¿Qué significa Kung Pao en Kung Pao Chicken?
Ding Baozhen gobernó Shu durante diez años y logró muchos logros para el gobierno. Murió en el undécimo año de Guangxu. En reconocimiento a sus logros, la corte Qing le otorgó póstumamente el "Príncipe Taibao". Como se mencionó anteriormente, el "Príncipe Taibao" es uno de los "Bao Gong", por lo que en memoria de Ding Baozhen, inventó este plato y lo llamó "Pollo Gongbao".
El pollo Kung Pao fue creado por Ding Baozhen, gobernador de Shandong y gobernador de Sichuan en la dinastía Qing. Es bueno cocinando y le gusta el pollo y el maní, especialmente la comida picante. Cuando era funcionario en Shandong, ordenó a su chef que cambiara el "pollo frito en salsa" de la cocina de Shandong por platos picantes salteados. Más tarde, cuando era gobernador de Sichuan, popularizó este plato y creó un delicioso plato de pollo frito, pimiento rojo y maní.
Datos ampliados:
El Pollo Kung Pao en la cocina de Sichuan utiliza pechuga de pollo. Debido a que la pechuga de pollo no es fácil de probar, el pollo frito es fácil de quedar tierno. Antes de rociar, es necesario batir el pollo unas cuantas veces con el dorso de un cuchillo, o ponerle un poco de clara de huevo, para que el pollo quede más tierno y terso. Los ingredientes del pollo Sichuan Kung Pao deben ser maní crujiente y nudos de chile seco, y el sabor debe ser picante de lichi. Saltee la sección de chile para resaltar el picante.
La versión Shandong del pollo Kung Pao utiliza más muslos de pollo. Para resaltar mejor el sabor del pollo Kung Pao, la cocina de Shandong también añade brotes de bambú cortados en cubitos o castañas de agua. El método de cocción del pollo Kung Pao es similar al de la cocina de Sichuan, pero para preservar la frescura del pollo, se pone más énfasis en la fritura rápida.