Cómo hacer y comer costillas de cerdo estofadas caseras

Condimento: aceite comestible: azúcar = 3: 1. Salsa de soja, vino de cocina, vinagre, cebolla verde, rodajas de jengibre, anís, hojas de laurel, sal,

Alimento básico: costillas,

Guarniciones: champiñones, zanahorias

Método de trabajo

0. Cortar las costillas en trozos pequeños, poner agua fría en la olla y hervir. costillas.

1. Echar aceite en la olla, añadir el azúcar mientras el aceite aún esté frío y sofreír el azúcar lentamente a fuego lento.

2. Cuando el agua azucarada empiece a tomar un color marrón rojizo y empiece a aparecer una espuma marrón rojiza, vierte inmediatamente las costillas en la olla y revuelve uniformemente.

3. Luego agregue rodajas de jengibre, granos de pimienta de Sichuan y especias, sofría hasta que estén fragantes, agregue un poco de vino de cocción y salsa de soja para darle color y agregue un poco de vinagre (para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor). sabor).

4-1. Agrega agua (agua caliente), sal y cebolletas, baja el fuego y cocina lentamente las costillas hasta que estén suaves, luego retira de la olla y agrega las cebolletas y las especias, reduce el jugo. A fuego alto, la sopa se ablanda. Cuando espese, agregue glutamato monosódico.

4-2. O puedes: agregar agua (agua caliente), sal y cebolletas, llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar lentamente. Cocine hasta que casi desaparezca el sabor, apague el fuego. Ponga las costillas, la sopa, los champiñones y las rodajas de zanahoria en la olla a presión y cocine al vapor durante 15 minutos. Sale más suave y tierno.

Consejos

1. El color del azúcar es demasiado intenso y el método de fritura es bastante auténtico. Si usas azúcar de roca quedará más brillante.

2. Añade la salsa de soja y el tofu fermentado sin añadir sal.

3. Si cocino, probablemente pondré muchos champiñones, setas shiitake y zanahorias en el fondo de la olla a presión.

4. No me menciones el glutamato monosódico. Si puedes usarlo, no lo uses. Esto no tiene nada que ver con tu salud. El vino de cocina es rico en sustancias amino. Cuando se combina con la sal, crea sustancias amino. Esta sustancia amino, que comemos recién hecha, es el componente del glutamato monosódico. Si se añaden conservantes aquí, no sólo se destruirá el equilibrio proteico del alimento en sí, sino que también se perjudicará la absorción de las proteínas de la carne y el pescado.

5. No preguntes por qué no agregas otros condimentos. Es mejor tomar un puñado de condimentos y comerlos directamente. Al cocinar carne, utilice menos anís estrellado, canela y otras especias. Demasiado de este saborizante medicinal también puede provocar cáncer si el cuerpo lo consume.

6. Ajo, no olvides añadir ajo. En mi opinión, la carne va con ajo y el pescado con jengibre.

7. Lo mejor es darle unas palmaditas al jengibre y al ajo antes de cocinarlos. El líquido celular del jengibre contiene una sustancia especial, el aceite volátil, que puede prevenir la acumulación de colesterol e inhibir la absorción de colesterol en el cuerpo. Los aminoácidos y enzimas del ajo fotografiado se combinan completamente con el aire para producir alicina, que ayuda al cuerpo humano a resistir el envejecimiento y prevenir tumores.

8. Carne de agua caliente, pescado de agua fría. Excepto el guiso. Agua fría, olla y carne.