Cómo innovar platos
Formas innovadoras de platos
1. Selección de materias primas
1. Hacer un uso inteligente de las diversas materias primas existentes
(1. ) China utiliza materiales occidentales. Con la globalización de la economía global, las materias primas occidentales como los guisantes y el brócoli se han promocionado y utilizado aún más en China.
(2) Utilizar materiales locales y desarrollar materiales silvestres para convertirlos en productos de alta calidad, como calabazas, batatas, enredaderas de calabaza, etc.
(3) Los materiales medicinales se consideran tradicionalmente materias primas para cocinar o ayudar en la preparación de platos, como angélica, baya de goji, etc. para cocinar platos.
(4) Desarrollo polivalente de materias primas originales para enriquecer los platos, como los platos de la serie salmón y yema salada.
2. Cambiar la textura de la materia prima se convierte en un cambio en el nuevo plato.
La gente suele utilizar la deshidratación, el encurtido, el encurtido, la refrigeración o el escaldado, hervido, engrasado y otros métodos para cambiar la textura de las materias primas y agregar nuevos platos. Como tocino, salchichas y pollo, champiñones salados y ahumados, brotes de bambú secos y otros platos deshidratados como anzuelos dorados, vieiras y hilo de carne. Nuevos platos que utilizan kimchi de Sichuan, como patas de pollo y orejas de cerdo.
Segundo, opciones de cocción
1. Cambiar el método de cocción
Los platos "salteados" se pueden transformar en platos utilizando la técnica del "salteado". Las series de salteado seco, hervido y de olla caliente también se pueden procesar en platos utilizando el método "salteado", con diferentes características de sabor y texturas.
2. Descubre nuevos métodos de cocina para cocinar nuevos platos.
La tecnología de cocción se ha desarrollado desde los alimentos crudos, la inmersión, el fuego, la ebullición a la piedra, la cocción en ollas, la cocción al vapor en jaulas, el horneado en horno y la fritura hasta el horneado en horno eléctrico y la cocción en microondas. En ese momento, los langostinos frescos cocidos a la piedra que se vendían en los restaurantes, las brochetas de shochu a la parrilla en la mesa, el pollo picante asado con sal como plato frío en el banquete y el salmón escalfado con sabor a pescado envuelto en papel de aluminio le daban a la gente una sensación de novedad. Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, como la aplicación de la energía solar, la energía geotérmica, la energía eólica, la energía del agua y la energía del aire, en el futuro nacerán más tecnologías de cocina nuevas.
3. Innovación integral en tecnología de cocción.
A partir de las técnicas de cocina tradicionales, rompemos el patrón fijo de técnicas de cocina chinas y occidentales completamente diferentes, a través de la combinación, la imitación, la referencia, la mejora integral e innovadora, introducimos platos elaborados con nuevos métodos de cocina. Los fideos crujientes del plato se convierten en camarones crujientes, mariscos crujientes, tortugas de caparazón blando estofadas tradicionales, etc.
En tercer lugar, desarrollar e introducir nuevos sabores
Se pueden desarrollar platos que combinen sabores, normalmente utilizando las siguientes ideas:
1. Se puede utilizar la cocina de estilo Prepare platos chinos, como ensalada de rollos de mariscos, camarones con granada de las Mil Islas, etc.
2. Cocinar frutas y verduras Utilice frutas y jugos para darle sabor a platos como el pollo con coco, el arroz con piña y los palitos de melón y naranja.
3. El sabor antiguo y la cocina nueva siempre serán populares. En los últimos años, rara vez se utilizan condimentos o esencias para cocinar platos, como alitas de pollo cocidas en salsa de soja picante, camarones fritos con pasta de frijoles, etc. .
4. El nuevo sabor y la cocina antigua utilizan condimentos emergentes para cocinar ingredientes tradicionales, introduciendo así platos novedosos, como el filete de pollo frito XO, la flor de anguila frita a la pimienta negra, etc.
Cuatro. Renovación y sustitución de bandejas y recipientes
Se pueden desarrollar platos que combinen sabores, normalmente utilizando las siguientes ideas:
1. Se utilizará la cocina china de estilo occidental para preparar platos chinos, como como rollos de ensalada de mariscos, camarones con granada de las Mil Islas, etc.
2. Cocinar frutas y verduras Utilice frutas y jugos para darle sabor a platos como el pollo con coco, el arroz con piña y los palitos de melón y naranja.
3. El sabor antiguo y la cocina nueva siempre serán populares. En los últimos años, rara vez se utilizan condimentos o esencias para cocinar platos, como alitas de pollo cocidas en salsa de soja picante, camarones fritos con pasta de frijoles, etc. .
4. El nuevo sabor y la cocina antigua utilizan condimentos emergentes para cocinar ingredientes tradicionales, introduciendo así platos novedosos, como el filete de pollo frito XO, la flor de anguila frita a la pimienta negra, etc.