Cómo hacer mostaza en tiras de Anhui

Hablando de mostaza en escabeche, creo que todo el mundo la conoce. Se puede decir que el sabor de las tiras de mostaza radica principalmente en la fórmula del condimento que se agrega durante el proceso de decapado. Debido a que los nudos de mostaza están ampliamente distribuidos, el sabor varía mucho según las costumbres y hábitos alimentarios de las diferentes regiones. Diferentes personas tienen diferentes preferencias por los condimentos. Echemos un vistazo a algunas fórmulas de cuidado comunes.

1. Después de procesar los trozos de mostaza, añadir vinagre maduro, una cantidad adecuada de azúcar y maní fresco, del cual la cantidad de vinagre es mayor. No debe haber estrellas de aceite durante el proceso de decapado. Se puede consumir después de siete u ocho días de decapado. El sabor es ácido, dulce, picante y fuerte.

2. Lave y triture las hojas de mostaza, escurra el agua, agregue las rodajas de jengibre, los granos de pimienta, el hinojo, el clavo, la cáscara de mandarina y el jugo de anís y revuelva uniformemente, la proporción es 1:3. Sin embargo, este método es generalmente un método de envasado de fábrica y no es adecuado para la producción casera.

3. Después de que el aceite se enfríe un poco, agregue las semillas de sésamo y el chile en polvo, revuelva con sal, azúcar, rodajas de ajo, vinagre y glutamato monosódico, luego agregue mostaza rallada y revuelva. Es picante, adecuado para esos. a quien le gusta la comida picante.

4. Añade un poco de agua a la salsa de soja, hierve y deja enfriar. Deje enfriar completamente y mezcle bien con la mostaza triturada, los chiles secos triturados y el azúcar. Este método de preparación es principalmente salado y dulce, lo que resulta muy apetecible.

Cabe señalar que la mostaza tiene un amargor único, por lo que se necesitan algunos pasos para eliminar el amargor. Durante el proceso de encurtido, se puede agregar algo de álcali comestible para eliminar el amargor, y también se puede agregar azúcar y otros condimentos para evitar agregar demasiada sal. Si simplemente los encurtes en casa, puedes lavarlos y pelarlos, ponerlos en un recipiente y remojarlos en agua fría durante un tiempo, cambiando el agua varias veces durante el proceso. O triturar la mostaza y cocinar a fuego lento durante 1 minuto o ponerla en la olla y cocinar. Estos métodos son más efectivos.

Método integral de encurtido de hojas de mostaza ralladas.

Los trozos de mostaza en escabeche son deliciosos y nutritivos. Es un visitante frecuente de la mesa familiar y es muy querido. En la vida diaria, la gente suele optar por encurtir trozos de mostaza en casa. Echemos un vistazo a algunos métodos de decapado simples y comunes. Puedes hacerlo según la proporción de materiales y tus propias preferencias.

Método 1:

Ingredientes: 10 kg de mostaza, 500 g de sal, 200 g de vino blanco, 350 g de azúcar, 2000 g de salsa de soja, 250 g de jengibre rallado, 750 g de cacahuete crudo , 200 g de ajo en rodajas, 100 g de glutamato monosódico, 250 g de chile seco y la cantidad adecuada de anís.

Pasos de elaboración:

1. Lavar la mostaza, cortarla en tiras y secar, normalmente un día. Picar los chiles secos.

2. Mezclar los trozos de mostaza con sal, azúcar, jengibre rallado, maní crudo, rodajas de ajo, glutamato monosódico, chiles secos, pimienta de Sichuan y anís, luego ponerlo en un recipiente y compactarlo, verter el blanco. vino y salsa de soja, para que no requiera jirones de mostaza.

3. Sellar y colocar en lugar fresco y ventilado o frigorífico.

Método 2:

Ingredientes: 10 jins de mostaza, 8 taels de sal, 3 taels de aceite, 3 taels de azúcar, 1 tael de chile en polvo, 1 jin de láminas de ajo , medio jin de vinagre, glutamato monosódico 2 taels.

Pasos de elaboración:

1. Lavar las hojas de mostaza, cortarlas en tiras y secar.

1. Hervir el aceite, dejar enfriar un poco, luego añadir las semillas de sésamo y el chile en polvo.

2. Mezclar todos los condimentos con la mostaza rallada.

3. Envasar y compactar en botellas de vidrio y conservar en lugar fresco y ventilado o en nevera.

Método tres:

Ingredientes: 10 libras de mostaza, 400 gramos de sal, 500 gramos de ajo, 250 gramos de azúcar, 150 gramos de glutamato monosódico, 1 botella de vinagre maduro, 50 gramos de pimienta en polvo, 150 gramos de gramo de aceite.

Pasos de elaboración:

1. Lavar, pelar y triturar la mostaza.

2. Remojar los trozos de mostaza en agua.

3. Poner los trozos de mostaza remojados en 350 gramos de sal y dejar reposar un día.

Precauciones para el encurtido de mostaza en tiras.

La mostaza es un alimento de amplia distribución, rico en nutrientes y de sabor refrescante. El proceso de encurtido no es difícil y los condimentos comunes pueden tener un buen sabor en escabeche. Por eso, las tiras de mostaza también son un plato que muchas familias cocinan en casa. Sin embargo, hay muchas cuestiones a las que se debe prestar atención durante el proceso de encurtido y consumo de mostaza triturada. Si no se maneja adecuadamente, afectará el sabor del encurtido y su salud. A continuación, echemos un vistazo a las precauciones para encurtir trozos de mostaza.

1. Se deben seleccionar hojas de mostaza frescas al encurtir, para que la carne del pecíolo no envejezca. Al mismo tiempo, también se deben eliminar las raíces viejas y las hojas amarillas de las hojas de mostaza frescas. Las hojas de mostaza se deben lavar y secar bien antes de encurtirlas.

2. Debido a que los granos de mostaza aportan un amargor único, si no se manipulan adecuadamente, el producto final encurtido también tendrá un sabor amargo. Por tanto, el proceso de eliminación del sufrimiento también es fundamental. Durante el proceso de encurtido, se puede agregar algo de álcali comestible para eliminar el amargor, y también se puede agregar azúcar y otros condimentos para evitar agregar demasiada sal. Si simplemente los encurtes en casa, puedes lavarlos y pelarlos, ponerlos en un recipiente y remojarlos en agua fría durante un tiempo, cambiando el agua varias veces durante el proceso. O triturar la mostaza y cocinar a fuego lento durante 1 minuto o ponerla en la olla y cocinar.

3. Al cortar en tiras, el grosor puede depender de las preferencias personales, pero debe ser uniforme para que quede completamente sabroso. En términos generales, los trozos ligeramente más finos pueden hacer que los trozos de mostaza sean más sabrosos y tengan mejor sabor. Si el cuchillo no es bueno, los limpiaparabrisas también son una buena opción, creo que pueden ahorrarle muchos problemas.

4. La mostaza producirá nitrito durante el proceso de decapado. En términos generales, el nitrito no se produce en las primeras 4 horas del decapado, y el contenido continúa aumentando hasta el octavo día, comienza a disminuir el noveno día y se descompone en su mayor parte alrededor del día 20. Así que trate de comer encurtidos que hayan sido encurtidos dentro de las 4 horas o un mes después.