingredientes con buen sabor maduren o queden crujientes. Su característica es que mantiene la forma, jugo y sabor original de los platos, y puede conservar al máximo los diversos nutrientes de los platos. Las verduras al vapor son deliciosas, tiernas, refrescantes, hermosas y coloridas, con poca pérdida de jugo original y sin ensuciar, por lo que las verduras al vapor se usan ampliamente y vienen en muchas variedades. Además, algunos otros métodos de cocción se basan en la cocción al vapor.
Existen muchos utensilios para cocinar al vapor, incluidas vaporeras de madera, vaporeras de bambú, etc. La forma puede ser grande o pequeña, y las capas pueden ser más o menos, dependiendo de la cantidad de materia prima. Cuando cocine verduras al vapor, asegúrese de colocarlas en capas. Ponga las verduras con menos sopa arriba, las verduras con más sopa abajo, las verduras de colores claros arriba, las verduras de colores oscuros abajo, las verduras que no son fáciles de cocinar se colocan encima , y en el fondo se colocan las verduras que son fáciles de cocinar.
Las verduras al vapor deben seguir los requisitos de cocción y la materia prima debe estar vieja y tierna. Cocine al vapor rápidamente ingredientes tiernos como pescado y verduras en agua hirviendo. Cocer al vapor, no podrido, unos 15 minutos. Para las materias primas que tienen una textura áspera y necesitan ser cocidas al vapor para quedar crujientes, cocínelas en agua hirviendo durante mucho tiempo, como pato crujiente, cerdo al vapor, etc. Las verduras con ingredientes frescos y tiernos, como los huevos, se deben cocinar al vapor lentamente a fuego medio y bajo.
Existen muchas variedades y métodos de cocción al vapor, los principales son los siguientes:
1 La cocción al vapor consiste en mezclar materias primas y fideos de arroz y cocerlos al vapor.
2. La cocción al vapor con botón reúne las materias primas para formar varios patrones y las cuece al vapor en recipientes especiales.
3. Las hojas cocidas al vapor y las hojas de loto se cuecen al vapor con materias primas sazonadas y algunas se envuelven en celofán antes de envasarse.
4. Cocer al vapor, también conocido como guisado, consiste en añadir condimentos y un poco de sopa clara a las materias primas, cocinarlas al vapor en una jaula y luego rociarlas ligeramente.
5. Hervir y cocinar al vapor se refieren a recubrir materias primas con pescado picado, camarones picados, pollo picado, etc. , pintados en varias formas y colores, o rellenos con varios núcleos de llamas en alimentos y cocidos al vapor en ollas y tazones. Conserva su color y textura originales después de la cocción al vapor.
6. Cocer al vapor: después de procesar las materias primas para obtener carne picada, agregue los condimentos y las sustancias solidificadas, como clara de huevo, almidón, agar, etc. , elaborado en diversas formas, cocido al vapor en moldes y cocido al vapor hasta alcanzar un estado sólido.
Huayang de verduras al vapor Lunan
Hojas de apio picante
Ingredientes: 400 g de hojas de apio 150 g de maní crujiente 50 g de cebolla verde y jengibre rallados 30 g de chile seco 30 g de sal refinada 10 g de pollo polvo, 10g de vinagre balsámico, 30g de aceite refinado, 100g.
Elaboración:
1. Lavar las hojas de apio, pasarlas por harina, cocerlas al vapor, sacarlas, ponerlas en un recipiente y dejar secar un rato.
2. Limpiar la olla, calentarla con aceite refinado, luego agregar las cebollas verdes ralladas, el jengibre y los chiles secos, sofreír hasta que estén fragantes, verter sobre las hojas de apio cocidas al vapor, agregar sal refinada y el pollo. polvo y vinagre de pimienta aromática y espolvorear con maní triturado al servir.
