¿Cómo hacer delicioso el pescado en escabeche?
Ingredientes necesarios
Una carpa herbívora, sal, pimienta, clara de huevo, fécula de boniato, aceite de colza, manteca de cerdo, jengibre, ajo, salsa especial , Vinagre blanco, cebolla verde picada, semillas de sésamo blanco, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos.
Pasos de práctica
1. Primero prepare una carpa herbívora de aproximadamente 2 libras, límpiela, corte el pescado desde la cola, corte el pescado a lo largo del lomo y luego retire el vientre. Picar espinas de pescado, cabezas de pescado, etc. Cortar en trozos pequeños, limpiar y luego empujar y tirar del cuchillo diagonal para cortar el pescado por completo. Las rodajas pueden quedar un poco más gruesas y no quebradizas.
2. El siguiente es un paso crítico. Agrega un poco más de sal a los filetes de pescado y cógelos directamente. Al cabo de un rato, se pondrán pegajosos. La razón por la que el pescado en escabeche sabe a pescado es porque la mayoría de ellos no han realizado este paso. Luego agregue agua y lave varias veces. Después de lavar varias veces, escurrir y secar. El olor del código es simple. Agregue la cantidad adecuada de sal y pimienta y mezcle bien. Si es posible, agrega una clara de huevo y vuelve a mezclar hasta que quede suave.
3. Si el pescado quiere quedar suave y tierno, lo mejor es utilizar fécula de boniato, diluirlo con una pequeña cantidad de agua y atraparlo con los filetes de pescado hasta formar una pasta. Calentar aceite en una sartén y freír primero las espinas de pescado. Las espinas de pescado fritas se volverán fragantes cuando estén cocidas. Voltear y freír nuevamente. Freír hasta que ambos lados estén dorados, luego retirar de la sartén y reservar. Poner en la olla aceite de colza, poner un trozo de manteca de cerdo, calentar y añadir la salsa especial para pescado con jengibre, ajo y col encurtida. De lo contrario, también puedes utilizar pimientos encurtidos o pasta de pimiento amarillo.
4. Sofreír la salsa, añadir el chucrut, seguir sofriendo a fuego alto y después añadir las espinas del pescado frito. Si quieres que la sopa quede espesa y fragante, debes agregar aquí agua hirviendo. Agregue sal al gusto, granos de pimienta de Sichuan para eliminar el olor a pescado y agregue una cantidad adecuada de vinagre blanco para aumentar la acidez. Luego cocine a fuego medio durante 3-5 minutos hasta que la sopa espese y tenga un sabor fresco.
5. Primero recoge las espinas de pescado y el chucrut y colócalos en el fondo del bol, luego gira la olla al fuego más bajo y espolvorea los filetes de pescado apilados en la olla. No voltees los filetes de pescado en la sartén inmediatamente. Después de que los filetes de pescado cambien de color y se solidifiquen, empuje lentamente la cuchara y cocine durante aproximadamente medio minuto. Luego vierte la sopa en la olla y agrega un poco de cebolla verde picada y semillas de sésamo blanco. Luego se pone aceite en la olla, se calienta, se agregan los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, se sofríen y se vierten en un bol y ya está listo el pescado en escabeche.
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