¿Cómo hacer ternera casera con salsa de soja?

Ingredientes: Una libra de carne de res (preferiblemente solomillo de res), un poco de chile seco, anís estrellado, canela, cantidad adecuada de jengibre, cebolla de verdeo, salsa de soya, vino de cocción y azúcar. . Práctica: 1. Lavar la carne, escurrir el agua y cortarla en varios trozos grandes. 2. Lave la olla, agregue agua, salsa de soja, azúcar, vino para cocinar, chiles secos, anís estrellado, canela, vino para cocinar, jengibre, cebollas verdes (cortadas en trozos), carne y cocine la carne y todos los condimentos a fuego alto. calor. Después de hervir, reduzca el fuego a bajo durante 60 minutos. (Mientras tanto, enrolle los tendones de la carne; de ​​lo contrario, será fácil quemar la olla y la carne se cocinará con los palillos). Saque la carne y córtela en rodajas finas. Nota: 1. Si no le gusta la comida picante, no agregue chile. 2. Cuando el clima sea fresco, puede remojar la carne en la salsa durante 3 a 4 horas para que tenga más sabor.

Salsa de ternera casera los fines de semana

1. Selección de materiales: Utilizar ternera fresca (2g de cada uno de Amomum villosum, cardamomo, clavo, canela, anís e hinojo atados en una bolsita con gasa), la cebolla de verdeo, el jengibre, un poco de ajo, la pimienta y reservar.

2. Limpieza: Primero, remoje la carne seleccionada en agua limpia durante 4 a 6 horas para eliminar la estasis de sangre en la carne, lávela, luego cepille una vez con un cepillo de tabla y luego enjuague. con agua fría 4 veces.

3. Colorante de azúcar: Poner un poco de aceite base en el wok y calentar el aceite. Pon el azúcar en el wok y sofríe hasta que esté cocido. Asegúrate de controlar el calor. Cuando veas espuma de champiñones, añade agua hirviendo para que se doren. La cantidad de azúcar depende de la cantidad de carne de res. Por ejemplo, 2 libras equivalen aproximadamente a 1.

4. Cocinar: Poner huesos o tablas de bambú en el fondo de la olla, carne tierna en el medio, carne vieja por todos lados, agregar agua hirviendo, poner en toda la bolsa de ingredientes, agregar más salsa de soja. , cocine la cebolla, el jengibre y el ajo a fuego alto hasta que estén medio cocidos. Olla a presión después de horas. El método de la olla a presión consiste en utilizar una tabla de bambú u otro plato para presionar la carne y presionar el objeto pesado sobre la tabla de bambú.

5. Sacar de la olla: Después de presionar la olla, poner la sopa a fuego lento y cocinar durante 3 horas. Al sacarlo de la olla, recójalo ligeramente y manténgalo plano. Después de sacar la carne de la olla, se debe colocar en un cajón de bambú para evitar que se rompa la carne salteada. Se puede cortar después de enfriar. Se necesitan aproximadamente 4 horas para cocinar una olla de carne de res en salsa, y cada 5 kilogramos de carne cruda pueden producir 2,5 kilogramos de carne cocida.

Puntos clave: conserve la sopa después de cocinar la carne y úsela repetidamente la próxima vez para formar un caldo. La carne sabe mejor cuando se cocina.

La mejor forma de hacer carne de soja

Hoy en día la tecnología ha cambiado cualitativamente y existe una sustancia química llamada nitrito. Sin embargo, aunque el nitrito puede lograr el efecto de ablandar y conservar la carne, también es venenoso. El álcali cáustico también puede ablandar la carne con el doble de resultado con la mitad de esfuerzo, pero también hará que se pierdan los nutrientes de la carne. Es más, muchos inescrupulosos que venden dinero en cestas, sin importar los intereses públicos, nos venden algunas mulas, caballos y carne de cerdo de origen desconocido como carne de res. ?