Tres coles chinas frescas
Ingredientes: 400 g de hojas de col limpias, 150 g de algas secas, 30 g de vieiras frescas, 30 g de huevas de mújol, 50 g de salsa de pescado, 30 g de salsa de ostras, 50 g de jengibre rallado, 10 g sal refinada, 10 g de pollo en polvo.
100 gramos de aceite refinado
Método:
1 Lavar las hojas de col china, darles palmaditas en la superficie, cocerlas al vapor, sacarlas y. ponerlos en un recipiente para que se sequen un rato; lavar las gambas secas, las vieiras frescas y la sepia, ponerlos en un bol, añadir el caldo y cocerlos al vapor.
2. Lavar la olla, calentarla con aceite refinado, sofreír el jengibre rallado hasta que esté fragante, agregar la salsa de ostras y la salsa de pescado y cocinar un rato, luego verterlo sobre las hojas de col al vapor, agregar la al vapor. Agregue las hojas de col secas, las vieiras frescas y la sepia, agregue sal refinada y el pollo en polvo, mezcle bien y sirva.
Cerdo al vapor con ajo
Ingredientes: 400 g de carne magra, 150 g de harina de arroz glutinoso, 50 g de ajo, 50 g de pimiento verde fresco, 100 g de sal refinada, 10 g de vino de cocina, 10 g de carne tierna en polvo, 1g de vinagre balsámico, 40g de aceite de sésamo, 30g de aceite de chile, 80g.
Elaboración:
1. Pelar los ajos, lavar el pimiento verde, triturarlo con un mortero de piedra, lavar la carne magra y cortarla en trozos de 6 cm de largo por 3 cm de ancho; , y trozos de 0,4 cm de grosor Cortar en trozos, luego mezclar bien con el vino de cocción, el ablandador de carne en polvo y la cantidad adecuada de sal refinada y dejar marinar durante unos 10 minutos.
2. Aplica uniformemente las sabrosas rodajas de carne con harina de arroz glutinoso, cocínalas al vapor en una jaula, sácalas y ponlas en un recipiente para que se sequen un rato, luego agrega el ajo picado y los pimientos verdes. , agregue aceite de chile, aceite de sésamo, vinagre balsámico y sal refinada, mezcle bien.
Menú de banquete casero de verduras al vapor
Aquí, me gustaría presentarles un conjunto de recetas festivas de banquetes al vapor, deseando a cientos de millones de familias de todo el país una vida feliz. y todo lo mejor.
Platos de embutidos
En primer lugar, Urraca Ciruela Prímula
Ingredientes: 5 g de Nostoc (sustituido por algas marinas), 2 salchichas secadas al aire, unas cerezas (brotes de crisantemo) Sustituto), 3 huevos en conserva, 1 zanahoria.
Método: Use 1 plato blanco de tamaño mediano, use 2 trozos pequeños de intestinos secos como columna vertebral y colóquelos en el lado izquierdo del plato, luego corte los intestinos secos en ramas con puntas gruesas y gruesas. abajo y decorar la parte superior con algunas cerezas. Muele el resto de la salchicha seca, la yema de huevo en conserva y el Nostoc hasta obtener un puré, colócalo en el lado derecho en forma de urraca, usa zanahorias para darle forma a la boca, los ojos y la lengua, colócalo en un lugar adecuado y cocina al vapor durante 3 minutos. Este plato es un plato decorativo que contribuye al ambiente festivo.
2 Codillo cristal
Ingredientes: 1 codillo de cerdo cocido, cantidades adecuadas de pimienta, pimienta y pimienta blanca (envuélvelo con una gasa y retíralo de la olla), sal, Un poco de glutamato monosódico, salsa de soja y polvo de toon chino.
Elaboración: Introducir el codo cocido en la olla, cocinar durante 20 minutos, sacarlo y ponerlo en un recipiente cuadrado (una lonchera es suficiente), verter la sopa original con la carne, añadir sal y glutamato monosódico, cocer al vapor durante 20 minutos, poner Dejar enfriar, sacar al día siguiente, utilizar una hoja de afeitar para hacer un plato rectangular, retirar la salsa de soja y el polvo de toona y servir.
