Cómo hacer masa amarilla de Dingzhou

Ingredientes principales

Harina de trigo

500g

Accesorios

Aceite

Adecuado cantidad

Sal

Cantidad adecuada

Agua para condimentar

1 cucharada

Condimento de chile

1 cucharada

Pepino

1 raíz

Apio

2 raíces

Brotes de frijol negro

100g

Vinagre

Cantidad adecuada

Ajo

Cantidad adecuada

Esencia de pollo

2g

MSG

1g

Fideos con chile

2 cucharadas

Pasos

1. Ponga la harina en un recipiente más grande, agregue la cantidad adecuada de agua y revuélvala hasta darle forma de copo de nieve.

2. Amasar la masa y dejar reposar veinte minutos.

3. Amasar hasta obtener una masa suave.

4. Añade un poco de agua al recipiente donde se coloca la masa.

5. Utiliza ambas manos para presionar y frotar repetidamente la masa.

6. Cuando el agua clara se convierta en agua turbia enharinada, vierta el agua enharinada en otro recipiente limpio preparado previamente.

Continúe repitiendo los pasos 4-6

7. Hasta que la masa adquiera un color amarillo oscuro y el agua se aclare, se lava el gluten.

8. Introducir el agua de harina recogida en el frigorífico y dejar reposar más de 2 horas.

9. Poner el gluten en un bol y cocinar al vapor durante 20 minutos.

10. Dejar enfriar y cortar en trozos pequeños para su uso posterior.

11. Añade un recipiente grande con agua a los ingredientes del agua para condimentar, lleva a ebullición a fuego alto, reduce a fuego lento y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

12. Retirar los residuos y retener el agua, dejar enfriar y reservar.

13. Ponga los fideos con chile y el condimento en polvo en un bol en una proporción de 2:1 y mezcle bien.

14. Calentar el aceite, bajar un poco la temperatura y verter uniformemente sobre el condimento de chile. Finalmente añade 2 gotas de vinagre. Mezclar bien y reservar.

15. Lavar el pepino, cortarlo en tiras y reservar.

16. Blanquear los brotes de soja y el apio en agua hirviendo, cortarlos en trozos pequeños y reservar.

17. Disolver la sal, el glutamato monosódico y la esencia de pollo con el agua hervida fría preparada y reservar.

18. Añade una cantidad adecuada de vinagre al agua hervida fría preparada previamente y reserva.

19. Triture el ajo con el ajo picado, agregue el agua hervida fría preparada y reserve.

20. Saca el agua enharinada del frigorífico y vierte el agua encima.

21. Revuelve la harina en el fondo del recipiente de manera uniforme.

22. Añade agua a la olla y deja hervir.

23. Unte el gong utilizado para cocer la masa con una capa de aceite.

24. Echar una cucharada de agua enharinada. Agite suavemente para que el espesor sea uniforme en los lados izquierdo y derecho.

25. Hervir el agua, añadir el gong, tapar y poner a fuego medio-bajo.

26. Hay burbujas en la superficie de la masa. Abre la tapa.

27. Levanta el gong y colócalo en un recipiente lleno de agua fría para que se enfríe.

28. Despegar la masa del gong y cortar en tiras según preferencia personal.

29. Añade el pepino, los brotes de soja y el apio.

30. Añade sal, agua con vinagre, agua con ajo, agua con glutamato monosódico y guindilla.

31. Mezclar bien y poner en un bol.

Consejos

1. Se debe dejar reposar la harina y el agua durante más de 2 horas antes de poder separar completamente el agua y la masa.

2. El agua de condimento y el condimento de chile en polvo se pueden comprar directamente o usar agua hervida para mezclarlos.