Wuhu, Anhui: Fideos tradicionales hechos a mano.
Primero, la introducción de los fideos hechos a mano
Los fideos hechos a mano son un tipo de fideos tradicionales chinos que están hechos de trigo. harina, sal, álcali y agua. Saque los fideos, cuélguelos para que se sequen y luego córtelos en trozos de fideos secos.
Hervir agua durante dos o tres minutos, apta para comida rápida. Puedes comer semillas encurtidas y usar agua fría para hacer fideos fríos en verano, o agua fría para hacer fideos picantes, etc.
En segundo lugar, las materias primas alimentarias
Los fideos hechos a mano se elaboran añadiendo sal, álcali y agua a la harina de trigo, tirando los fideos a mano, colgándolos para que se sequen y luego cortándolos en fideos de cierta longitud. Los fideos huecos hechos a mano son deliciosos, resistentes a la cocción, al remojo y fáciles de transportar durante la cocción, el atado y la forma. Es un alimento conveniente para ancianos, jóvenes, enfermos y mujeres embarazadas.
Método de preparación y valor nutricional
1. Método de preparación
1. Amasar la masa utilizar unos 50 gramos de sal por kilogramo de harina en primavera y otoño. , y unos 60 gramos en verano. Ponga de 30 a 40 gramos en invierno, la sal se disolverá en la salmuera y luego se mezclará con los fideos. Al amasar la masa, no la mezcle ni demasiado fuerte ni demasiado blanda, y mézclela repetidamente. Cocine hasta que la sartén ya no esté pegajosa a sus manos.
2. Decantar el vino y dejar reposar los fideos mezclados durante 20 minutos.
3. Alambre el material, coloque la masa en un plato plano y utilice un cuchillo afilado para cortar la masa; en trozos de unos 3 cm de diámetro. Corte continuamente sin parar y luego gírelo hacia adelante y hacia atrás con las manos repetidamente para formar una varilla redonda con un diámetro de 1 a 2 cm.
Luego se va poniendo en la olla capa a capa, y luego se le añade aceite de cocina, 10 gramos por kilogramo para evitar que las tiras se toquen. Nunca uses harina en lugar de aceite de cocina, de lo contrario los fideos se verán ásperos.
4. Envolver y asegurar con dos varas de bambú de 65 cm de largo y un dedo de grosor. Envuelva el plato transversalmente sobre el tapón de bambú. Hasta llenar las brochetas de bambú. La distancia entre brochetas es de 35cm. Al enrollar la tira de acero, la fuerza debe ser uniforme. En orden, lo mejor es hacerlo de inmediato. En circunstancias normales, se pueden envolver dos varas de bambú en 1 minuto. Cada dos brochetas de bambú pueden envolver unos 3 kilogramos de fideos.
5. Por segunda vez para fermentar los fideos, coloque los fideos envueltos en el tanque de fermentación para que fermenten, generalmente 30 minutos. Si la temperatura es baja se puede ampliar a 50 minutos; si la temperatura es alta se puede ampliar a 20 minutos.
6. Tirar de las tiras. Al tirar, estirar lentamente hacia afuera con fuerza media hasta unos 80 cm.
7. Dejar levar los fideos tres veces y levantarlos a 80. nuevamente en el tanque de fermentación, generalmente durante 30 minutos.
8. Instale el poste, saque los fideos del tanque de fermentación y colóquelos en un estante de 2 metros de altura; p>9. 2. Estirar, sacar los fideos verticalmente del estante hasta 1,80 metros de largo, y secar
10 Bajar la varilla y retirar los fideos secos huecos 11. Envasar, cortar y empaquetar; según las especificaciones requeridas;
Segundo valor nutricional
1. Nutrir la sangre y reponer el qi: adecuado para personas con tez apagada, piel sonrosada y manos y pies fríos.
2. Nutrir el yin y reponer la deficiencia: nutrir el qi y reponer la esencia, humedecer los pulmones y nutrir los riñones, utilizado para la deficiencia de yin de los pulmones y los riñones. Indicado como tónico para enfermedades crónicas o fatiga.
3. Mejora la inmunidad: Rico en vitamina E: Capta los radicales libres que dañan las células, protege la integridad de las membranas celulares y aumenta el número de anticuerpos.