En tercer lugar, recoge las rodajas de pata de "oso".
Ingredientes: 500 g de patas de ternera, cantidad adecuada de pimienta, anís, amomum villosum, 2 dientes en paquetitos, sal, glutamato monosódico , Un poco de aceite de sésamo, salsa de soja y cilantro en polvo.
Preparación: Hervir las patas de res durante 1 hora, sacarlas y ponerlas en un recipiente, agregar salsa, sal refinada y glutamato monosódico, dejar secar al vapor durante media hora sin sopa, luego sacarlas y déjalos enfriar. Al comer sacarlo, cortarlo en rodajas finas, espolvorear con polvo de toon y aceite de sésamo y servir.
Cuarto, tendón de ternera picante
Ingredientes: 400 gramos de tendón de ternera cocido, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de chile y cilantro en polvo, 20 gramos de semillas de sésamo fritas.
Preparación: Poner los tendones de res cocidos en un recipiente, agregar sal, salsa de soja y glutamato monosódico y cocinar al vapor durante 20 minutos. Después de enfriar, retírelo del plato para rebanar, espolvoree con aceite de chile y semillas de sésamo y sirva.
Carne caliente
Primero, Fengnian Snow (solomillo de nieve)
Ingredientes: 350 gramos de lomo fresco, 5 claras de huevo, almidón, cebolla verde picada, jengibre rallado , Fideos con pimienta, condimento en polvo, cebolla verde picada, jengibre rallado, glutamato monosódico, sal, hojas de cilantro y algunas cerezas rojas.
Elaboración: Cortar el lomo con fécula y clara de huevo, engrasarlo a fuego lento y verterlo en un colador cuando las lonchas de carne se pongan blancas. Agregue un poco de aceite a la olla, agregue la cebolla verde picada, el jengibre rallado, los fideos con pimienta, la sal, el glutamato monosódico, la carne en rodajas y espese con sopa de arroz. Mientras aceita, otra persona pegará cuatro claras de huevo. Cuando la carne esté en el plato, verterla encima de la carne, poner rápidamente unas hojas de cilantro y cerezas rojas y cocinar al vapor durante 3 minutos.
Segundo, carne de longan
Ingredientes: 400g de carne magra de cerdo, 2 huevos crudos, cantidad adecuada de cebolla, jengibre, ajo picado, sal, salsa de soja, fideos con pimienta, glutamato monosódico y un poco almidón.
Preparación: Cortar la carne en rodajas. Agrega 25 gramos de aceite a una cucharada. Después de que el aceite esté hervido, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los fideos con sal y pimienta y luego las rodajas de carne. Después de que la carne cambie de color, espesarla con salsa de soja, darle la vuelta uniformemente, colocarla en un plato, luego batir dos huevos crudos simétricamente encima, cocinar al vapor en un cajón durante 5 minutos y estará lista para comer.
En tercer lugar, repollo bergamota
Ingredientes: 350 gramos de relleno mixto de carne de res y cerdo, 20 hojas centrales de repollo tierno, dejando el extremo delantero de 4 a 5 cm de largo, 2 huevos secos gambas 25 gramos (remojadas en agua y luego picadas en polvo), un poco de sal, glutamato monosódico, pimienta, almidón, hojas varias, cualquier variedad, para decoración.
Preparación: Ponga los rellenos mezclados, las algas secas, el almidón, la sal, el miso y la pimienta en un recipiente, agregue 2 huevos crudos, mezcle para formar 20 bolas y colóquelas sobre el repollo sobre las hojas. . Coloque varias hojas de verdura alrededor, coloque bolas de col regularmente en el medio, ponga una hoja de cilantro en cada bola, cocine al vapor en el cajón durante 10 minutos y sirva.