La carne de res salteada que sale de la cadena de montaje moderna es dura y áspera. Sabe a cera de mascar y te arrepentirás en cuanto la comas. ? En mi opinión, en el mundo actual, la carne de res con salsa de soja comprada en el extranjero se ha convertido en un asesino invisible de nuestra salud. Al igual que el héroe de Liangshan en Water Margin, solo necesita gritar: ¡Camarero, corte unos kilogramos de carne! ¡La época dorada de comer carne de res buena y original ya pasó! No puedes leer un libro a menos que lo pidas prestado. La carne de vacuno en salsa también se encuentra en peligro de extinción y no se puede probar sin autocontrol. No es en modo alguno alarmista, infundado ni infundado. ?

La carne estofada es una receta única y las empresas y restaurantes la guardan en secreto. Después de años de cuidadosa consideración, insinuaciones y lluvia de ideas, finalmente logré descifrar el truco y lo registré aquí, para que las personas interesadas en este método lo sepan.

Tomemos como ejemplo la carne estriada. ?

Uno es una espina. Después de cortar la carne en trozos grandes, primero se la apuñala con un cono afilado y flechas al azar para abrir el camino para que la salsa alcance una textura profunda.

El segundo es hola. Ponga la carne en la olla, agregue espino o almendras (o bolsitas de té), canela, anís, pimienta, hojas de laurel, cáscara de mandarina, galanga, nuez moscada, hierba, vino de cocción y salsa de soja espesa en el fondo, tápelo y ponga. Mételo en el frigorífico y aliméntalo con fuerza todo el día y la noche. Hasta que el color y la fragancia de la salsa llegue al centro y el interior y el exterior queden consistentes.

El tercero es cocinar. Se agregan a la sartén salsa, especias y cebollas verdes. Agrega el doble de agua y deja hervir. Pon la carne en la olla. Después de volver a abrir, retire la espuma, cubra a fuego alto durante 20 minutos y cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas. Es mejor que los palillos penetren suavemente con un poco de resistencia. Si es demasiado fuerte, no tendrá tenacidad; si es demasiado débil, no podrá morder, masticar bien y se le entumecerán los dientes, lo que le hará perder el apetito. ?

El cuarto es la inmersión. Una vez cocida la carne, no abra la tapa y déjela enfriar naturalmente, luego colóquela en el refrigerador por más de 24 horas. Recuerda, este es un paso imprescindible, de lo contrario la salsa no tendrá regusto, la carne quedará espesa y dura y todos los esfuerzos anteriores serán en vano.

Una persona impaciente no puede comer tofu caliente y una persona impaciente no puede comer la mejor carne con salsa. ?

Córtelo en rodajas finas, mastíquelo con cuidado, tráguelo lentamente y pruébelo tranquilamente... aprecie plenamente la fragancia especial que perdura en la punta de la lengua, la raíz de la garganta e incluso la cavidad nasal. Cada paladar es como un coral en flor que se balancea en la cima del arrecife, abrazando plenamente la tentación de una comida deliciosa: ¡este es el sabor de la buena carne! Si lo cortas en rodajas gruesas con un cuchillo superior, le agregas cebolla y cilantro y lo mezclas con adobo y aceite picante, puedes silbar como un héroe de Liangshan: ¡Camarero, trae vino! Después de un tiempo, se jactaba de comer grandes trozos de carne, beber en grandes tazones y predicar sobre la alegría del mundo. Después de beber tres copas de vino, comienzas a hablar casualmente, como Ling se atreve a reírse de la falta de marido de Huang Chao, o Jing Ke, que bebe vino Yanshi y se lamenta de que se está alejando, diciendo que si no hay nadie cerca, serán los cuatro... La hermosa apariencia de esta chica queda eclipsada y te mira con admiración. De ahora en adelante, será tu favorita.

Confucio dijo: Uno nunca puede cansarse de comer comida deliciosa; uno nunca puede cansarse de comer comida deliciosa. La habilidad del cerdo salteado parece estar en consonancia con su finalidad y no debe subestimarse. Al igual que Zhong Dumplings y Dragon Wontons, la tienda de cerdo estofado también tiene muchos platos exclusivos, como Zhang Beef y Li Beef, que se han transmitido durante cientos de años y tienen una larga historia. Se puede observar que las personas que dominan este arte no solo pueden disfrutar del banquete familiar, sino también mantener a sus familias e incluso establecerse.