En cuarto lugar, ayudar a ambas partes.
Ingredientes: 150 g de piel de tofu, 250 g de carne magra, cortada uniformemente en tiras finas; cebolla, jengibre picado, sal, miso, fideos con pimienta, huevos con almidón, 20 g de cilantro picado.
Preparación: Añadir 25g de aceite en una cucharada, añadir la carne de cerdo desmenuzada, los fideos con pimiento, la cebolla y el jengibre picados, la sal y el glutamato monosódico. Cuando la carne cambie de color, añadir la piel del tofu y poner en un plato. Intente dejar la superficie lo más lisa posible y finalmente use cilantro para quitar la palabra "Fu Shou", cocine al vapor en un cajón durante 3 minutos y luego estará listo para comer.
Verbo (abreviatura de verbo) hojas de loto variadas
Ingredientes: hojas tiernas de loto (sustituir por hojas de col), 250 g de carne magra de cerdo, champiñones cortados en cubitos, brotes de bambú frescos, cantidad adecuada de mar pepino, camarones frescos 40 cerezas, 20 judías verdes, un poco de sal, glutamato monosódico, cebolla verde picada y la cantidad adecuada de almidón.
Preparación: Escaldar la carne picada y los ingredientes en agua hirviendo, ponerlos en un plato, rodearlos con hojas de loto y luego poner 40 gambas a cada lado, con el dorso de las gambas hacia afuera, una cereza a la izquierda y una cereza a la derecha. Pellizque un frijol mungo (la forma debe ser bonita), luego saque la sal, el glutamato monosódico, la cebolla verde picada y finalmente vierta un poco de agua y almidón y cocínelo al vapor en un cajón. durante 5 minutos, sacar y servir.
6. Mano de Buda como regalo para niños
Ingredientes: 1 pollo blanco, dos bergamotas cortadas en tiras; salsa de soja, sal, glutamato monosódico, pimienta, anís, vino de cocción, jugo de jengibre, cilantro en polvo.
Preparación: Remojar las tiras de bergamota y las tiras de pollo blanco en los condimentos antes mencionados durante media hora, sacar las tiras de bergamota y colocarlas alrededor del plato freír el pollo hasta que esté dorado, retirar, darle forma; y plato; use brochetas de bambú. Sostenga la cabeza de pollo, espolvoree con una pequeña cantidad de sal refinada y glutamato monosódico, cocínelo al vapor en un cajón durante 5 minutos, sáquelo de la olla, prepare un tallo de cilantro con dos hojas y colóquelo en el plato; boca del pollo y ya está listo para comer.
7. Reservar cada año.
Ingredientes: 2 bagres de unos 30cm de largo, sal, vinagre, jengibre, pimienta, vino, glutamato monosódico, cilantro en polvo, 2 espinos deshuesados.
Método: primero poner el pescado en el plato de pescado, luego verter el vino de cocción encima, luego quitar la sal, la pimienta, el glutamato monosódico y el jengibre en el lomo del pescado, poner un espino en la boca del pescado. y poner Vapor en el cajón por 10 minutos, espolvorear con cilantro en polvo y servir.
8. Reunión y Prosperidad
Ingredientes: 400 gramos de relleno de carne con sabor a pescado, nostoc (o asta), sal, glutamato monosódico, frijol mungo, almidón y 2 huevos.
Método: Distribuya el Nostoc por el plato, luego mezcle los rellenos mezclados, 2 huevos crudos (batidos), almidón, judías verdes, pimienta, sal y glutamato monosódico, y exprima hasta formar bolitas. Llene el centro del plato. , luego retire una pequeña cantidad de sal y glutamato monosódico, cocine al vapor durante 10 minutos, retire el cilantro en polvo y sirva.
Si tienes tiempo, deberías estudiar mucho. ¡Te deseo éxito!